果蔬安全-吃蘋果的學(xué)問

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1、果蔬安全——吃蘋果的學(xué)問林果所姚國勝蘋果是我國北方重要的水果之一，很多人都愛吃。中醫(yī)認(rèn)為，蘋果營養(yǎng)豐富，具有生津止渴、潤肺潤腸、健脾益胃、養(yǎng)心益氣和醒酒等多種功效。吃蘋果可謂是好處多多。下面我就談?wù)動(dòng)嘘P(guān)蘋果食品安全方面的問題。問題一：吃蘋果到底要不要削皮？“這一直都是一個(gè)有爭議的問題?！迸c果肉相比，蘋果皮含有更多的抗氧化物質(zhì)，有益人體健康，但有人擔(dān)心蘋果皮表面會有農(nóng)藥殘留或加工處理過程中打的蠟，不敢食用。”這要分情況處理。農(nóng)藥殘留是食品安全問題的一項(xiàng)重要內(nèi)容。在控制水果和果蔬農(nóng)藥殘留指標(biāo)中，普通消費(fèi)者可以參考的指標(biāo)當(dāng)屬“安全間隔期”了?！鞍踩g隔

2、期”，它是指最后一次施用農(nóng)藥到果品收獲時(shí)的天數(shù)，也就是噴灑一定劑量的農(nóng)藥后，必須等多少天才能采摘。廣大消費(fèi)者可以用安全間隔期去判定水果是否安全。首先，經(jīng)過綠色食品認(rèn)證，并嚴(yán)格按照AA級或A級生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程操作生產(chǎn)的蘋果，都應(yīng)該達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，這樣的蘋果當(dāng)然可以帶皮食用。根據(jù)我國農(nóng)資市場和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的用藥狀況，我有以下幾點(diǎn)建議：第一：中早熟蘋果、殘次蘋果或未到成熟期的落地蘋果要削皮食用。因?yàn)?、8、9月份正是多雨季節(jié)，果樹用藥比較頻繁，一般7～15天一遍藥，在采收前15～20天要噴灑一遍內(nèi)吸性農(nóng)藥，防止?fàn)€果，而有些農(nóng)藥葉面噴施后的安全間隔期可長達(dá)30

3、天，因此，建議削皮食用。第二、晚熟蘋果在11月中旬以后，可以用溫水清洗后帶皮食用。因?yàn)?1月中旬以后，一般能夠達(dá)到安全間隔期的要求，農(nóng)藥殘留量在安全的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對身體不好產(chǎn)生不良影響。問題二：蘋果打蠟問題：為了保鮮和外觀美觀，一些進(jìn)口蘋果在蘋果表面加上一層食用蠟。這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來，對身體無害。要去除這層蠟也很簡單，直接用熱水沖洗即可去除。還有一種情況，有的不法商販用工業(yè)蠟處理蘋果。工業(yè)蠟中所含的汞、鉛，對人體有害。辨別方法：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì)，就可能是工業(yè)蠟

4、了。這樣的蘋果即使去皮后也千萬別吃，果肉都不安全?！　栴}三：蘋果能為什么不能海鮮同食？蘋果中含有鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃蘋果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與蘋果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。其他含鞣酸多的水果，如葡萄、草莓、柿子、石榴、檸檬、酸柚等，都不宜與海味同食?！　栴}四：每天到底吃多少蘋果？《中國居民膳食指南》建議每天吃200～400克水果，基本上一個(gè)大的富士蘋果就能滿足?！暗珱]有必要恪守‘每日一蘋果’，每周3～4個(gè)即可，可以穿插吃些其他當(dāng)季

5、水果?！贝送猓捎谔O果質(zhì)地較硬，吃的時(shí)候最好細(xì)嚼慢咽，不能狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時(shí)候是在兩餐之間。蘋果當(dāng)做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養(yǎng)，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量?！　栴}五：蘋果制品營養(yǎng)問題。在蘋果制品的加工過程中，果汁的營養(yǎng)損失最少；果醬由于需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，并會添加較多的糖。果干分為兩種，冷凍干燥的營養(yǎng)保存較完好，油炸的營養(yǎng)損失多且熱量高。其他的蘋果制品還包括蘋果酒，度數(shù)不高但口感清醇，老人可以喝一點(diǎn)；蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。