合成甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用概述

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1、·１０·生物學(xué)教學(xué)２０１７年（第４２卷）第１０期合成甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用概述郝滌非（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品學(xué)院淮安２２３００３）摘要本文概述不同甜味物質(zhì)的區(qū)別和聯(lián)系以及合成甜味劑的常見(jiàn)種類(lèi)、特點(diǎn)及安全性，并指出合成甜味劑的應(yīng)用意義。關(guān)鍵詞合成甜味劑種類(lèi)特點(diǎn)安全性食品工業(yè)合成甜味劑是指人工合成的、呈甜味的食品添加食品添加劑中的甜味劑有天然甜味劑和人工合成劑。由于甜度大、成本低、能量小或無(wú)，合成甜味劑在甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖苷、甘草、甘草酸二鈉、當(dāng)前食品工業(yè)中的應(yīng)用也日益廣泛，了解合成甜味劑甘草酸三鉀和甘草酸三鈉等。人工合成甜味劑有糖種類(lèi)、特點(diǎn)、安全性以及作為食品添加劑的意義顯得越精

2、、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門(mén)冬酰苯丙氨酸來(lái)越重要。甲酯（阿斯巴甜）、阿力甜、安賽蜜、紐甜以及三氯蔗糖１甜味物質(zhì)的種類(lèi)及其相互關(guān)系等。人的基本味感有苦、甜、酸、咸，甜味能給人帶來(lái)愉一般將甜度、熱值與蔗糖相近的甜味劑稱(chēng)為能量悅，是人們最喜好的基本味感，常用來(lái)改善產(chǎn)品的可口型甜味劑或熱量型甜味劑，能量型甜味劑可為人體提性和風(fēng)味。甜味劑是指能賦予食品甜味的物質(zhì)，按其供大量熱能；而將與蔗糖等甜度，而熱值低于蔗糖發(fā)熱來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其甜度值２％的甜味劑稱(chēng)為非能量型甜味劑或無(wú)熱量型甜味分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分劑。非能量型甜味劑均為高倍強(qiáng)力甜味劑，但其不被為

3、營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和人體代謝吸收，不含能量，因此非能量型甜味劑得到人性質(zhì)分為糖類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑。們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。非能量型非糖類(lèi)甜味劑包括甜蜜自然界的單糖（如葡萄糖、果糖）、低聚糖（如蔗素、糖精和阿斯巴甜；非能量型糖類(lèi)甜味劑包括安賽糖、麥芽糖）雖然都是天然甜味劑，但因其是重要的營(yíng)蜜、紐甜、阿力甜和三氯蔗糖。養(yǎng)物質(zhì)，通常被視為食品原料，在我國(guó)不作為食品添加２合成甜味劑的常見(jiàn)種類(lèi)、特點(diǎn)及安全性劑。２．１糖精、糖精鈉糖精是鄰苯甲?；酋啺返乃资沁m應(yīng)的多樣性，因此這一觀念可以解釋多樣性的來(lái)合，將生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)的學(xué)習(xí)，與細(xì)胞、個(gè)體的能源。量需要結(jié)合起來(lái)，又實(shí)現(xiàn)了和物質(zhì)與能量、

4、結(jié)構(gòu)與功在具體知識(shí)內(nèi)容的教學(xué)時(shí)究竟該如何做？這個(gè)問(wèn)能、群體與共存等生命觀念的關(guān)聯(lián)。題非常有挑戰(zhàn)性，需要不斷探索。以下案例為此提供了可資借鑒的經(jīng)驗(yàn)。主要參考文獻(xiàn)案例：北京市育英學(xué)校侯峰老師在進(jìn)行“生態(tài)系統(tǒng)［１］譚永平．２０１６．從發(fā)展核心素養(yǎng)的視角探討高中生物必修內(nèi)容的中的能量流動(dòng)”的教學(xué)時(shí)，從動(dòng)植物同化、異化時(shí)能量變革．課程·教材·教法，（７）：６２～６８［２］ＢＥＤＡＵＭＡ．２００８．Ｗｈａｔｉｓｌｉｆｅ／／ＳＡＲＫＡＲＳ，ＰＬＵＴＹＮＳＫＩＡ．Ａ的變化切入，再?gòu)牟糠峙c整體的關(guān)系進(jìn)行分析：從個(gè)體ＣｏｍｐａｎｉｏｎｔｏｔｈｅＰｈｉｌｏｓｏｐｈｙｏｆＢｉｏｌｏｇｙ．Ｍａｌｄｅｎ：ＢｌａｃｋＷｅｌ

5、ｌＰｕｂｌｉｓｈ-層次能量的來(lái)源去向，歸納上升到種群的能量來(lái)源去ｉｎｇ，４５５～４６８向，由此進(jìn)一步聯(lián)系到食物鏈、食物網(wǎng)上的能量流動(dòng)，［３］胡文耕．２００２．生物學(xué)哲學(xué)．北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，２９再上升到群落內(nèi)部的能量流動(dòng)；并且，闡述了能量流動(dòng)［４］ＭＡＹＲＥ．１９９９．看！這就是生物學(xué)．臺(tái)北：天下遠(yuǎn)見(jiàn)出版股份公與個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育、種群的數(shù)量變化、群落演替的關(guān)司，１１６～１２４系。同時(shí)，利用一些生產(chǎn)生活的實(shí)例，分析能量流動(dòng)與［５］高瑞泉．２０１１．觀念史何為．華東師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)種群、群落的變化之間的關(guān)系。例如，用養(yǎng)羊時(shí)粉碎草版），（２）：１～１１料、飼料糖化、建現(xiàn)代化保溫羊圈等措

6、施，將飼養(yǎng)措施［６］ＮＵＲＳＥＳＰ．２００３．Ｔｈｅｇｒｅａｔｉｄｅａｓｏｆｂｉｏｌｏｇｙ．ＣｌｉｎｉｃａｌＭｅｄｉｃｉｎｅ，３（６）：５６０～５６８與能量的利用和散失進(jìn)行了關(guān)聯(lián)。又如，用人類(lèi)活動(dòng)［７］ＷＡＤＤＩＮＧＴＯＭＣＨ．２００８．Ｔｈｅｂａｓｉｃｉｄｅａｓｏｆｂｉｏｌｏｇｙ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ對(duì)群落的干擾，實(shí)際上是干擾了能量流動(dòng)的效率和方Ｔｈｅｏｒｙ，３（３）：２３８～２５２向，從而將能量流動(dòng)與群落演替結(jié)合起來(lái)。教學(xué)過(guò)程［８］張華．２０１６．準(zhǔn)確處理核心素養(yǎng)與“雙基”的關(guān)系．人民教育，中，教師還結(jié)合建構(gòu)和運(yùn)用模型，將知識(shí)的學(xué)習(xí)與科學(xué)（１９）：２３～２６方法的運(yùn)用結(jié)合起來(lái)。這樣，就將對(duì)

7、能量這一概念的［９］ＨＯＡＧＬＡＮＤＭ，ＤＯＤＳＯＮＢ．李千毅譯．２００２．觀念生物學(xué)．臺(tái)北：萬(wàn)方數(shù)據(jù)理解與維持系統(tǒng)有序的結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的功能有機(jī)結(jié)天下遠(yuǎn)見(jiàn)出版股份有限公司，１６槾生物學(xué)教學(xué)２０１７年（第４２卷）第１０期·１１·名，它是最古老的甜味劑，于１８７８年由美國(guó)科學(xué)家發(fā)甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間。因現(xiàn)，為白色結(jié)晶性粉末。糖精鈉是鄰苯甲酰磺酰亞胺阿斯巴甜甜味高且熱量低，故主要