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1、大嘴巴火鍋創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目營銷規(guī)劃書目錄一、任務(wù)概述二、公司經(jīng)營定位，公司業(yè)務(wù)使命陳述三、營銷形勢分析四、機(jī)會和威脅分析（SWOT分析）五、營銷目標(biāo)六、營銷戰(zhàn)略七、具體行動方案八、營銷預(yù)算九、營銷控制公司經(jīng)營定位及業(yè)務(wù)使命陳述一、公司經(jīng)營定位(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的尺度：1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店
2、前要根據(jù)這些尺度，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。(二)、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它前提成熟后，價格是決定因素：1、高低結(jié)正當(dāng)：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。2、高高結(jié)正當(dāng)：出發(fā)點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性輪回后收益也很大。3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保
3、持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。二、業(yè)務(wù)使命陳述（1）市場占有率最大化，店鋪制定盡可能低的價格來追求市場占有率領(lǐng)先地位。（2）店面內(nèi)必須有充足的商品供應(yīng)。（3）食品質(zhì)量最優(yōu)化，確立食品品牌形象，吸引顧客。（4）隨行就市定價。營銷形勢分析（一）營銷可行性分析目前隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高，生活節(jié)奏的逐步加快，傳統(tǒng)在家里招待客人的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經(jīng)越來越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受。這成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因之一。一、選擇餐飲業(yè)
4、的原俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大?；疱伒曜鳛椴惋嫎I(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇火鍋的幾點(diǎn)原因：1、入行門檻低：創(chuàng)業(yè)初期，資金成為了創(chuàng)業(yè)者最大的障礙。快餐業(yè)在眾多行業(yè)中一直成為眾多創(chuàng)業(yè)者追捧的對象，很大的原因在于入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創(chuàng)業(yè)初期的要求。2、回報(bào)率高：餐飲業(yè)的高利潤已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年火鍋店的利潤可以高達(dá)60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25
5、%左右。這相對其他行業(yè)來說已經(jīng)是很高的了。3、操作簡單：火鍋店的幾大核心無非在于：菜品原料品質(zhì)、速度、價格、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件等。相對其他行業(yè)，這幾項(xiàng)對于初期創(chuàng)業(yè)者來說都比較容易掌握和操作。4、人員開支：火鍋店一般不需要聘請高級廚師，關(guān)鍵的湯料配方等也較易掌握，相對人員開支還是比較節(jié)省的。二、選擇火鍋的原因?qū)τ谌魏萎a(chǎn)品或者企業(yè)來說，核心競爭力就是專業(yè)。目前市場上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等?？梢妼I(yè)化是一個快餐店的生命力所在?？偨Y(jié)火鍋的優(yōu)勢主要有以
6、下幾點(diǎn)：1、面向大眾，低價消費(fèi)?？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆?nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費(fèi)在15元左右。2、綠色標(biāo)志，健康衛(wèi)生。3、操作簡單，無須專業(yè)廚師。這點(diǎn)尤為重要，每個快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質(zhì)。創(chuàng)業(yè)者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng)業(yè)者所接受，加大了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的?；疱伒甑钠焚|(zhì)在于火鍋底料的配方，口味品質(zhì)穩(wěn)定
7、，與配菜人員關(guān)系不大；再者，經(jīng)營十分簡單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個服務(wù)人員即可維持火鍋店的經(jīng)營。4、肉的性能價格比最好。5、配方簡單，價格合理。三、投資市場分析投資所選區(qū)域，人均年收入水平相對要較高。區(qū)域內(nèi)要有快餐行業(yè)里上規(guī)模的餐廳。不要怕競爭，有競爭才說明有市場。附件沒有同質(zhì)的火鍋店，或者說區(qū)域內(nèi)相對缺少有特色的餐飲，同時注意分析人們的消費(fèi)習(xí)慣，店面的選址，產(chǎn)品的價格定位，開業(yè)的促銷SWOT分析優(yōu)勢：1）有特色:季節(jié)性約束小,我們大嘴火鍋，無論是什么季節(jié),都可以讓你吃的心滿意足。夏季的冰
8、淇淋火鍋，冬季的三下鍋湘西風(fēng)味讓你回味無窮。2）地理位置優(yōu)越：我們的地址位于紅旗廣場中心地帶，旁邊有步步高購物廣場、中心汽車站、人流量大人口密集、消費(fèi)人群多。3)火鍋菜品價格實(shí)惠，物美價廉的消費(fèi)觀念符合大眾的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平。菜品種類多，健康時尚劣勢1）作為一新手，競爭力可能不及其他店鋪強(qiáng)。2）剛開品牌效應(yīng)不強(qiáng)，不足以名牌吸引顧客。3）店內(nèi)位置排的比較密集，人滿的時候可能比較擁擠。機(jī)會1）無論春夏秋冬都可以來我們這里享受美味的火鍋。2）目
