學(xué)校食堂食品安全專項檢查評分表

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1、學(xué)校食堂食品安全專項檢查評分表單位：時間：類別內(nèi)容分值得分備注衛(wèi)生管理有負責(zé)食品安全管理的機構(gòu)1.5有負責(zé)食品安全管理的專(兼)職管理員1.5有有效的餐飲服務(wù)許可證，且亮證經(jīng)營5從業(yè)人員全部持健康證、培訓(xùn)合格證上崗5建立食品安全管理檔案，資料收集齊全完整4食品衛(wèi)生管理制度健全，十項制度張貼上墻4廢棄油脂流向清楚，簽訂處理協(xié)議，記錄完整1.5建筑與布局離垃圾場(站)等污染源25米以上1.5供餐100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2。4廚房地面用防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，有一定坡度，墻面用白色瓷磚鋪設(shè)到頂，

2、天花板用防霉涂料覆涂，上下水暢通，各房間及區(qū)域設(shè)置水池4廚房必須在室內(nèi),按原料進入、處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置更衣室、庫房、粗加工間、餐具洗消間、面點間、烹飪間等房間或區(qū)域4?生熟食品的存放場所、容器無交叉污染，生熟食品冷藏冷凍設(shè)施專用，標(biāo)示清楚4粗加工場所分設(shè)動物性、植物性原料洗滌池，有明顯標(biāo)識4加工動物性和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開使用，有明顯標(biāo)識，盆、桶等容器為不銹鋼材料1.51.5烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的需要??類別內(nèi)容分值得分備注建筑與布局供餐300人以上配置3臺以上雙開門電子消毒柜，1

3、00—300人配置2臺，100人以下配置1臺，同時配置相當(dāng)數(shù)量的密閉保潔柜4門窗完整，“三防”設(shè)施齊全5有更衣室1.5廁所設(shè)在食品處理區(qū)外，且為水沖式1.5有密閉的廢棄物盛放容器1.5庫房內(nèi)有足夠數(shù)量貨架及冷藏設(shè)施4原料采購與貯存衛(wèi)生食品采購購物憑證齊全，臺帳記錄規(guī)范5食品添加劑專人管理、專店采購、專柜存放、專用工具、專用臺賬4?庫房內(nèi)各類食品原輔料分類存放1.5加工操作衛(wèi)生使用原輔料符合食品衛(wèi)生要求，無過期或標(biāo)簽標(biāo)示不全的食品及原輔料1.5粗加工過程中動物性食品與植物性食品分開加工4??成品、半成品、原料的加工、存放無交叉污染4烹調(diào)后的熟食品以

4、及其他成品、半成品必須加蓋加罩存放在臺面上，防止污染4餐飲具、容器徹底清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具2消毒后的餐具必須存放在密閉保潔柜內(nèi)備用2環(huán)境及個人衛(wèi)生環(huán)境整潔衛(wèi)生，經(jīng)營場所做到地面、天花板、四周墻面整潔，無衛(wèi)生死角，無異味3加工間下水道通暢，清理及時，地面、墻面、灶臺及加工器具、設(shè)施及時清潔，無陳舊性污物1.5工作人員工作衣帽整潔、干凈，個人衛(wèi)生狀況良好1.5就餐場所三防設(shè)施齊全，無衛(wèi)生死角，無異味1.5合計100檢查人員：被監(jiān)督單位負責(zé)人：