碳酸飲料工廠設(shè)計(jì)

《碳酸飲料工廠設(shè)計(jì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、1、產(chǎn)品方案···········································22、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)···································33、工藝計(jì)算············································84、工藝設(shè)備一覽表·····································155、概算···············································166、附件······················

2、·························18本設(shè)計(jì)本著“經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)”的原則，結(jié)合市場(chǎng)需求，尊重客觀事實(shí)。1產(chǎn)品方案1.1生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時(shí)間17碳酸飲料廠年產(chǎn)量為1.0×104t廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營(yíng)，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。廠區(qū)總占地面積15000，建筑面積5000m2。1.2主要原料的規(guī)格本工藝采用符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006的優(yōu)質(zhì)飲用水。1.3生產(chǎn)品種及數(shù)量生產(chǎn)品種為。年產(chǎn)量1.0×104t。采用500mL瓶裝生產(chǎn)。設(shè)計(jì)淡季日產(chǎn)量為20t，旺季

3、日產(chǎn)量為60t。1.4產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4544塑料瓶GB4789.1～4789.28食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物學(xué)部分GB6543瓦楞紙箱GB10344碳酸飲料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB4987—91碳酸飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征：（1）產(chǎn)品色澤與品名相符，果汁，果味汽水具有新鮮水果近似的色澤或習(xí)慣承認(rèn)的顏色，可樂(lè)型汽水應(yīng)有焦糖色澤，同一產(chǎn)品色澤一致，無(wú)變色現(xiàn)象。（2）香氣與滋味具有本品應(yīng)有的香氣，柔和協(xié)調(diào)，酸甜適口，有清涼感，不得有異味。（3）外觀形態(tài)澄清透明，無(wú)沉淀。2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)2.1工藝流程圖172.2工藝要點(diǎn)2.2.1原糖漿的

4、制備碳酸飲料的生產(chǎn)中，簡(jiǎn)單糖漿的配制與凈化是保證碳酸飲料成品質(zhì)量的關(guān)鍵之一，生產(chǎn)可樂(lè)糖漿必須選擇優(yōu)質(zhì)白糖，國(guó)產(chǎn)一級(jí)白糖或進(jìn)口白糖，要求白糖質(zhì)量無(wú)色，無(wú)味，無(wú)臭，結(jié)晶均勻，無(wú)雜質(zhì)。糖漿的作用有：2提供稠度而有助于傳遞香味2提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2飲料廠來(lái)說(shuō)，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)出發(fā)，糖漿的制備是重要的。2將糖溶解于水后的溶液，一般稱為原糖漿。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過(guò)濾、澄清后備用。2砂糖→稱量→糖的溶解→糖漿過(guò)濾→殺菌→冷卻2溶糖方式：間歇式和連續(xù)式。（1）間歇式：17?間歇式又分為冷溶和熱溶?冷溶：配制短期

5、內(nèi)飲用的飲料糖漿。采用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準(zhǔn)，在室溫下進(jìn)行攪拌，待完全溶化，過(guò)濾去雜即成。一般45－65%（要存放1天必須是65%）。冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料。?熱溶：要求延長(zhǎng)貯藏期的碳酸飲料。熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；分離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。?一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。?蒸汽加熱溶解?熱水溶解：國(guó)內(nèi)廠家多采取熱水溶解的方法，即邊攪拌邊把糖逐步加入到熱水中溶解，然后加熱殺菌、過(guò)濾、冷卻。（2）連續(xù)式：?連續(xù)式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液

6、冷卻均連續(xù)進(jìn)行。?糖、水計(jì)量→混合→熱溶解→脫氣、過(guò)濾→糖度調(diào)整→殺菌、冷卻→糖液?生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動(dòng)操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。國(guó)外自動(dòng)控制程度較高，多用此法。溶糖注意：2溫度對(duì)溶解度的影響：如100℃溶解83%糖，0℃時(shí)，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。2糖漿濃度測(cè)定：糖度計(jì)、比重計(jì)、波美表法2糖漿過(guò)濾：對(duì)于高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。2凈化：針對(duì)質(zhì)量較差的砂糖，會(huì)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時(shí)出現(xiàn)大量泡沫等；或者對(duì)一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對(duì)糖漿色度

7、要求很高，一般要求凈化處理：加入0.5－1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過(guò)過(guò)濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過(guò)濾器面層。2.2.2糖漿調(diào)配17調(diào)合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原輔料，可直接灌裝的糖漿。糖漿調(diào)配時(shí)的投料順序依據(jù)：（1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液；（2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開(kāi)調(diào)入，如酸和防腐劑；（3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別；（4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。投料順序與前處理：?原糖漿：測(cè)定其濃度及需要的容

8、積?防腐劑：稱量后溫水溶解?甜味劑：溫水溶解后加入?酸味劑：50％?果汁（乳化、穩(wěn)定劑）?色素?香精?加水到規(guī)定容積2.2.3碳酸化二氧化碳在液體中的溶解量依下列因