烤香草羊排配薄荷少司

烤香草羊排配薄荷少司

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1、烤香草羊排配薄荷少司原料(3人份):干面包渣200克,細(xì)香蔥50克,薄荷葉20克,蒜碎10克,檸檬1個(gè),五骨羊排1塊,香草醬3克,干白葡萄酒50毫升,糖15克,檸檬汁10克,黃油200克,小洋蔥碎10克,熟西蘭花適量,蔬菜水20毫升。做法:  1、將五骨羊排去掉表層的筋和膜后,在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用?! ?、將干面包渣入鍋用小火炒香,加入香草醬、細(xì)蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻后,鋪滿鋪勻在羊排上,入烤箱烤至羊排將熟(肉里面的溫度在55℃—70℃之間)取出,靜置10分鐘—15分鐘?! ?、另取少司鍋上火燒熱,用黃油煸炒小洋蔥碎,至出

2、香味后再放剁碎的薄荷葉,烹入干白葡萄酒,擠入鮮檸檬汁,放入糖及蔬菜水煮開(kāi)調(diào)好口味后過(guò)籮,將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中,即成薄荷少司。4、裝盤:盤中先碼好煮好的西蘭花,淋上薄荷少司,放上香草羊排即可,也可根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。香煎鵝肝原料:鵝肝、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、面粉,酒醋橙汁。做法:1、準(zhǔn)備鵝肝整料,清洗干凈。鵝肝切片去筋。用適量的鹽、黑胡椒粉調(diào)味。2、鵝肝片用紙巾吸干水分,灑少許鹽和胡椒粉調(diào)味。3、鵝肝片兩面拍干粉(干面粉或淀粉),并抖去多余干粉。4、鵝肝片入平底鍋中煎,先將鍋內(nèi)涂一點(diǎn)橄欖油燒熱,用小火煎至兩面金黃色即可。5、余油

3、留一小匙量,加酒醋和鮮橙果肉煮熱,關(guān)火,橙汁倒入拌勻后出鍋。6、鵝肝裝盤,淋澆汁,與燙熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。制作過(guò)程中要注意:1、鵝肝一定要去筋,不然煎的時(shí)候會(huì)收縮,口感就不好了。2、酒醋調(diào)制:紅葡萄酒:水果醋=5:3。不喜歡酒醋可換用水果醋。3、甜白葡萄酒最能配合鵝肝的肥嫩美味。沙朗牛排原料:美國(guó)沙朗牛排250公克,新鮮薰衣草1株,薰衣草葉10公克,紅酒50cc,牛肉濃汁100cc,鵝肝醬10公克。制作:  1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱,濃縮成100c.c.的醬汁?! ?.將美國(guó)沙朗牛排以中火兩面煎至

4、6分熟。  3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中,淋上煎烤過(guò)的美國(guó)沙朗牛排上。  4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。牛肉中最頂級(jí)的是眼肉,沙朗牛肉就是從眼肉中精選出來(lái)的,其肉質(zhì)細(xì)嫩,油花分布均勻,是精品中的精品。

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