中式快餐業(yè)——馬蘭拉面的物流模式分析

《中式快餐業(yè)——馬蘭拉面的物流模式分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、現(xiàn)代物流,!"#$%&!’()*(+)!劉宇王耀球中式快餐業(yè)—馬蘭拉面的物流模式分析摘要：從馬蘭拉面的發(fā)展入手，通過對其供應(yīng)海外連鎖店在美國洛杉機開業(yè)，標(biāo)志著中式快餐邁出物流、生產(chǎn)物流、銷售物流和回收及廢棄物物流的具了跨國經(jīng)營的一步。!$$+年’月，馬蘭公司董事長與體分析，并與麥當(dāng)勞物流管理對比，探索我國新興的法國凱賓斯基總裁簽署了在法國巴黎開辦%家連鎖店快餐連鎖企業(yè)與西方快餐連鎖企業(yè)的差距。的合作協(xié)議，馬蘭拉面順利進(jìn)軍歐洲。!$$%年#月馬關(guān)鍵詞：馬蘭拉面麥當(dāng)勞物流管理倉儲蘭公司在新加坡店開業(yè)

2、。配送!$$$年++月，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織的全國中國美食文化源遠(yuǎn)流長，然而在眾多外國快餐業(yè)權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計及專家評選中，“馬蘭拉面”被評為全進(jìn)軍中國市場后，中國的餐飲業(yè)卻一度走入低谷，經(jīng)國特許經(jīng)營優(yōu)秀品牌，成為中國餐飲業(yè)中最成功的企歷了一段漫長的模仿、學(xué)習(xí)和消化吸收過程，不少國業(yè)之一。產(chǎn)餐飲業(yè)品牌似乎未悟出現(xiàn)代快餐業(yè)的真諦，紛紛敗"物流規(guī)劃下陣來。但與此同時，一個中式快餐品牌——馬蘭拉馬蘭從建立之初就十分注重自己的物流規(guī)劃，具有面，卻在快餐業(yè)領(lǐng)域內(nèi)取得了不俗業(yè)績，在短短幾年一套完備的物流體系。創(chuàng)

3、建初期他們選擇了連鎖式經(jīng)時間內(nèi)發(fā)展到全國!"個省、市、自治區(qū)，店鋪總數(shù)達(dá)營作為發(fā)展模式，克服了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的弱點，在到#$$多家，年銷售額達(dá)%&"億元，并成功地打入美各連鎖店中實行統(tǒng)一配送管理。同時他們從原材料產(chǎn)國市場，作為唯一的快餐企業(yè)，入圍!$$$年中國百強地入手，注重購貨源頭，在西北和華北兩大牧區(qū)建立連鎖企業(yè)?！榜R蘭”的成功很大一部分歸功于它規(guī)范牛肉基地；在蘭州和北京建立湯料和面劑生產(chǎn)加工基完善的物流系統(tǒng)設(shè)計，從供應(yīng)物流、生產(chǎn)物流、銷售地；在岷汕建立無污染天然調(diào)味料種植生產(chǎn)基地；在物流到

4、廢棄物的回收，都井井有條，全面地保證了企甘谷建立辣椒生產(chǎn)基地；此外，還建立了花椒、干姜、業(yè)各個環(huán)節(jié)的物品供應(yīng)，使生產(chǎn)、銷售能夠穩(wěn)定有序牦牛肉、筷子等生產(chǎn)基地。在經(jīng)營管理方面，公司建地發(fā)展。立了專門的培訓(xùn)中心，!馬蘭簡介負(fù)責(zé)對店長、技師進(jìn)行馬蘭拉面源于中國經(jīng)營、管理、技術(shù)、服北方傳統(tǒng)面食——手工務(wù)等方面的培訓(xùn)，計劃拉面，因其營養(yǎng)豐富、在+$年之內(nèi)在國內(nèi)外經(jīng)濟實惠而深受消費者建立+萬家連鎖店。在喜愛。馬蘭拉面的創(chuàng)業(yè)店堂布置方面，劃分出者，中國藍(lán)星化學(xué)清洗商務(wù)區(qū)、雙人區(qū)、單人總公司，自!$世紀(jì)’$區(qū)和

5、聚會區(qū)，將店內(nèi)的年代起就開始從事手工顧客流進(jìn)行合理疏導(dǎo)，拉面的快餐化研究，引進(jìn)專業(yè)人才，從原料選定、合實現(xiàn)分區(qū)用餐。理配方、工藝改造、操作規(guī)范、連鎖推廣、物流配送、#供應(yīng)物流()*設(shè)計等多方面進(jìn)行科研開發(fā)，+,,%年開始建店實供應(yīng)物流是指為生產(chǎn)企業(yè)提供原材料、零部件、驗。或其他物品時，物品在提供者與需求者之間的實體流+,,-年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立。動。馬蘭拉面在秦皇島有一個總的物流中心。全國各在中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，借鑒了現(xiàn)代快餐簡捷、地的原材料都是從這個物流中心發(fā)出的，該中心

6、包括明快的風(fēng)格，形成了中國傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐相結(jié)合面粉、牛肉、湯料、可樂原漿等主要制作原料。原材的中式快餐模式。截止!$$!年底，在全國建立連鎖店料首先從各基地運到秦皇島，經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗后，#%"家，其中北京."家。+,,,年底，馬蘭拉面第一家按重量分裝成標(biāo)準(zhǔn)的包裝，再由秦皇島送到各城市的!"萬方數(shù)據(jù)現(xiàn)代物流!"#$%&’"()*+),*配送點，最后用小貨車送抵各連鎖店。其中從秦皇島接按要求拉成細(xì)或粗的面條。拉面間和前臺只隔著一發(fā)出的配送物品，大部分由公司自己負(fù)責(zé)，而進(jìn)入各扇透明的玻璃窗，顧

7、客可通過它看到拉面制作、下鍋、城市后基本交由第三方物流公司來完成。出鍋的過程。像所有的連鎖企業(yè)一樣，馬蘭拉面也有自己的內(nèi)馬蘭除了以爽滑、細(xì)膩、面筋含量足、口感好的拉部網(wǎng)絡(luò)，并配有一個龐大的管理信息系統(tǒng)，每個店鋪面著稱外，每碗還輔以鮮嫩的牛肉。牛肉從青海、甘都是一個終端。各店鋪提前一天通過網(wǎng)絡(luò)提出要貨申肅等地的天然牧場，經(jīng)過加工后，由位于秦皇島的馬請，包括原料名稱、品種、數(shù)量等。一般情況下，申蘭物流中心統(tǒng)一配送到各地區(qū)的分中心。牛肉進(jìn)店后，請會在!"#日內(nèi)得到滿足。馬蘭的送貨車采用全封閉先放入冰箱

8、，有顧客點餐后在涼菜間切塊、裝盤。而式的集裝箱貨車，保證食品的衛(wèi)生、清潔，防止外界涼菜間與前臺也只是一窗之隔，廚師可以通過窗口直污染。接將菜傳給前臺的服務(wù)人員，既省時、省力，又便于#生產(chǎn)物流服務(wù)人員詢問菜的加工情況。企業(yè)生產(chǎn)物流是企業(yè)物流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它起于原$銷售物流材料、半成品、外購部件，止于成品的生產(chǎn)流通，貫可以說，馬蘭的生產(chǎn)物流與銷售物流只是一窗之穿生產(chǎn)的全過程，橫跨了整個企業(yè)（車間、工段），流隔，幾乎沒有中途的運輸，這也是所有餐飲業(yè)的特點。經(jīng)范圍廣、時間長，物料在投入生產(chǎn)過程后，隨著工但