[講稿]自制豆腐圖解

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1、自制豆腐圖解?原料：黃豆。(HaoChil23.com)?特色：江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng)，大概取其〃頭富〃的口彩吧，八十年代過年也沒啥好菜，豆腐更是不可缺少的，當時是一個村里租的設(shè)備，整個村家家戶戶排好次序，24小時輪流做豆腐，而月.家家要自己岀人力，磨豆腐，打漿，燒火，豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里，要吃好久，這種豆腐比街上賣的要老，有吃頭，現(xiàn)在很少能吃到了。(HaoChil23.com)?操作：1?泡黃豆,豆了是口己家里種的，記得泡以前要挑一卜?，雜質(zhì),壞豆,再洗一下?大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆?泡完再洗一下即可待用

2、.2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機，家里只能用豆?jié){機代替了，大概一份豆，五份水,豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆?jié){機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的.豆?jié){機小，要打很多次哦.2.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋了也可以?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布屮，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的?擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，口己想辦法,如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食.?3.擠完后就是煮豆?jié){了煮漿記得要小火，而且必須有人看著?因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出，此時可以

3、小火并將沫子撇掉.豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味.大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的，但以后點鹵又用一個大鍋，猜猜原因?5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱.現(xiàn)在就是點鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.點鹵我們也失敗過，要訣是：1.溫度,一定要保溫在80度左右，2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢，不然很容易點老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.3.點好后要保溫靜

4、止半小時，讓沉淀反應(yīng)充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮，作料???這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標好記號,并防止誤食和小孩拿到6.準備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi).7.將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水?壓1小吋即可.2006/01/18HaogM123.com&這就是剛出籠的豆腐,仔細看，還冒著熱氣呢.9?做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養(yǎng)在清水里哦.(HaoChil23.com)?營養(yǎng)價值：黃豆-又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大

5、豆。大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃…【所有黃豆菜譜】?所屈菜系：家常菜譜-家常菜是家庭日常制作食用的菜肴?！耙环剿琉B(yǎng)活一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同，形成了東南?…[木文來自：123美食網(wǎng)(HaoChil23.com)詳細出處:http://www.haochil23.eom/SCaipu/Dsta/Deteii1Caipu482018970.htm專業(yè)好文檔精心整理歡迎下載