教你炒出滑嫩不老的牛肉,100%管用!

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時間:2019-02-24

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1、.牛肉是很難炒的食材,稍不容易就炒老了,你有這樣的困擾嗎?其實,要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不難,一起跟小編來學(xué)幾招吧,很實用呢!牛肉-"肉中驕子"平時我用牛腱部位的肉鹵制,牛里脊肉爆炒,牛腿肉包餃子,牛排烤制,牛骨燉湯。...  對于炒制的肉而且選里脊肉了。牛里脊是指牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。我們?nèi)コ匈徺I時,它是直接切小段裝好的。可是如果我們?nèi)ゲ藞龅脑?,就可以看到整條的里脊肉了?! ≌麠l的肉肉,要多少米??...  商家可是很細(xì)心的在去裹在肉上的牛筋哦?! ‖F(xiàn)在市場價,里脊肉的價格為35元(當(dāng)然不同地區(qū)可能價格微有不

2、同)  里脊肉它還分為大小二種,大里脊肉用來炒制是極好的,小里脊肉用來煮湯是很嫩口的。...  這一款就是小里脊肉的一部分,我早上去買的時候,這塊肉已讓人切去很多了。在這里也要說明一下,想要吃新鮮的嫩牛肉,那一定要趕早去菜買才行哦。如果有時間你可以做個比較,你把超市柜臺里的牛肉跟早上你去菜場所買到的牛肉做好比較的話,那味道口感會大不相同哦。...  對于牛肉它的價格微高,那選用新鮮的牛肉是必段的。如何選用呢?我小記以下幾點供你們參考哦?!∫弧⒖矗喝馍珵槠G紅色或棕紅色,表面微有光澤。無血水漬?!《?、摸:肉質(zhì)有彈性并微

3、有堅實感,手摸后,手上不會有粘濕感。... 三、聞:無雜味就可以?! ‘?dāng)然還有一個問題牛肉的存在,其實只要做好前面的"看摸"這二個功課,那我想我們就不會買到問題牛肉。在這里舉一個大家都知道的問題牛肉。。。。注水型!?。?!  注水牛肉會有以下幾個要點,我們在購買的時候注意看,就可以避免中招了?! ∫?、賣家會拿一塊布在案板邊,邊賣邊擦案板。因為注水的牛肉會有微少量的水滲出(這個很直觀,一眼可以看出)...  二、牛肉的色澤會偏向紅里透著白的感覺,看過去有一點過于水嫩嫩的感覺。  三、用手去摸牛肉,注了水的牛肉沒有彈性,

4、肉質(zhì)感覺很松,而且給我們的手感是濕而無油潤感?! ∷摹⑷绻娴觅I到了注水在牛肉,在煮制的時候就會發(fā)現(xiàn),牛肉一下鍋,水份就出來巨多,而且肉收緊很快而且肉的大小縮小很多。那真碰買到這樣子的牛肉,我們隔天可以拿到商家讓他自己看,我們要保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)益?! ∥?、如果是在超市里買食材的人,那可以一眼可以看出來,切好放在塑料盒里的牛肉滲水量及色澤如何。感覺不入眼的食材,寧不吃也不可以買回來。...  這塊是前腿肉,用來炒制也是極不錯的,比里脊肉的價格便宜五元左右哦。選法跟上面的一樣  不要看這塊肉嚇人,切成薄片來刷鍋可是極好

5、的。肥牛就是這塊肉哦。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------...牛肉是一種高能量、高蛋白質(zhì)、低脂肪、味道鮮美的肉類,含有豐富的微量元素。此外,牛肉有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效,是老少皆宜的肉類。牛肉雖好吃,不少朋友卻常常會抱怨炒牛肉時很難掌握火候,特別是新入廚的小廚

6、娘,總會被牛肉打擊信心。明明是按部就班、一絲不茍地做菜,可是最后炒出的牛肉,不是沒熟透,就是又老又硬,嚼不動,很是沮喪。你會有這樣的困擾嗎?其實,要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不難,只需掌握下面幾個要點就可以啦。(注:圖片皆源于網(wǎng)絡(luò))1.選擇部位很重要...牛肉要炒得嫩,一定要選擇正確的部位,用不合適的部位炒著吃肯定會老。一般來說,炒著吃的牛肉,最好選里脊,這是全身活動最少的部位,所以肉質(zhì)最嫩。稍差一些,可以選擇前腿或后腿部分。而牛排、瓦溝等部位是不適合炒著吃的。2、科學(xué)保鮮很重要牛肉買回來之后,如果當(dāng)時不用,最好放在能

7、夠密封的保鮮袋或保鮮盒中保存。保鮮袋要最好選用食品級安全無毒的PE材質(zhì)制成的,可以直接接觸食品,保持肉的新鮮。...3、切肉刀法很重要茄肉不能一概而論,不同的肉有不同的切法,牛肉要逆絲切,即與肉的紋理呈90度角來切,而且盡量要切得薄一些。切牛肉,如果紋理方向不對,或者切得太厚,都容易炒出又老又硬的牛肉。...4、腌制手法很重要牛肉在炒之前,最好先用一點小蘇打腌制牛肉20-30分鐘,可以使牛肉更嫩滑。需要注意的是:小蘇打的分量不宜過多,大概200g牛肉放1g小蘇打的比例,這樣牛肉的纖維疏松,炒出來又嫩又香。...此外

8、,腌制的時候可以適當(dāng)摔打牛肉,這樣能讓牛肉充分吸收料汁,更加嫩滑多汁。還有,腌制的時候加入一勺蠔油,也能使炒出的牛肉嫩滑多汁。也可以在肉中滴入幾滴檸檬汁,使肉軟化。5、炒制火候很重要炒牛肉時要溫油下鍋,而且油量要多一些,下鍋后迅速炒開。只要炒到牛肉剛剛變色發(fā)白就可以出鍋了,不要炒太久,因為還要再炒一次。...6、混炒時間很重要到了最后一步,需要將上一步炒好的

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