法國葡萄酒知識ppt培訓課件

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1、葡萄酒的世界----法國葡萄酒知識生產(chǎn)葡萄酒的國家-1葡萄酒的“新世界”是指歐洲以外的產(chǎn)酒國，這些國家一般都是歐洲國家的殖民地，獨立之后還保留這歐洲的文化。最重要的“新世界”葡萄酒生產(chǎn)國是：南美的阿根廷、智利，北美的美國，加拿大,南非，澳大利亞和新西蘭。其它可以生產(chǎn)葡萄酒的國家還有：中國、巴西、墨西哥、烏拉圭、秘魯、巴拉圭、阿爾及利亞（南美）、墨西哥和突尼斯，但是這些國家的葡萄酒一般在國際市場上很少見。生產(chǎn)葡萄酒的國家-2舊世界包括：法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙、希臘、瑞典、北非、匈牙利等等產(chǎn)量：

2、義大利→法國→西班牙→阿根廷→美國→德國知名度：法國→德國→義大利→西班牙→美國法國葡萄酒法國是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產(chǎn)量大，消費量大，而且葡萄酒質(zhì)量是世界上公認是第一的。法國葡萄酒的品種劃分靜態(tài)葡萄酒：20℃時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是靜態(tài)葡萄酒

3、。氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleydelaLoire·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir·西南產(chǎn)

4、區(qū)Sud-Ouest波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux全波爾多種植5種葡萄，CabernetSauvignon(卡本內(nèi)·蘇維濃，赤霞珠），Merlot（梅洛），CabernetFranc（卡本內(nèi)·弗蘭，品麗珠），PetiteVerdot（小伐多）Malbec（馬爾貝克）。其中CabernetSauvignon和Merlot是主力品種。波爾多區(qū)下面有4個主要的子產(chǎn)區(qū)：Medoc（梅道克），Grave（格拉夫），St.Emilion（圣達美?。?，Pomerol（寶物?。?；另外還有一個專門產(chǎn)白酒的產(chǎn)區(qū)Sauterne

5、s（蘇玳）。波爾多地區(qū)八大名莊一、ChateauLafiteRothschild（拉菲莊）二、ChateauLatour（拉圖莊）三、ChateauHaut-Brion（奧比昂莊）四、ChateauMoutonRothschild（木桐莊）五、ChateauMargaux（瑪歌莊）六、ChateauChevalBlanc（白馬莊）七、ChateauAusone（歐頌莊）八、Petrus（柏圖斯莊）拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。其中嘉本納沙威濃（CabernetSauvignon）占

6、70%左右，梅樂（Merlot）占20%左右，其余為嘉本納弗郎（CabernetFranc）。拉圖莊種植的葡萄以嘉本納沙威濃（CabernetSauvignon）為主（80%）。木桐的紅葡萄酒以赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon)為主，根據(jù)年份不同，加入不同比例的嘉本納弗郎(CabernetFranc)，美樂(Merlot)和小伐多(PetitVerdot)。ChateauHaut-Brion（奧比昂莊）除了紅酒知名外，其出產(chǎn)的Haut-BrionBlanc白葡萄酒也得到公認的好評。Chat

7、eauMargaux（瑪歌莊）紅酒知名。是法國國宴指定用酒ChateauChevalBlanc（白馬莊）在不少專業(yè)品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒ChateauAusone（歐頌莊）是八大酒莊里最少人認識的酒莊Petrus（柏圖斯莊）在不少酒客心里是無冕之王。只生產(chǎn)紅葡萄酒。勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有：黑比諾（PinotNoir），佳美（Gamay）兩種紅葡萄品種，白葡萄品種則有霞多麗（Chard

8、onnay）亞內(nèi)吉蒂（Aligote）。1.雪比利Chablis主要出產(chǎn)白葡萄酒。2.寶望丘CotedeBeaune即生產(chǎn)紅葡萄酒也生產(chǎn)白葡萄酒。白葡萄酒更有名。3.夜丘CotedeNuite幾乎全部生產(chǎn)紅葡萄酒，釀造特點不去梗，口味較重。4.夏隆內(nèi)丘CotedeChalonnaise同時出產(chǎn)紅白葡萄酒5.馬崗Maconnais主要出產(chǎn)莎當妮白葡萄酒，帶有熱帶水果的香氣。6.薄若萊(Beaujolais)所有的博若萊葡萄酒都是用嘉美釀造的。