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《自然發(fā)酵與人工接種泡菜發(fā)酵過程中品質(zhì)變化規(guī)律的動(dòng)態(tài)分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、自然發(fā)酵與人工接種泡菜發(fā)酵過程中品質(zhì)變化規(guī)律的動(dòng)態(tài)研究目錄摘要??????????????????????????????????????????．IAbstract??????????????????????????????????????????II1緒論??????????????????????????????????????????11．1概述??????????????????????????????????????．11．1．1研究背景?????????????????????????11．1．2立題依據(jù)??????????????
2、??????????．．21．2泡菜的發(fā)酵機(jī)制????????????????????????41．2．1滲透作用????????????????????????．．41．2．2發(fā)酵作用????????????????????????。41．2．3防腐作用????????????????????????．．61．3泡菜的營養(yǎng)作用及功能?????????????????????71．3．1泡菜的營養(yǎng)作用?????????????????????。71．3．2泡菜的功能???????????????????????一71．4泡菜的研究現(xiàn)狀??????
3、??????????????????81．4．1泡菜的生產(chǎn)工藝?????????????????????．．81．4．2泡菜發(fā)酵過程中的微生物?????????????????．．91．4．3泡菜發(fā)酵過程中的品質(zhì)??????????????????lO1．4．4泡菜的的營養(yǎng)與安全???????????????????．101．5研究目的和意義???????????????????????．1l1．5．1研究目的????????????????????????．111．5．2研究意義????????????????????????121．6主要研究
4、內(nèi)容和技術(shù)路線???????????????????．121．6．1主要研究內(nèi)容??????????????????????121．6．2研究路線????????????????????????．132泡菜的質(zhì)地研究??????????????????????????142．1實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備??????????????????????142．1．1實(shí)驗(yàn)材料????????????????????????142．1．2主要實(shí)驗(yàn)儀器??????????????????????142．2試驗(yàn)方法???????????????????????????
5、142．2．1泡豇豆工藝???????????????????????14西華大學(xué)碩士學(xué)位論文2．2．2泡豇豆的制作要點(diǎn)????????????????????．152．2．3感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)???????????????????????162．3質(zhì)構(gòu)儀參數(shù)優(yōu)選?????????????????????．162．2．1壓縮量對各個(gè)質(zhì)地特性測定的影響?????????????172．2．2測試時(shí)力的大小對各個(gè)質(zhì)地特性測定的影響?????????172．2．3測試速率對各個(gè)質(zhì)地特性測定的影響????????????172．4TPA測試方法????????
6、?????????????????l82．5結(jié)果與分析??????????????????????????182．5．1TPA參數(shù)優(yōu)選結(jié)果????????????????????一182．5．2泡豇豆質(zhì)地力學(xué)各參數(shù)相關(guān)性分析【731????????????202．5．3泡豇豆感官評(píng)價(jià)結(jié)果???????????????????2l2．5．4泡豇豆質(zhì)地力學(xué)參數(shù)結(jié)果與分析???????????．．j??．．222．5．5感官評(píng)價(jià)結(jié)果與質(zhì)地力學(xué)各參數(shù)的相關(guān)性研究????????242．6本章小結(jié)???????????????????????????252
7、．6．1TPA測試參數(shù)???????????????????????252．6．2泡豇豆TPA指標(biāo)相關(guān)性??????????????????252．6．3感官評(píng)價(jià)????????????????????????．．252．6。4質(zhì)構(gòu)分析????????????????????????．252．6．5質(zhì)構(gòu)分析與感官評(píng)價(jià)的關(guān)系????????????????263泡菜的營養(yǎng)品質(zhì)研究????????????????????????273．1實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備?????????????????????．．273．1．1實(shí)驗(yàn)材料??????????????
8、???????????273．1．2儀器與設(shè)備???????????????????????．273．1．3實(shí)驗(yàn)試劑??????????
