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1、姓名:羅秋燕學(xué)號:20102240220專業(yè):英語國家名:意大利飲食特點(diǎn):意大利菜系非常豐富,菜品成千上萬。意大利美食典雅高貴,且濃重樸實(shí),講究原汁原味源遠(yuǎn)流長的意大利餐,對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系,故有“西餐之母”的美稱。傳統(tǒng)的意大利式正餐一般會有四至五道菜式:頭盤:意大利文稱Antipasto,是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心準(zhǔn)備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定會讓您食欲大振,胃口大開。第一道菜主要是指湯(Zuppe)、意粉或燴飯(Risotto),意大利文是PrimoPratto。由于之后仍
2、有主菜,所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳,您可以選擇意大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或面食、局雞肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鮮天使面。意大利面食飲譽(yù)全球,所以您可千萬不要錯過這道可口的面點(diǎn)。第二道菜即主菜:是整個正餐的靈魂,主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào),享用時隨意加點(diǎn)桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現(xiàn)為您提供的主菜有:意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品,而意式甜品極為出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點(diǎn)選的。(來自百度文庫)意大利的菜很油膩,很多都是油炸的,燒烤的
3、。而且主菜是以葷菜為主的。但是從另一方面講,意大利的菜很豐富,各種類型的,有燴飯,意大利面,湯,還有意式的甜點(diǎn)。主菜前后都很豐富??梢宰屛覀兾缚诖笤?,意大利的甜點(diǎn)和披薩口味很多。意大利人善做面、飯類制品,幾乎每餐必做,而且品種多樣,風(fēng)味各異。飲食風(fēng)味: 烹制意大利菜,總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂,也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“道地與傳統(tǒng)”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米,配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑
4、菇等。意大利人對肉類的制作及加工非常講究,如風(fēng)干牛肉(Drybeef)、風(fēng)干火腿(Parmaham)、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等,這些冷肉制品非常適合于開胃菜和下酒佐食,享譽(yù)全世界。(來自百度百科)意大利菜多以海鮮作主料,輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜,喜加蒜茸和干辣椒,略帶小辣,火候一般是六七成熟,重視牙齒的感受,以略硬而有彈性為美,形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。意大利餐風(fēng)味獨(dú)特,具有深厚的飲食文化底蘊(yùn),其飲食工具也豐富多樣,有大小不一的刀和叉子,還有各種盤子,
5、食物吃的方法也很有講究,不像中國人只要筷子就行了。烹飪特色: 首先,意大利烹飪可把面團(tuán)做成上千的面點(diǎn),而且風(fēng)味各異。其中通心粉是意大利傳統(tǒng)餐。在滾開的水中煮,趁其稍時撈出,用開水澆透,濾去水,立即在盤中撒開。加入油、碎干酪及各種醬汁。吃通心粉時要用叉。一般說來意大利菜都非常辣。做菜時,經(jīng)常用蒜、蔥、尖的紅辣椒、西紅柿醬、干酪、其它佐料和調(diào)味料。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、辣椒、葫蘿卜、龍須菜、萵苣、各種青菜、土豆等。燒菜主要是采用在醬汁或者脂肪中燜的方法。配菜廣泛使用大米,配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、菜薊、蘑菇等。肉和醬汁,都要用玉米面來烹制。在皮埃蒙特和威尼期用
6、這種玉米面做的點(diǎn)心代替面包。橄欖油占有重要地位,不僅用它炸食品,而且還用以制備所有調(diào)料。大部分醬汁的主要成分為西紅柿、干蘑菇等。意大利人愿意吃小牛肉,牛肉很少吃,而幾乎是完全不賞識羊肉。燒法更喜歡燜。還愛吃心、肝、腦、甚至肺等下水。養(yǎng)豬是意大利人傳統(tǒng)的職業(yè),把豬肉制成熏肉和香腸。如意大利臘腸、火腿、小香腸、波倫亞香腸、臘腿等,在全世界稱著。意大利菜具有自己的烹飪特色:1)菜肴注重原汁原味,講究火候的運(yùn)用意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪,講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常
7、將主要材料或裹或腌,或煎或烤,再與配料一起烹煮。2)巧妙利用食材的自然風(fēng)味,烹制美饌 烹制意大利菜,總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂,也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“道地與傳統(tǒng)”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。3)以米面做菜,花樣繁多,口味豐富 意大利人善做面、飯類制品,幾乎每餐必做,而且品種多樣,風(fēng)味各異。著名的有意大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利面,斜狀的是為了讓醬汁進(jìn)入面管中,而有條紋狀的粉令醬汁留在面
8、條表層上,顏色則代表了面