掏空超市？專(zhuān)業(yè)驗(yàn)貨員教你水果驗(yàn)貨的標(biāo)準(zhǔn)和方法

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1、掏空超市？專(zhuān)業(yè)驗(yàn)貨員教你水果驗(yàn)貨的標(biāo)準(zhǔn)和方法水果是我們tl常生活屮常見(jiàn)的一種食物，超市中形形色色的水果讓我們大開(kāi)眼界，很多超市都被果商踏破門(mén)檻。那么水果的驗(yàn)貨也成為重要的一環(huán)。水果怎么驗(yàn)貨呢？有著十年經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)驗(yàn)貨員為你解答疑惑，教你水果驗(yàn)貨的標(biāo)準(zhǔn)和方法，希望大家學(xué)有所成。一、水果采購(gòu)計(jì)劃的設(shè)立與訂貨1.水杲的采購(gòu)計(jì)劃的設(shè)立A.水果的采購(gòu)計(jì)劃設(shè)立原因：a、應(yīng)季性：水果是季節(jié)性變化很強(qiáng)的商品，隨著季的變化而經(jīng)營(yíng)應(yīng)季的水果即可獲得高利潤(rùn)，又增加品種的多樣性借以領(lǐng)導(dǎo)潮流、吸引客源。例如廣東省每一年的5月份荔

2、枝上市，則該月的采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括此商品品項(xiàng)。b、季節(jié)性：大部分的水果都有其生長(zhǎng)的旺淡季，盡管保鮮技術(shù)的發(fā)展和水果的南北調(diào)運(yùn)，使相當(dāng)部分的品種可以實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，但處于旺季的水果產(chǎn)量大、品質(zhì)新鮮、價(jià)格低廉，成為顧客消費(fèi)的主要熱點(diǎn)，采購(gòu)計(jì)劃供此類(lèi)商品達(dá)至高營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)。c、優(yōu)惠價(jià)格：某些品種在一段吋間內(nèi)，供貨方給予特價(jià)，采購(gòu)成本降低，可借此品項(xiàng)增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物美價(jià)廉〃的商場(chǎng)形彖。d、促銷(xiāo)活動(dòng)：節(jié)假日或店慶等大型的促銷(xiāo)活動(dòng)，采購(gòu)數(shù)量、促銷(xiāo)價(jià)格、重點(diǎn)品種應(yīng)列于采購(gòu)計(jì)劃中。B、水果采購(gòu)計(jì)劃設(shè)立的目的：采

3、購(gòu)計(jì)劃的設(shè)立最終達(dá)到目的是完成或超過(guò)銷(xiāo)售預(yù)算及相應(yīng)的毛利指標(biāo)。2.水果的訂貨水果的訂貨原則：A、以銷(xiāo)訂貨：按每個(gè)品項(xiàng)的近兩日銷(xiāo)量及參照上周同期的銷(xiāo)量進(jìn)行訂貨，訂貨吋將采購(gòu)計(jì)劃計(jì)算于內(nèi)；B、以?xún)r(jià)訂貨：根據(jù)采購(gòu)成本的變化進(jìn)行訂貨，將因價(jià)格變化而引起的預(yù)估的銷(xiāo)售增長(zhǎng)量計(jì)算于內(nèi)；c、以質(zhì)訂貨：以最近時(shí)期的供貨質(zhì)量作參考，根據(jù)質(zhì)量的等級(jí)結(jié)合價(jià)格因素進(jìn)行訂貨；D、以周轉(zhuǎn)期訂貨：不能實(shí)現(xiàn)隨時(shí)供貨的品種，按其品質(zhì)周轉(zhuǎn)期進(jìn)行供貨。二、水果的質(zhì)量?jī)?nèi)容1.合格質(zhì)量：指水果有無(wú)病蟲(chóng)害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過(guò)視覺(jué)的判斷和實(shí)

4、驗(yàn)分析等手段來(lái)確認(rèn)。2.外觀質(zhì)量：顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結(jié)構(gòu)等，可通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。3.口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟碩度等，可通過(guò)味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。4.潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。5.地莖類(lèi)：長(zhǎng)芽，變色，擦傷，出水。6.有切口菜：切口變色，內(nèi)莖腐爛。三、水果的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)1.檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)；2.檢查產(chǎn)地、等級(jí)、鮮度；3.檢查是否腐爛、有蟲(chóng)、壓傷；4.檢查果皮光澤、皺紋；5.檢查是否開(kāi)裂、果汁流出；6.檢查果實(shí)是否脫落。7.檢查如

5、果以托盤(pán)或紙箱形式包裝，包裝是否完好。8.檢查如有有機(jī)無(wú)公害綠色標(biāo)識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)是否嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)進(jìn)行。四、水果的收貨標(biāo)準(zhǔn)1、柑橘類(lèi)（臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感,果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類(lèi)無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。①臍橙：果實(shí)圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300?400克。貯藏溫度3?5°C,進(jìn)口胡主產(chǎn)美國(guó)、澳大利亞，國(guó)產(chǎn)殆主產(chǎn)四川、湖北、湖南。劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無(wú)彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴(yán)重變形。①胡柚：果實(shí)圓

6、形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，單果重400?600克，貯存溫度3?5°C,主產(chǎn)福建。劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過(guò)軟，腐爛、凍傷。②蘆柑：果實(shí)扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，單果重100?150克。貯存溫度6?10°C,主產(chǎn)福建、臺(tái)灣。劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。③橘子：果實(shí)扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重100?150克，貯存溫度6?10°C,主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐斑。④金橘：果實(shí)小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果

7、肉多汁，香氣濃郁。單果重15?35克，貯存溫度6?10°C,主產(chǎn)江西。劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開(kāi)裂，果皮干皺。⑤蜜柚：果實(shí)梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重1500?2000克，貯存溫度3?5°C,主產(chǎn)福建。⑥西柚（青皮、黃皮）：果實(shí)大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細(xì)滑易剝，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：FI本、以色列。劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。⑦檸檬：果實(shí)卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細(xì)滑不易剝，多汁清香味酸。劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。2、蘋(píng)

8、果類(lèi)（蛇果、青蘋(píng)果、紅富士、黃金帥等）：要求：結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺。①蛇果：果實(shí)長(zhǎng)圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤。口感爽脆甜香，果皮光滑,主產(chǎn)地美國(guó)。劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。①青蘋(píng)果：果實(shí)圓形，果皮青綠略帶白點(diǎn)，光滑。結(jié)實(shí)有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美國(guó)、南非。劣質(zhì)品：表面無(wú)光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。②加麗果：果實(shí)圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點(diǎn)。結(jié)實(shí)，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國(guó)、新