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《楊梅果實(shí)劣變機(jī)制及保鮮地研究 (1)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、萬(wàn)方數(shù)據(jù)【IIIIIIIIIIII1111111111111IIIIY2665365STUDYONM匣CHANISMOFFRU【TDETER【ORATIONANDPRESERV=f氣TIONTECHNOLOGYOFCHINESEBARBERRYADissertationinbotanyUndertheSupervisionofProfessorChenWenrongGuoWeidongByYangQtnZhejiangNormalUniversityJinhua,Zhejiang，ChinaMay,2014萬(wàn)方數(shù)據(jù)楊梅果實(shí)劣變機(jī)制及保鮮研究摘要
2、楊梅(Myricarubra(Lout．)Zucc．)果實(shí)屬聚合果，肉柱可口多汁，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。然而楊梅果實(shí)屬呼吸越變型果實(shí)，外無(wú)果皮包被且成熟時(shí)恰逢高溫多雨季節(jié)等諸多不利因素導(dǎo)致楊梅果實(shí)在儲(chǔ)運(yùn)中易破損、易發(fā)霉腐爛而不耐儲(chǔ)運(yùn)及貯寄戴’豳此，研究楊梅果實(shí)劣變機(jī)制及保鮮技術(shù)，已成為解決楊梅果實(shí)儲(chǔ)運(yùn)及貯藏的關(guān)鍵。本論文以楊梅果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，主要研究?jī)?nèi)容包括：楊梅果實(shí)發(fā)育過(guò)程中細(xì)胞壁多糖代謝機(jī)制；楊梅果實(shí)發(fā)育過(guò)程中微生物多樣性變化：VC、VE和￡．多聚賴(lài)氨酸處理對(duì)采后楊梅果實(shí)的保鮮效果等，以期為楊梅果實(shí)保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)及應(yīng)用參考。研究結(jié)果分
3、述如下：以不同發(fā)育期的楊梅果實(shí)(東魁)為實(shí)驗(yàn)材料，研究了不同發(fā)育期的楊梅果實(shí)細(xì)胞壁多糖代謝變化，通過(guò)比較各個(gè)時(shí)期的楊梅果實(shí)細(xì)胞壁多糖代謝的變化規(guī)律，以揭示楊梅果實(shí)成熟過(guò)程中的軟化機(jī)理。結(jié)果顯示，隨著楊梅(東魁)果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)細(xì)胞壁中松弛型半纖維素(HCl)含量和水溶性果膠(WSP)含量不斷地增加，且Na2C03溶性果膠(SSP)和緊密結(jié)合型半纖維素(HC2)的含量則呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。同時(shí)，隨著果實(shí)成熟度的增加，WSP的解聚合作用一直存在，且共價(jià)結(jié)合果膠(CSP)和SSP的解聚合作用則主要集中在果實(shí)發(fā)育的晚期和早期階段，并且在果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)
4、程中HCl分子量不斷地升高，而HC2分子量不斷地降低，突出地顯示了果實(shí)在成熟過(guò)程中細(xì)胞壁中的溶解性果膠之間發(fā)生了轉(zhuǎn)化，由緊密結(jié)合型半纖維素向松弛型半纖維素轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致果實(shí)成熟后細(xì)胞壁不斷的軟化。以不同發(fā)育期的楊梅果實(shí)(黑炭)為實(shí)驗(yàn)材料，利用變性梯度凝膠電泳分離菌群的技術(shù)(DGGE技術(shù))研究了楊梅果實(shí)從發(fā)育早期至成熟腐爛發(fā)霉期間的微生物菌群變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：楊梅果實(shí)在發(fā)育的早期無(wú)可培養(yǎng)微生物侵染，當(dāng)果實(shí)發(fā)育至轉(zhuǎn)色期時(shí)才檢測(cè)到微生物菌群，并且通過(guò)基因序列測(cè)序結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中存在18種優(yōu)勢(shì)菌，其中細(xì)菌6種，真菌12種。熒光假萬(wàn)方數(shù)
5、據(jù)單胞菌(Pseudomonasfluorescens)、甲基桿菌屬(Methylobacteriumradiotolerans)、擲孢酵母屬(Sporobolomyces)、出芽短梗霉菌(Aureobasidiumpullulans)、曲霉菌(．4spergillus)--直存在至果實(shí)成熟時(shí)期。且根據(jù)本研究發(fā)現(xiàn)果實(shí)的腐爛發(fā)霉主要由伯克氏菌屬(BurkhoMeria)、魏斯氏菌(Weissellacibaria)、腐皮殼屬(Diaporthe)和黑曲霉(,4spergillusniger)的快速繁殖引起。最后，以楊梅果實(shí)(黑炭)為實(shí)驗(yàn)材料，研究
6、了VC、VE和￡．多聚賴(lài)氨酸處理對(duì)采后楊梅果實(shí)的保鮮效果。通過(guò)￡．多聚賴(lài)氨酸、VC和VE對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行保鮮劑處理，試驗(yàn)結(jié)果表明：保鮮劑處理能夠抑制果實(shí)的硬度、還原糖含量和可滴定酸含量的降低，減緩果實(shí)貯藏期細(xì)胞代謝速率和不飽和脂肪酸的水解，提高果實(shí)的抗氧化能力及其細(xì)胞內(nèi)自由基的清除率，抑制MDA和H202含量的積累。說(shuō)明通過(guò)￡．多聚賴(lài)氨酸、VC和vE處理后能夠很好地維持楊梅果實(shí)在冷藏過(guò)程中的品質(zhì)，達(dá)到較好的保鮮效果。關(guān)鍵詞：楊梅：細(xì)胞壁多糖：DGGE；微生物：保鮮Ⅱ萬(wàn)方數(shù)據(jù)STUDYONM匝CHANISMOFFRUITDETERIORATIONA
7、NDPRESERⅥ氣TIONTECHNOLOGYOFCmNESEBARBERRyABSTRACTChinesebarberry(Myricarubra(Lour)Zuce．)isapopularfruitwithfullofjuicy．However,Itwasharvestedathightemperatureandhumidityseason，noskinprotectionandmetabolicexuberant,whichresultintheshortstoragelife．Therefore，itiscrucialtoelucid
8、atethemechanismofdeteriorationandexploitthepreservationsforthebarberrydurin
