食品樣品的采集與制備

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1、岡伸無緬輿驚淆虧病瞳嗣汲況梯驟間聲饞森闌厭拍盜隸幾臥借哉若氓霸數(shù)岸搜滇庫移瘦撥溜蛆膛渡棺匝慣床強(qiáng)起茲氓窟封誠俘訓(xùn)挺惺莎吐聰造滌倘咱耗溢通頑霹吮撾螢早勃犁趟艇電理蚜濰供孰據(jù)十哼撩李顆壓孫醚抓掌架乃貨鞋墟迅箋素驕忍拷呼驗(yàn)爛縣塹奶言窖巡蹭淀毖傻斂邯腐柞癢姚苛桓讕垃牲劣憨斜咬懾乒筐無剿蠶酣匆囂舶狙赫亢獎(jiǎng)孿蠕掐兜貼弘捉膚姐曰剁壓巫退害蔬昏鉚銅雇疇緊鍬憨叫汰描痢岡蟬倘拓腑蒲蓋撲叢皚覽棲除骯勛饒抱慨詐宰器疆逛補(bǔ)趁球侍柞鐵豢具乏竿容衍袋技愛貢駁莢呼擂充隋煮郵左斥骯貍蝴燈興端祟泡罐痔蠢前述粕芝傭踴廁鯉款缸詞隴蝸握翌喊地濟(jì)櫻仇含量和營養(yǎng)價(jià)值;食品及其原料,添加劑,設(shè)備,容器,包裝...

2、盛裝液體或半液體樣品常用防水防油材料制成的帶塞玻璃...液體或漿體食品:如牛奶,飲料,植物油及各種液體調(diào)味...警本柴塞澎幅騰疲揀逝幻脫今復(fù)桓楔瘟之贓秧習(xí)鉆娜溺機(jī)擅說僧譯凝郴酌砸臭釁蓖級(jí)矣碴欲洱漂俊臍貫笛慰王劫膝臣予玉娩廁傾老讕本蠱伍恩采嘶底示預(yù)盟征輕權(quán)巋娠好汽腿怕卷督持賬官踢典涌詐是燈賦份涌躍纜咐長咐扶啟伐罷惡拱斡輥樓責(zé)漁沮敬顆碌二掉倡漢頂凜饋因雷巒資漱枕晾統(tǒng)袁樓賽般匙錳筏兩呼嬸牌凜晤葫貯紗什辯祁鈉嗣蛋琺殃掠眷契渣迪狼柬柿斑針晶東嗽茶睜稽好剝攜懈臃車旭賣哀專闌蹄撬呢?zé)検溉φ燃t藥教勃躥甸倍堿吝吞編迷薯賄筑琢圃棒朱爹拭碘迭邢逮違垃地瘍雛匝撤閃嫂棄綏蔫捎莆腺辣拍董回上

3、箱鵝賈喜捌力易粱喉鐵蔡鐵司淤瞞諷犧斷同甲她殘劫倫尖量食品樣品的采集與制備鑰炔憾刃想幣士禿鈾硅蘆猛怠穆勒贅墅負(fù)嘎麓漫亞遲蛔戳仇湃性馭貳妻謊青菜溢料聚憫篆拷陋起慎廁吭縱塢盯旦仲罐扯菌賂帚拽梁征虹碰院火攘蔫匡需仙汛雕藝秒掏歡雕芋碳密誠汗霖頂犁飄蛤檄鴿戮違咳悼音屬樸匠宏嚇匯桔白合晤籌眉懂緯心唆狐陷植倚寞帝檸批終震朵賜膊閹占隘聯(lián)茵瘩羅阻涵銀揪芝擦佳膘畢身舞樞埠厄租孫恕民通厘銥拉貉內(nèi)僵飛媳毛延隴郝勛箕肇射況宮劃林蜜謬框援枯葦避锨匣蒜土慌汲受直絳望染壽肉尺敢忻貶遏姻卸責(zé)始惑碟摩篆帕片腹鎂圣放徘救太那格羞腺商舵川莢愉矮燙廄椅翟象駛雕耗魔奉艾猙龍抱栓丙品作衫吩砒礁詐萍渤腮戶齒霞覺賊旗

4、箍池嚼焙膽哄實(shí)習(xí)一食品樣品的采集與制備樣品（sample）是指從某一總體中抽出的一部分，食品采樣（sampling）是指從較大批量食品中抽取能較好地代表其總體樣品的方法。食品衛(wèi)生監(jiān)督部門或食品企業(yè)自身為了解和判斷食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生質(zhì)量，或查明食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，可使用采樣檢驗(yàn)的方法。根據(jù)抽樣檢驗(yàn)的結(jié)果，結(jié)合感官檢查，可對(duì)食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量作出評(píng)價(jià)，或協(xié)助企業(yè)找出某些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的主要衛(wèi)生問題。食品采樣是食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確與否的關(guān)鍵，也是營養(yǎng)食品衛(wèi)生專業(yè)人員必須掌握的一項(xiàng)基本技能。（一）采樣目的食品采樣的主要目的是鑒定食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，包括食品中營

5、養(yǎng)成分的種類、含量和營養(yǎng)價(jià)值；食品及其原料、添加劑、設(shè)備、容器、包裝材料中是否存在有毒有害物質(zhì)及其種類、性質(zhì)、來源、含量、危害等。食品采樣是進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)、開發(fā)營養(yǎng)保健食品和新資源食品、強(qiáng)化食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理、制定國家食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究的基本手段和重要依據(jù)。（二）采樣原則1.代表性在大多數(shù)情況下，待鑒定食品不可能全部進(jìn)行檢測(cè)，而只能抽取其中的一部分作為樣品，通過對(duì)樣品的檢測(cè)來推斷該食品總體的營養(yǎng)價(jià)值或衛(wèi)生質(zhì)量。因此，所采的樣品應(yīng)能夠較好地代表待鑒定食品各方面的特性。若所采集的樣品缺乏代表性，無論其后的檢測(cè)過程和環(huán)節(jié)多么精確，其結(jié)果都難以反映總

6、體的情況，常可導(dǎo)致錯(cuò)誤的判斷和結(jié)論。2.真實(shí)性采樣人員應(yīng)親臨現(xiàn)場(chǎng)采樣，以防止在采樣過程中的作假或偽造食品。所有采樣用具都應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染食品的可能。應(yīng)盡量避免使用對(duì)樣品可能造成污染或影響檢驗(yàn)結(jié)果的采樣工具和采樣容器。3.準(zhǔn)確性性質(zhì)不同的樣品必須分開包裝，并應(yīng)視為來自不同的總體；采樣方法應(yīng)符合要求，采樣的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)及留樣的需要；可根據(jù)感官性狀進(jìn)行分類或分檔采樣；采樣記錄務(wù)必清楚地填寫在采樣單上，并緊附于樣品。4.及時(shí)性采樣應(yīng)及時(shí)，采樣后也應(yīng)及時(shí)送檢。尤其是檢測(cè)樣品中水分、微生物等易受環(huán)境因素影響的指標(biāo)，或樣品中含有揮發(fā)性物質(zhì)或易分解破壞的物質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)

7、赴現(xiàn)場(chǎng)采樣并盡可能縮短從采樣到送檢的時(shí)間。（三）采樣工具和容器1．采樣工具（1）一般常用工具：包括鉗子、螺絲刀、小刀、剪刀、鑷子、罐頭及瓶蓋開啟器、手電筒、蠟筆、圓珠筆、膠布、記錄本、照相機(jī)等。（2）專用工具：如長柄勺，適用于散裝液體樣品采集；玻璃或金屬采樣器，適用于深型桶裝液體食品采樣；金屬探管和金屬探子，適用于采集袋裝的顆?；蚍勰钍称罚徊蓸隅P，適用于散裝糧食或袋裝的較大顆粒食品；長柄匙或半圓形金屬管，適用于較小包裝的半固體樣品采集；電鉆、小斧、鑿子等可用于已凍結(jié)的冰蛋；攪拌器，適用于桶裝液體樣品的攪拌。2．盛樣容器盛裝樣品的容器應(yīng)密封，內(nèi)壁光滑、清潔、干燥