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《酶法提取玉米膳食纖維的研究 畢業(yè)論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、青島農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)論文（設計）題目：酶法提取玉米麩皮中膳食纖維的研究姓名：學院：食品科學與工程學院專業(yè)：食品科學與工程班級：200604學號：20062252指導教師：2010年6月10日目錄中文摘要……………………………………………………………………1Abstract………………………………………………………………………………2引言…………………………………………………………………………………31材料和方法…………………………………………………………………………41.1試驗材料與儀器設備………………………
2、……………………………………41.1.1試驗材料………………………………………………………………………41.1.2試驗儀器與設備………………………………………………………………51.2試驗方法…………………………………………………………………………51.2.1原料預處理方法………………………………………………………………51.2.2蛋白酶的篩選………………………………………………………………61.2.3膳食纖維制備工藝流程………………………………………………………61.2.4蛋白酶處理對膳食纖維含量的影響
3、…………………………………………61.2.5淀粉酶處理對膳食纖維含量的影響…………………………………………71.2.6測定指標…………………………………………………………………………92結(jié)果與分析…………………………………………………………………92.1蛋白酶篩選結(jié)果…………………………………………………………………92.2蛋白酶處理對膳食纖維含量的影響………………………………………102.2.1蛋白酶用量對膳食纖維含量的影響………………………………………102.2.2酶解時間對膳食纖維含量的影響…………
4、…………………………………112.2.3不同pH值對膳食纖維含量的影響…………………………………………112.2.4不同溫度對膳食纖維含量的影響……………………………………………122.2.5蛋白酶正交試驗設計結(jié)果……………………………………………………132.3淀粉酶用量對膳食纖維含量的影響………………………………………142.3.1淀粉酶用量對膳食纖維含量的影響………………………………………142.3.2酶解時間對膳食纖維含量的影響……………………………………………142.3.3不同溫度對膳食纖維含量
5、的影響……………………………………………152.3.4不同pH值對膳食纖維含量的影響…………………………………………152.3.5淀粉酶正交試驗設計結(jié)果……………………………………………………162.4酶處理前后玉米麩皮中各組分含量的測………………………………………173討論………………………………………………………………………………18參考文獻…………………………………………………………………………21致謝…………………………………………………………………………………22酶法提取玉米麩皮中膳食纖維的研究
6、摘要：玉米皮膳食纖維含量高,纖維結(jié)構(gòu)好,植酸含量低,且對鈣、鋅等礦物元素的吸附性小,是一種很好的膳食纖維來源。本文先從多種蛋白酶中篩選出合適的蛋白酶，然后采用部分單因素實驗確定堿性蛋白酶和α-淀粉酶的最佳用量、最適溫度、pH及水解時間，最后在單因素的基礎上再對這兩種酶做正交試驗確定最佳工藝。結(jié)果表明堿性蛋白酶在用量為1.4%，溫度為60℃時水解50min，水解蛋白質(zhì)的效果最好，膳食纖維的含量最高為82.3%；淀粉酶在用量為0.5%，溫度為60℃時水解40min，水解淀粉的效果最好，膳食纖維的含量最高為83
7、%。關鍵詞：玉米麩皮；膳食纖維；蛋白酶；α-淀粉酶；StudyonEnzymaticExtractionofCornBranDietaryFiber28StudentmajoringinFoodScienceandEngineerWenlingZhangTutorGengXinAbstract:Cornbranisagoodsourceofdietaryfiberbecauseofhavingtheadvantagesofhighcontent,goodfiberstructure,lowphyticac
8、idcontent,andthesmallabsorptiononsomeelements,suchascalcium,zincect.First,Inordertoenhancetheyieldofdietaryfiber,avarietyofproteaseswerescreenedouttodeterminethesuitableoneinthispaper;Thenfractionalfactorialdesignwe
