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《裸燕麥麩皮抗氧化活性的熱穩(wěn)定性及皂苷鑒定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、摘要燕麥是重要的糧食之一，在我國廣泛種植，燕麥麩皮是其加工副產(chǎn)物，并且同燕麥一樣具有良好的保健作用。本論文將我國主產(chǎn)品種裸燕麥的麩皮分別經(jīng)烘烤、蒸煮、擠壓和微波四種熱加工方式處理，然后進行親脂性和親水性組分的提取，研究熱加工方式及加熱程度對裸燕麥麩皮兩種極性提取物抗氧化活性及抗氧化成份含量的影響，并探討研究裸燕麥麩皮中多酚類、黃酮類及皂苷類物質含量與超氧陰離子清除能力、抑制脂質體過氧化能力以及羥自由基清除能力間的相互關系。同時采用色譜層析法對裸燕麥麩皮乙醇提取物進行分離，并進行了初步的分子量鑒定。主要結果如下：1．熱加工強度(包括烘烤溫度、蒸煮壓強、擠壓溫度和微波功率)、樣品初
2、始水分含量和熱處理時間均對裸燕麥麩皮抗氧化活性和抗氧化活性物質含量產(chǎn)生顯著影響。提高熱處理強度及延長熱處理時間均使裸燕麥麩皮抗氧化性及活性物質含量降低。2．樣品仞始水分含量對抗氧化活性及活性物質含量也有顯著影響。但抗氧化活性及活性物質含量并不隨初始水分含量的升高或降低單方向改變。當水分含量較低時，升高水分含量會導致裸燕麥麩皮的抗氧化活性的下降，當水分含量升高到某一范圍時，抗氧化活性則隨之升高，而當水分含量繼續(xù)升高時，裸燕麥麩皮的抗氧化活性則再次呈下降趨勢。3．在裸燕麥麩皮親水性提取物中檢測到?jīng)]食子酸、原兒茶醛、龍膽酸、綠原酸、阿魏酸、芥子酸、肉桂酸和苯甲酸八種酚酸類物質。熱處理
3、可對這八種酚酸類物質含量產(chǎn)生顯著影響。其中沒食子酸和綠原酸受到烘烤處理影響較為嚴重，原兒茶醛、龍膽酸、綠原酸、苯甲酸和肉桂酸受到微波和擠壓處理影響程度較深。4．對裸燕麥麩皮乙醇提取物依次進行樹脂層析、硅膠層析和凝膠層析，分離出一種單體，經(jīng)質譜驗證，該單體化合物的分子量為330，帶負電荷。關鍵詞：裸燕麥麩皮，熱加工，抗氧化，物質含量，結構鑒定ABSTRACTNakedoatwasoneofthemostimportantfoodstuffsanditwasplantedcomprehensivelyinourcountry．Oatbranwasthebyproductofoatw
4、ithgoodhealthprotection．Inthisstudy,nakedoatbranwasprocessedwithbaking，steaming，extrusiveandmicrowavetreatment．Thentheeffectsofheatingmethodandheatinglevelonantioxidantactivitiesandthecontentsofantioxidantcompoundsofhydrophilicextractsandlipophlicextractsofoatbranwereexplored．Therelationship
5、sbetweenantioxidantactivities(detectedbytheassaysofliposomeperoxidation，superoxideanionsandhydroxylradicalinhibition)andcontentsofantioxidantcompounds(totalpolyphenol，flavonoidandsaponin)werealsostudied．Atthesecondpartofthisstudy,chromatographymethodwasusedtoisolatethealcoholextractofnakedoa
6、tbran，andthestructureidentificationwaspreformed．Themainresultswereasfollows：1．Theantioxidantactivitiesandcontentofantioxidantcompoundsweresignificantlyinfluencedbythelevelsofheatingtreatments(includingbakingtemperature，steamingpressure，extrusivetemperatureandthepowerofmicrowavetreatment)，wat
7、ercontentsofsamplesandheatingtime．Whenthelevelofheatingtreatmentwasstrengthened，theantioxidantactivitiesandcontentsofantioxidantcompoundsdecreased．2．Theantioxidantactivitiesandcontentofantioxidantcompoundswerealsoinfluencedbytheinitialwatercontento
