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《中考知識點總結：食品中的有機物滬教版》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、第八章食品中的有機物一、有機化合物1．有機化合物，簡稱有機物，即含碳化合物。無機化合物，簡稱無機物，即不含碳的化合物.2．有機物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結構和性質與無機物相似，仍屬于無機化合物。4．由于有機化合物在結構和組成上的特點，使其種類繁多?，F(xiàn)在人們知道的有機物有1千萬種以上，而無機物的種類還不足10萬種。5．不同的有機物相對分子質量相差很大，如：最簡單的有機化合物為甲烷（CH4），有機高分子化合物（簡稱有機高分子）
2、：相對分子質量達到上萬的有機化合物。如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。書寫有機物的化學式，元素符號一般是C、H、O、N、Cl等順序。二、食品中的有機化合物1．人體所需的六大營養(yǎng)物質：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質其中，淀粉、脂肪、蛋白質、維生素為有機物。2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白質主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。其中淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素是有機高分子有機化合物。（一）淀
3、粉：1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖2．淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水）淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。-3-用心愛心專心4．淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖（二）葡萄糖：1．葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。葡萄糖在體內經(jīng)緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2；乙醇（
4、俗稱酒精，化學式為C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：C2H6O+3O2==2CO2+3H2O工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。2．糖類物質的作用：（1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等?！。?）糖類二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖
5、等?！ 《嗵牵耗芩馍稍S多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等?！。?）糖類常根據(jù)其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。3．葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性）用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄
6、糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。現(xiàn)象可能會生成黑色物質[Cu(OH)2==CuO+H2O]，（三）油脂：1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。-3-用心愛心專心2．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。3．油脂與淀粉的區(qū)分：油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結構不同，所以其性質也有所不同。4．油脂的分類：動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。5．油脂的溶解性：油脂不溶
7、于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6．大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間；（2）過濾；（3）將濾液轉移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；（4）得到的液體便是大豆油注意：該過程屬于物理變化過程。（四）蛋白質：1．蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。2．蛋白質的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。3．蛋白
8、質與氨基酸的關系：蛋白質的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等
