第六章餐旅采購程序與采購合約

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1、第六章第一節(jié)餐旅采購程序第二節(jié)餐旅采購合約2012餐旅采購程序與采購合約第六章餐旅采購程序與采購合約第一節(jié)餐旅采購程序餐旅采購為餐旅營運成本控制之始，也是餐旅服務(wù)品質(zhì)優(yōu)良與企業(yè)營運成敗之關(guān)鍵因素。為確保餐旅營運所需的各項物料、設(shè)備、器皿或備品，能適時、適質(zhì)、適量全套齊全的供應(yīng)，務(wù)必要有一套高效率的采購程序始能竟功。核準(zhǔn)詢價報價決定廠商催貨驗收進(jìn)貨驗收入庫登帳付款請購一、請購（一）請購單位１.物料請購單位通常是由使用單位，如房務(wù)部、餐飲部、廚房等部門，依其業(yè)務(wù)或生產(chǎn)銷售之需要提出。２.倉儲部門管理人員基

2、于本身職責(zé)會根據(jù)庫存量之多少，向采購單位請求采購。（二）作業(yè)要領(lǐng)１.請購物料時須先知會倉儲部門，確認(rèn)庫存量是否尚有存貨，因有時使用單位缺貨，但是庫房尚有。為防范此現(xiàn)象之發(fā)生，任何請購單位均先會知倉儲單位，確認(rèn)無誤后再行申請采購。２.請購務(wù)必先填[請購單]。一般請購單的內(nèi)容計有：品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、用途、請購日期、請購單位、需要日期、請購人簽章等項。３.請購單內(nèi)容要書寫工整，力求詳盡，以免采購物料有誤。二、核準(zhǔn)（一）準(zhǔn)購單位通常使用單位提出請購單后，須經(jīng)權(quán)責(zé)單位主管核準(zhǔn)。一般餐旅企業(yè)對各類采購金額，

3、均有一定的授權(quán)標(biāo)準(zhǔn)，如經(jīng)理１至５萬、總經(jīng)理５至１０萬、董事長１０萬以上。（二）作業(yè)要領(lǐng)請購單經(jīng)相關(guān)權(quán)責(zé)單位核可后，須立即送交采購單位，以便辦理采購作業(yè)。三、底價報價（一）詢價單位由采購單位以電話或詢價單向廠商詢價，再由供應(yīng)商提供估價單或報價單。（二）作業(yè)要領(lǐng)１．采購單位對于請購單上所列的價格，僅是一種預(yù)估參考的價格。至于實際市場價格則需以詢價單寄發(fā)廠商，或以電話、傳真給廠商要求其提供估價單或報價單。２.一般詢價單或估價單，主要內(nèi)容除了應(yīng)有廠商名稱、地址、電話外，尚包括：（１）品名；?。ǎ玻┮?guī)格；（３）

4、數(shù)量；（４）價格（單價、總價）；（５）單位；（６）運費與保險；（７）交貨日期與地點；（８）報價有效時間。四、決定廠商（一）決定單位決定那一家廠商作為物料采購的供應(yīng)商，是由采購單位負(fù)責(zé)，唯須單位主管核準(zhǔn)。（二）作業(yè)要領(lǐng)１.采購方法如果是以議價或報價方式為之時，則應(yīng)對廠商信用及其產(chǎn)品服務(wù)先做調(diào)查后，再請其正式報價。通常正式報價往往會比原先詢價或報價的價格低，主要原因乃市場上廠商競爭相當(dāng)激烈，為爭取生意不得不主動降價。２.若是公開招標(biāo)，則以實際開標(biāo)結(jié)果來決定廠商。３.廠商決定后，即要簽訂采購合約或正式下單訂

5、購。正式訂購單會注明逾期交貨罰款條文，如逾期三天罰款為總價的１%。五、催貨管制（一）催貨管制單位通常是由采購部門的專案承辦員負(fù)責(zé)此項催貨管制工作，以防范延誤交算。（二）作業(yè)要領(lǐng)１.管制員須每隔一定時間，以電話與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，以利掌控貨源。２.交貨前一天再以電話確認(rèn)是否如期交貨。六、進(jìn)貨驗收（一）進(jìn)貨驗收單位進(jìn)貨通常是由采購單位、請購單位，以及會計或財務(wù)管理等三單位，共同派員辦理驗收工作。（二）作業(yè)要領(lǐng)１.依據(jù)訂購單及送貨單之內(nèi)容詳加核對其品名、數(shù)量、規(guī)格或品質(zhì)是否一致。２.可采用抽樣方式來驗收大

6、宗物料。３．若是整箱進(jìn)貨也必須拆封檢視，尤其是新鮮蔬果須由箱內(nèi)底層抽驗，以防魚目混珠或夾藏次級品矇混。七、入庫登帳１.物料驗收完畢，采購單位應(yīng)先將物料依規(guī)定入庫儲存，至于生鮮物料則直接轉(zhuǎn)交請購單位予以冷凍或冷藏。２.采購單位將發(fā)票以及驗收完畢的訂購單送交會計單位制作傳票，完成登帳手續(xù)。八、付款依合約規(guī)定付款日，由采購單位或出納將支票或現(xiàn)金支付供應(yīng)商，整個采購作業(yè)始告完成。第一節(jié)餐旅采購合約一、采購合約的意義采購合約是一種深具法律約束力之有效承諾，其合約成立之要件在于雙方合約協(xié)議與結(jié)束，且簽約之關(guān)系人須

7、具有法定行使權(quán)力之能力才可，因此合約不單是一項約定，它必須具備下列五大要素，才能具備法律上之效力，分述如下：１.須有雙方同意的證明文件。２.簽約雙方須具有合法的權(quán)力能力。３.合法之標(biāo)的物。４.履約之適當(dāng)報酬給付。５.簽約雙方對特定事項均表同意。二、采購合約的類別采購合約由于采購性質(zhì)、方式之不同，因此合約種類甚多，分述如下：１.依時間來分（１）長期合約與短期合約。（２）定期合約與不定期合約。（３）預(yù)購合約。２、依地點來分：（１）國內(nèi)采購合約。（２）國外采購合約。３、依價格來分：（１）固定價格合約。（２）

8、成本補償合約。４、依數(shù)量來分：（１）固定數(shù)量合約。（２）無固定數(shù)量合約。５、依權(quán)責(zé)來分：（１）買賣合約。（２）供應(yīng)合約。（３）承擔(dān)合約。（４）服務(wù)合約。（５）轉(zhuǎn)讓與不轉(zhuǎn)讓合約。６、依書面來分：（１）書面合約。（２）非書面合約，如口頭、電話、傳真、電子郵件、電報等等合約。７、其他：（１）訂購單。（２）購貨確認(rèn)書。三、采購合約的重要性采購合約實質(zhì)上是指訂購單、購貨確認(rèn)書、訂購合約而言。其內(nèi)容是記載買賣雙方對交易所達(dá)成特定之條件，所以采購合約為記載當(dāng)事人雙方之