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《QBT1253-1991-餅干通用技術(shù)條件.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餅干通用技術(shù)條件QB/T1253-91━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干產(chǎn)品的分類、原料要求、衛(wèi)生要求、塊數(shù)及凈重公差、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、糖、油脂為主要原料,按照一定工藝加工制成的各種餅干。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB317白砂糖GB1355小麥粉GB1445綿白糖GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2748鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2754雞全蛋粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2755雞蛋黃粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G
2、B2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2828逐批檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表(適用于連續(xù)批的檢查)GB5410全脂乳粉GB5411脫脂乳粉GB5415奶油GB7100糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8883食用小麥淀粉GB8884食用馬鈴薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9693食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品包裝用PE成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用PP成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10146豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3產(chǎn)品分類餅干是以小麥粉(或糯米粉)為主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它輔料,經(jīng)調(diào)
3、粉、成型、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。餅干按其加工工藝的不同,可分為十二類。3.1酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其它輔料,經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤制成的造型多為凸花,斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織,口感酥松的焙烤食品。3.2韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其它輔料,經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的造型多為凹花,外觀光滑,表面平整,一般有針眼,斷面有層次,口感松脆的焙烤食品。3.3發(fā)酵餅干：以小麥粉、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的
4、松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。3.4薄脆餅干：以小麥粉、油脂為主要原料,加入調(diào)味品等輔料,經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。3.5曲奇餅干：以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料,加入疏松劑及其它輔料,經(jīng)和面,采用擠注、擠條、鋼絲切割方法中一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋,含油脂高的酥化焙烤食品。3.6夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。3.7威化餅干：以小麥粉(或糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,經(jīng)調(diào)粉、澆注、烘烤制成多孔狀松脆片子,在片子之間添加糖、油脂
5、為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。3.8蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,經(jīng)攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品。3.9蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,經(jīng)攪打、調(diào)漿(發(fā)酵或不發(fā)酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。3.10粘花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料,經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱粘糖花、干燥制成的松脆焙烤食品。3.11水泡餅干：以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘
6、烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松焙烤食品。3.12其它：除上述十一類之外的餅干,均為其它類。4原料要求4.1小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。4.2小麥淀粉應(yīng)符合GB8883的規(guī)定。4.3馬鈴薯淀粉應(yīng)符合GB8884的規(guī)定。4.4玉米淀粉應(yīng)符合GB8885的規(guī)定。4.5白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。4.6綿白糖應(yīng)符合GB1445的規(guī)定。4.7食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.8豬油應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。4.9全脂乳粉應(yīng)符合GB5410的規(guī)定。4.10脫脂乳粉應(yīng)符合GB5411的規(guī)定。4.11奶油應(yīng)符合GB5415的規(guī)定。4.12鮮雞蛋應(yīng)符合G
7、B2748的規(guī)定。4.13雞全蛋粉應(yīng)符合GB2754的規(guī)定。4.14雞蛋黃粉應(yīng)符合GB2755的規(guī)定。4.15味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。4.16食鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.20食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5餅干塊數(shù)和凈重公差要求5.1散裝餅干塊數(shù)和公差散裝餅干塊數(shù)應(yīng)符合該品種的要求,公差見表1。表1散裝餅干塊數(shù)公差───────────────┬─────────────────────塊數(shù)／1000g│公差(塊)───────────────┼─────────────────────≤100│±2101～200│±6＞2
8、00│每增加100塊,公差遞增值6───────────────┴─────────────────────5.2包裝餅干
