湖南炒雞的做法

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1、b湖南炒雞的做法夏天到了，幾種辣椒都上市了，最喜歡的還是湖南椒，真是辣的過(guò)癮，配著瘦肉或者雞肉炒非常的開(kāi)胃好吃哦。試試吧。主料·湖南椒100g嫩雞500g·輔料·油適量鹽適量生抽適量姜蒜適量bb豆瓣醬適量步驟1.半只雞洗凈，斬塊，用少許鹽和姜腌制十分鐘2.湖南椒斜到切段，姜蒜切片3.鍋燒熱，倒入雞塊4.炒出水份，盛出bb5.另起鍋，倒油燒熱，倒一勺豆瓣醬炒出紅油6.加入姜蒜炒香7.倒入炒過(guò)的雞塊8.大火炒三分鐘，放一勺清水bb9.燒至水快干，倒入湖南椒炒半分鐘10.加入少許的生抽即可bb湘味小炒雞用料主料雞半只輔料青椒5個(gè)紅椒1-2個(gè)大蒜4-5瓣生姜20克生抽1湯匙油適量鹽適量bb湘

2、味小炒雞的做法1.雞切塊，大小視個(gè)人喜好與心情，生姜切片，青椒、紅椒切片，大蒜剝?nèi)ネ馄?.bb鍋內(nèi)放少許油（若雞皮下脂肪豐富，又是不粘鍋，可選擇不放油），放入雞塊、大蒜、姜片，稍翻炒，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，再翻炒，再蓋鍋燜……直至聽(tīng)到鍋內(nèi)噼噼啪啪的油炸聲音，揭開(kāi)鍋蓋，用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖，如能輕松戳入，表明雞肉已熟；反之，料理的若是一只不太年輕的雞，就得適當(dāng)加入高湯或者水，繼續(xù)翻炒-蓋鍋燜-翻炒-……直至熟為止。3.下入姜蒜bb4.保持小火，將雞塊推至一旁，視翻炒過(guò)程中雞本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青紅椒，翻炒至青紅椒表面有起泡，與雞塊拌勻bb5.下入辣椒6.炒勻bb7.

3、加入生抽上色，放鹽，改中火，翻炒，可適當(dāng)噴水，蓋鍋稍燜，使生抽入味bb8.裝盤(pán)出鍋。此味只有天上有bb烹飪技巧1、小火炒、蓋鍋燜是為了能慢慢析出雞塊中的水分，依靠雞塊自身的水分在蓋鍋的情況下?tīng)F熟，較之于加水煮熟的口味，前者更鮮美，香味更濃厚；2、放油少，是因?yàn)楝F(xiàn)在的雞養(yǎng)尊處優(yōu)，豐滿有余，振翅難奔，小火的情況下，雞塊自身的油會(huì)慢慢煎出。若是不粘鍋，小油煎的雞皮略黃，更是香酥；3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃鹽，建議在與其他主菜拌勻之間，單獨(dú)給辣椒放鹽；4、不建議用大火爆炒，油煙嗆鼻，不利健康，更不利于主婦美麗！！！切記！b

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