在制粉新工藝中吸風(fēng)粉與打麩粉處理

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1、在新制粉工藝中吸風(fēng)粉、打麩粉與刷麩粉的處理劉超峰楊磊（鄭州華森糧食工程有限公司450006）摘要：隨著制粉工廠產(chǎn)量的加大，吸風(fēng)粉及打麩粉的處理愈加重要，處理不當(dāng)造成堵塞停機，嚴(yán)重影響面粉質(zhì)量的穩(wěn)定，甚至降低經(jīng)濟效益。關(guān)鍵詞：制粉工藝，吸風(fēng)粉，打麩粉，刷麩粉。在小麥制粉過程中，無論小廠還是大廠，只要使用布袋過濾器和打麩機、刷麩機就避免不了對吸風(fēng)粉、打麩粉和刷麩粉的處理。雖然經(jīng)過專家多次研討并著文總結(jié)交流經(jīng)驗，但從目前多數(shù)小麥制粉工廠的情況看，仍存在一些問題。一、品質(zhì)相差懸殊，相互影響；又細(xì)又濕又粘，干濕顏色差別較大，變色顯著。（一

2、）、吸風(fēng)粉總量約占1B流量的0.5%—1.5%包括：（1）粉間氣力輸送高壓風(fēng)網(wǎng)所使用的脈沖布袋過濾器收集的脈沖粉，（2）面粉后處理粉倉群消除尾風(fēng)兼除塵脈沖過濾器收集的吸風(fēng)粉，（3）清粉機風(fēng)網(wǎng)脈沖布袋過濾器收集的吸風(fēng)粉。從粉間氣力輸送風(fēng)網(wǎng)設(shè)置來看，對于大中型廠（處理小麥產(chǎn)量200噸/日以上）通常分為前路風(fēng)網(wǎng)和后路風(fēng)網(wǎng)，由于吸風(fēng)點多、質(zhì)異,吸風(fēng)粉較混雜；在關(guān)風(fēng)器堵料、運轉(zhuǎn)時物料更加不穩(wěn)定。為了消除磨頭回風(fēng)，有的廠在磨粉機心磨料筒上設(shè)置吸風(fēng)點，更增加了除塵風(fēng)網(wǎng)所收集吸風(fēng)粉的復(fù)雜性。由于粉倉吸風(fēng)點品種比較單一，所產(chǎn)生的吸風(fēng)粉較純。對于前

3、路氣力輸送風(fēng)網(wǎng)的吸風(fēng)粉，在關(guān)風(fēng)器工作狀態(tài)較好、風(fēng)網(wǎng)平衡正常情況下，量?。ㄕ?B流量0.15%—0.5%）質(zhì)相對好（其灰分0.55%—0.85%），處理方法有：（1）與前路打麩機物料混和進入打麩機；(2)與后路氣力輸送風(fēng)網(wǎng)脈沖收集物料混和進入4B篩；(3)生產(chǎn)穩(wěn)定時，吸風(fēng)粉質(zhì)量正常后單獨提出篩理。由于該物料粘性大、蛋白含量高、干樣和濕樣顏色差別大，在生產(chǎn)高等級面粉中容易被客戶認(rèn)為變色，前兩種都不是好辦法，只有（3）較好，篩理出的面粉作為專用面粉原料，避免了影響其它的面粉或粘附于其它物料，防止出現(xiàn)物料循環(huán)、篩理難、出粉率下降、麩皮不

4、清現(xiàn)象。對于后路氣力輸送風(fēng)網(wǎng)吸風(fēng)粉，正常狀態(tài)下量少（占1B流量0.2%—0.5%）質(zhì)相對差（灰分0.9%—1.65%），處理方法有：（1）與后路打麩粉混合進入一倉高方篩或打板圓篩篩理；篩理不透，進入重篩篩理，篩出的面粉單獨處理；（2）與后路打麩機物料混合進入打麩機；(3)單獨提出加工處理。同理，方法(2)(3)比較好。對于清粉機風(fēng)網(wǎng)脈沖布筒過濾器所濾下的吸風(fēng)粉，由于含有小麩屑、量少（占1B流量0.1%—0.3%）質(zhì)差（灰分0.9%—1.8%），輕飄難篩理，所以面粉廠常?；烊氪螓煼酆Y理，最好的方法單獨用打板圓篩強迫篩理（見附圖一）

5、，篩下物可以作為高蛋白粉添加物。對于面粉后處理的脈沖過濾器所收集的吸風(fēng)粉，實際上是面粉氣流分級所得到的高蛋白粉（濕基面筋含量45%—70%），與前路風(fēng)網(wǎng)、清粉機風(fēng)網(wǎng)所純化的高蛋白粉一起在粉倉群中專倉貯存，在加工高筋粉時均勻加入（在沒有面粉后處理工序的制粉廠可以將純化的高蛋粉均勻地加入?yún)R粉絞龍中）。（二）、打麩粉、刷麩粉總量約占1B流量1%—2.5%對于前路打麩粉、刷麩粉（3B篩下物進入刷麩機、打麩機后的刷麩粉、打麩粉）通常處理辦法有：（1）重新進入3B篩篩理；（2）與3B篩出物D3的物料混合進入重篩D3篩理；(3)進入半倉高方平

6、篩或單臺打板圓篩篩理；由于打麩粉中含有大量糊粉層的粉，灰分高（灰分含量0.7%—1.2%）、穩(wěn)定性差、易變色、粘性大、所以采取方法（3）單獨處理后，所生產(chǎn)的面粉獨立使用，不影響其它面粉，也不產(chǎn)生回路，是較為理想的方法。對于后路打麩粉，灰分高（灰分含量0.9%—1.7%）、顏色差，單獨篩理后所得到的黃粉，可以作為飼料原料或作為膠混物粘結(jié)板材；5/5當(dāng)然也可以作為次粉混入，增加次粉的細(xì)度、絨性及粘性。（三）、品質(zhì)差異顯著表1、表2為一個面粉廠關(guān)于吸風(fēng)粉、打麩粉所提取面粉的品質(zhì)測定數(shù)據(jù)（見附表1、附表2）表1吸風(fēng)粉、打麩粉所提取的面粉

7、及其粉質(zhì)綜合特性水分灰分白度濕面筋降落數(shù)值起始糊化吸水率形成時間穩(wěn)定時間斷裂時間公差指數(shù)弱化度評價值%%　%s℃%minminminFUFUDF141.03754040668.258.13.74.58.57010552XF151.281683317183.57.5718407069表2吸風(fēng)粉、打麩粉所提取的面粉及其粉質(zhì)拉伸特性45min90min135minR5EURmEUEmEUEm/RmR5EURmEUEmEUEm/RmR5EURmEUEmEUEm/RmDF1702352101.121902702321.1620029024

8、01.21XF1652301881.221752501951.281752501951.28從測定吸風(fēng)粉、打麩粉所提取的面粉品質(zhì)特性的數(shù)據(jù)看，吸風(fēng)粉、打麩粉在品質(zhì)上存在很大差異，所以吸風(fēng)粉、打麩粉合起來混篩或者篩后合起來混存，都會降低其經(jīng)濟價值，對于產(chǎn)量較小的制