厚味鮮香之辣子北極蝦做法

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1、厚味鮮香之辣子北極蝦做法辣子北極蝦北極蝦也可以烹制成各種熱菜。借鑒經(jīng)典的重慶辣子雞制作的辣子北極蝦，色澤鮮艷，香氣四溢，麻辣酥脆，大只大只的北極蝦香酥中帶著干辣椒過油的清香與花椒的麻香，甜咸適口，真叫人無法停箸！難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：10-30分鐘主料7北極蝦500克輔料?油300克干辣椒100克青、紅花椒小半碟料酒少許生抽少許鹽少許蔥2根姜2片糖少許熟花生米小半碗辣子北極蝦的做法步驟1.?冰凍北極蝦解凍至蝦殼軟化，蝦肉尚凍即可，切不可完全化凍，這樣可以充分鎖住北極蝦內(nèi)部的水分，保持蝦肉的鮮嫩。干辣椒用干凈濕布將表面浮灰擦凈晾干待用；蔥

2、一半切段、一半切蔥花、姜切片?；ㄉ资怯媚橙讼矚g的零食炒花生剝的。72.?紅花椒是閨蜜送的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，極麻！怕家人不習(xí)慣，再用一半青花椒，麻雖不及紅花椒，勝在香氣極佳~~青、紅兩者一中和，麻香就達(dá)標(biāo)了。3.?將擦凈晾干的紅辣椒剪成段，盡量將辣椒籽分開處理。4.?將剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎機(jī)粗粗打碎待用。75.?炒鍋至火上燒熱，倒油大火燒至八成熱（有大量青煙冒出），放入蝦與蔥段姜片炸至蝦皮尤其是蝦頭部分膨脹與蝦肉分離，即可撈出。底油留鍋內(nèi)繼續(xù)加至八成熱。6.?將剛炸過的蝦再次入鍋復(fù)炸，使蝦進(jìn)一步蓬松。7.?快速將復(fù)炸的蝦撈出，將油倒出，只

3、留少量底油在鍋內(nèi)。78.?改小火將花椒略炒香。9.?將辣椒段入鍋快速翻炒至出香味、油被吸收。10.?下炸好的蝦改中火翻炒均勻，下料酒、生抽、糖、鹽及少量水改大火繼續(xù)翻炒，使蝦皮進(jìn)一步蓬松以充分地吸收各種調(diào)料味道，蝦看起來也更大更飽滿。711.?將處理好的辣椒籽粗粉倒入，充分拌勻；倒花生米炒勻。12.?起鍋時(shí)灑入蔥花即可。小貼士1、用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成，這樣可以充分鎖住北極蝦內(nèi)部的水分，保持其肉質(zhì)的鮮嫩。72、炸北極蝦時(shí)，要采用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，

4、把蝦撈出，快速二次沖炸，使蝦進(jìn)一步蓬松，然后在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進(jìn)一步蓬松。這樣做的好處是使各種調(diào)料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。3、將辣椒籽剔出炒香打碎，可以將辣椒的香辣充分展示出來，連芝麻都省了哦！4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但為了保持辣子菜系列原本的風(fēng)味，做好的成品最好還是辣椒能將所有的蝦蓋住~~當(dāng)然，北極蝦本身就足夠大，可以不用像辣子雞那樣在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選找蝦子哈。5、純正的辣椒子雞應(yīng)該是八分香2分辣，所以購(gòu)買干辣椒時(shí)可向商家咨詢，盡量購(gòu)買那種香多于辣的品種，且過油時(shí)間略

5、長(zhǎng)些也可有效的減小辣味。6、北極蝦本身就有淡淡的甜味和咸味，所以不用像雞塊那樣需事先腌制入味，且要注意鹽等調(diào)料味道的控制。7