某企業(yè)速溶咖啡標準

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1、ICS67el40-20X51Q/HSK?？谑兴偃芸Х葟S企業(yè)標準Q/HSK0003S-2009代替Q/HSK3-2007力神咖啡（固體飲料）2009-11-25發(fā)布2009-12-25實施?？谑兴偃芸Х葟S發(fā)布本標進與Q/HSK3—2007相比，主要進行如下修改：—增加了食品添加劑和生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求兩章?！獎h除了GB/T4789.11《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗》及該檢測項目;—刪除了GB/T5009.13食品中銅的測定。本標進由?？谑兴偃芸Х葟S提出。本標準由?？谑兴偃芸Х葟S負責起草。本標準主要起草人：王翰龍、宋美云。本標進自實施之tl起代替Q/HSK3-20070力神咖啡（固

2、體飲料）1范圍本標準規(guī)定了力神咖啡（固體飲料）的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于釆用速溶咖啡、植脂末（或起泡性植脂末）、或乳粉、或可可粉（巧克力粉）、白砂糖及食用香料等均勻混合而制成的力神咖啡、濃咖啡、精品（風味）咖啡系列、咖啡味咖啡系列產(chǎn)品的生產(chǎn)控制、檢驗、貯藏等壞節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注口期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版

3、本適用于本標準。GB317白砂糖GB2760食品添加劑使用衛(wèi)牛標準GB7101固體飲料衛(wèi)生標準GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)牛標準GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB17402食用氫化油衛(wèi)生標準GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.15食品

4、衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母菌計數(shù)GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.8食品中蔗糖的測定GB/T5009.11食品中總碑及無機砂的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5410乳粉（奶粉）GB/T5009.139飲料中咖啡因的測定GB/T20706可可粉QB/T1505食用香精NY/T604生咖啡豆JJE1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2007）第102號《食品標識管理規(guī)定》3產(chǎn)品分類3.1咖啡（或炭燒咖啡、低糖型炭

5、燒咖啡）采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料經(jīng)呪料、混合、包裝等工序精制而成的咖啡或炭燒咖啡、低糖熨炭燒咖啡。3.2濃咖啡采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料經(jīng)呪料、混合、包裝等工序精制而成的濃咖啡,其中咖啡因的含量&400mg/Kgo3.3精品（風味）咖啡系列釆用速溶咖啡、植脂末（或起泡型植脂末）、或乳粉、或可可粉、白砂糖及食用香料等原料經(jīng)配料、混合、包裝等工序精制而成的具有卡布奇諾、香草、拿鐵、摩卡、藍山等風味的精品（風味）咖啡。3.4咖啡味飲品系列采用速溶咖啡、植脂末（或起泡型植脂末）、或乳粉、或可可粉（巧克力粉）、、白砂糖及咖啡香精和食用香料等原料經(jīng)配料、混合、包裝等工序精制而成

6、的咖啡味飲品。4技術(shù)要求4.1主要原輔材料4.1.1速溶咖啡所使用的原料生咖啡豆應(yīng)符合NY/T604要求，制成的速溶咖啡粉應(yīng)符合Q/HKS1企業(yè)標準的要求。4.1.2白砂糖應(yīng)符合GB317要求。4.1.3植脂未（奶精）應(yīng)符合Q/HKS15企業(yè)標準的要求。3.1.4乳粉應(yīng)符合GB/T5410乳粉的要求。24.1.5巧克力粉或可可粉應(yīng)符合GB/T20706的要求。4.1.6食用香精應(yīng)符合QB/T1505—2007《食用香精》的要求。4.2感官要求符合表1要求。表1感官要求項目要求咖啡（炭燒咖啡、低糖炭燒咖啡）濃咖啡精品（風味）咖啡系列咖啡味系列色澤呈褐色與黃白色的混合色呈褐色與黃白色的混合色呈褐

7、色與乳白色的混合色（其中摩卡咖啡呈棕色或淺棕色）呈淺褐色與黃白色的混合色氣味和滋味具有純正炭燒咖啡的香味，甜味，略帶苦味，無異味具有純正炭燒咖啡的濃香味，甜味，略帶苦味，無異味具有咖啡的香味，同時具有不同香料所形成的香氣特征，如卡布奇諾、香草、拿鐵、摩卡、藍山、陳皮、肉桂等風味的咖啡，無異雜味具有咖啡的香味，甜味，略帶苦味，無異味組織形態(tài)呈顆粒與粉末混合狀，松散，無結(jié)塊，沖調(diào)后溶液呈褐色或黃褐色。呈顆粒耳粉末