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《酶催化制取結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的研究——菜籽油的改性》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、石河子大學(xué)碩士學(xué)位論文酶催化制取結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的研究——菜籽油的改性姓名：萬銀松申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：江英20070601摘要油脂是供能最高的一類營養(yǎng)物質(zhì)，菜籽油在我國來源廣泛，本文即以菜籽油為原料，在保持原料部分必需脂肪酸的條件下，制備供能較低的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)。本文以菜籽油與辛酸為底物，以Sigma公司的l，3一定向脂肪酶—Lipozyme蹦IM作為催化劑，通過酶促酸解制取結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，對(duì)影響菜籽油和辛酸酸解反應(yīng)的各種影響因素進(jìn)行了研究，考察了反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、加酶量、底物比、有機(jī)溶劑等因素對(duì)酸解反應(yīng)的影響。本研究通過選取四
2、因素、五水平采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合方法來設(shè)計(jì)試驗(yàn)，通過響應(yīng)面分析找到了制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的最佳條件，四個(gè)因素的范圍分別為：反應(yīng)溫度(Te)，40—80℃；反應(yīng)時(shí)間(Ti)，3-11h；底物比(sr)，1：卜5：1(脂肪酸／油脂，摩爾比)；加酶量(E1)，4％-12％(以底物的質(zhì)量計(jì))。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：(1)反應(yīng)溫度對(duì)酸解反應(yīng)有很大影響，在本試驗(yàn)的非溶劑反應(yīng)體系中，隨溫度的升高，結(jié)合到甘油結(jié)構(gòu)上的辛酸含量增加，但當(dāng)溫度超過70℃時(shí)，辛酸含量呈下降趨勢，這可能與酶的熱失活增加有關(guān)。(2)酶量的變化與反應(yīng)速度直接相關(guān)，隨著酶量的增加，底物與酶分子接觸的機(jī)會(huì)增加
3、，反應(yīng)速度加快，酯交換反應(yīng)程度提高，結(jié)合到甘油骨架上的辛酸含量增加，但當(dāng)酶量上升到一定程度，繼續(xù)增加時(shí)，辛酸含量隨酶量的增加變化緩慢，這可能與水解加強(qiáng)有關(guān)。(3)反應(yīng)時(shí)間與產(chǎn)品的辛酸插入率呈正相關(guān)，隨反應(yīng)時(shí)間的增加，反應(yīng)體系將最終達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，正反應(yīng)和逆反應(yīng)速度趨于一致。(4)底物比能夠影響酯交換反應(yīng)和?；灰品磻?yīng)的速率。當(dāng)?shù)孜锉壤∮?：1時(shí)，結(jié)合到菜籽油中的辛酸含量隨底物中的辛酸比例增加而迅速升高。但當(dāng)?shù)孜锉壤^續(xù)增大時(shí)，辛酸含量上升趨于緩慢。通過優(yōu)化的酶促酸解改性的最佳條件為：反應(yīng)溫度67．0℃；底物比(辛酸：菜籽油)3．2：l(摩爾比)
4、；酶量11．8％(以底物質(zhì)量計(jì))，反應(yīng)時(shí)間9．oh。在此條件下，產(chǎn)品中的辛酸含量為12，4％以上。制得的改性產(chǎn)品為淡黃色液體，與普通油脂氣味相同，并且與原料油脂具有良好的相溶性。產(chǎn)熱性能試驗(yàn)表明，改性后的菜籽油產(chǎn)生的熱值明顯降低。本文采用的脂質(zhì)改性方法可形成特定的目的產(chǎn)物，副產(chǎn)物少，減少了分離純化的工作，且反應(yīng)條件溫和，工藝簡捷，無需添加有機(jī)溶劑。本研究對(duì)于進(jìn)一步開發(fā)油脂深加工技術(shù)具有重要價(jià)值。關(guān)鍵詞：菜籽油；辛酸；脂肪酶；酸解AbstractOilisthehighestenergynutrients．Rapeseedoilspreadslv
5、idelyinChina．Theresearchtakerapeseedoilasarawmaterialtoproducestructllredlipidsoflowerenergywhichmainminrawpartialessentialfattyacids．TheresearchtakerapesecAoilandcaprylicacidassubstrates，takel。3-directionallipase—LipozymeRM蹦ascatalysttoproducestructuredlipids．a(chǎn)ndstudyinflue
6、ncefactorswhichaffectacidolysisreaction．Including：reactiontemperature，reactiontime，enzymeload。substrateratio，organicsolvent．ete．Theresearchselectsfourfactors，fivelevelstodesigntheexperimentusingregreastionorthogonaismethod，endhasfoundtheoptimumcondition．Fourfactorsscoperespe
7、ctivelyale-Reactiontemperature(Te)，40—80"C；Reactiontime(T0，3-lIh；Substrateratio(S0，l：1-5：l(fattyacid／oil，moleofratio)；Enzymeload(EI)'4％-12％(bysubstrateweight)．Resultsshowthat：(1)Reactiontemperaturehasobviousinfluencetotheacidolysisreaction,caprylicacidcontentincoporationtoth
8、eglycerines燈ucnlreincreaseaccordingwithtemperatureinthehen·solventsystem．Wh
