濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

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1、民以食為天美食在民間——濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃古訓(xùn)有云：“民以食為天”。中國是個(gè)講究食文化的文明古國，又是幅員廣大、區(qū)域特征鮮明的多民族國家，因?yàn)檫@兩方面原因，形成了豐富復(fù)雜的龐大菜系，也造就了種類繁多的傳統(tǒng)美食、風(fēng)味小吃。濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，種類繁多，制作精細(xì)，風(fēng)味各異，同時(shí)兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風(fēng)味食壇上獨(dú)樹一幟。濱州小吃在許多地方也都可以看到，筆者在家鄉(xiāng)青島就見到一個(gè)攤位的招牌上寫著“濱州名吃×××”，可見濱州傳統(tǒng)小吃的受歡迎程度是如此之高。“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞。其實(shí)，這些食物的由來都有它美

2、妙的傳說，不僅僅是馳名的招牌，更是一段歷史見證。下面就給大家介紹幾種正宗的濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。芝麻酥糖芝麻酥糖是濱州民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品，亦為山東名產(chǎn)之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黃河三角洲。制作選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料，經(jīng)手工工藝精心加工，拉伸成每塊為兩千余條銀絲麻花狀，以其制做工藝精細(xì)、造型美觀、營養(yǎng)豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世，獨(dú)具地方古色風(fēng)味，堪稱美食界一絕，深受廣大消費(fèi)者和國際友人的喜愛。據(jù)芝麻酥糖老藝人常云鑾講，清咸豐年間，他的爺爺常立亭逃荒到天津楊柳青，跟隨一位做芝麻酥糖的老師傅學(xué)藝。從天津歸來后，常立亭便在濱州

3、做起了芝麻酥糖，從此芝麻酥糖成了常家的家傳手藝，至今已有百余年歷史，傳到了常云鑾這里已經(jīng)是第三代，他又把這一絕技傳給了下一代。常氏的芝麻酥糖是全手工制作，主要是以做銀絲糖和芝麻為主，花樣通常似麻花形狀，顏色為金黃色。原料：白芝麻、白砂糖、麻油、飴糖、糖桂花、糖山楂、香料。制作工藝：把白芝麻用水漂洗，搓皮后晾干，放在特制的爐具平鍋內(nèi)以60～80℃恒溫炒制，用吹風(fēng)機(jī)將炒好的芝麻吹皮后，再用人工推碾把芝麻壓成面，放到鍋中待用；將白糖、飴糖、香油、香料和適量水一起放入鍋內(nèi)，用微火熬20分鐘，溫度大約在250～300℃之間，糖漿表面呈焦黃色，沸騰金花時(shí)，立即倒在擦過

4、油的石板上，用兩根竹棍反復(fù)攪挑拉伸；將拉好的糖坯迅速投放到芝麻鍋內(nèi)，分成小塊，用食指從每小塊中心穿一孔，兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲，隨翻隨沾芝麻，快速擰花成型，每小塊拉16圈約2600根糖絲，細(xì)如銀絲，將絲放到盤內(nèi)低溫晾透后進(jìn)行包裝。酥糖制作的季節(jié)性比較強(qiáng)，每年的中秋節(jié)至清明節(jié)期間，是制作芝麻酥糖的最佳時(shí)期，夏天是淡季，因?yàn)檠谉岬南募静灰酥谱骱痛娣?。芝麻酥糖特點(diǎn)是：色澤淡黃，蓬松干爽，麻香濃郁，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，具有地方風(fēng)味；老幼皆宜食用，是探親訪友饋贈(zèng)佳品。歡喜團(tuán)歡喜團(tuán)又名麻元宵、麻雞蛋，呈圓形，味美香甜可口，是一種以糯米為原料，加水磨粉，以紅糖和適量的面粉，外

5、層裹芝麻，經(jīng)油炸而成的食品。是過年時(shí)候才做的應(yīng)時(shí)食品，是對(duì)過年風(fēng)俗的一種配合。歡喜團(tuán)的制作加工，多集中在冬春兩季農(nóng)閑時(shí)節(jié)，春節(jié)前后，正是歡喜團(tuán)銷售的旺季，又加上氣候干燥，便于歡喜團(tuán)兒的制作、銷售和保存。所以秋收秋種結(jié)束后，無棣縣車鎮(zhèn)鄉(xiāng)東李之口村家家戶戶開始做起歡喜團(tuán)兒，爆米花的香氣從家家戶戶飄散出來，氤氳在空曠的原野里。歡喜團(tuán)的主要原料是各種米花?，F(xiàn)在大米花、小米花，是用爆花機(jī)爆開的，而以前用的是反枝莧的種子—－玉谷，不能用爆花機(jī)來爆，必須用大鍋來炒制，先用粉子打抹以下鍋底，以免糊鍋和粘鍋。炒爆的時(shí)候，一次只能爆一小把，難度比較大。炒米花的同時(shí)，開始熬糖稀

6、，糖稀是自己做的，現(xiàn)在多用玉米加上麥芽糖、淀粉酶發(fā)酵濃縮，下鍋熬制即成。原先多用黍米，和玉米做糖稀工序差不多。熬糖稀的火候很關(guān)鍵，老了糖稀就發(fā)苦，火候不到，粘接力就不夠大，做的歡喜團(tuán)很容易塌了。米花和糖稀做好了，下一步就把糖稀倒入米花，攪拌均勻。隨后用棗木挖制的模子把和好的糖稀米花摶成圓球?？招牡臍g喜團(tuán)兒是用茶碗或是大碗做模，先各做出一半，然后用糖稀再一個(gè)個(gè)對(duì)粘起來，這樣的歡喜團(tuán)“技術(shù)含量”略高一點(diǎn)兒。把做好的米團(tuán)放到太陽下曬一曬，讓糖稀和米花粘得更結(jié)實(shí)一點(diǎn)。這樣，歡喜團(tuán)的主體部分——爆米花團(tuán)就做好了。接下來做的事情就是把這些白生生的米團(tuán)漂漂亮亮地打扮起來

7、。這個(gè)活計(jì)多是婦女們干的。把高粱或玉米秸稈的穰剝出來，用鍘刀鍘成小段，放到不同顏色的染料里染成五彩斑斕的裝飾品，同樣把麥秸靠近麥穗的秸稈如法剪染成小段。用針和線把這一個(gè)個(gè)的米團(tuán)或穰花串到一起，加上麻纖維染就的穗子，按五個(gè)或十個(gè)一組結(jié)成串，一個(gè)個(gè)漂亮的歡喜團(tuán)兒就出現(xiàn)在我們面前。歡喜團(tuán)兒取名吉祥，象征花好月圓、喜氣盈門，很快成為小孩子們的小吃和玩物，當(dāng)那小銅鑼的當(dāng)當(dāng)聲敲響在大街小巷的時(shí)候，江米糖、大米花還有那高高掛在棗樹枝上婆娑著的歡喜團(tuán)兒，招引著村中的孩子追逐著。那是短缺時(shí)代孩子們能吃到的為數(shù)不多的小吃，滋養(yǎng)和存留了好多人的記憶與美好愿望。魏集驢肉相傳南宋建

8、炎二年（1128年），樂安城（今惠民縣城）關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集