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1、家禽黃霉菌毒素中毒及其綜合防止措施（問與答）1.什么是霉菌毒素？在田間還是在貯存過程中，霉菌在谷物中的生長都很普遍。霉菌的生長會破壞谷物的營養(yǎng)成分，還能產(chǎn)生對動物、人類和植物都具有較大毒性的次級代謝物（霉菌毒素）。2．產(chǎn)毒真菌有哪幾類：在人類和動物食品鏈中涉及的產(chǎn)毒素真菌主要有三大類：曲霉菌、鐮刀菌和青霉菌。3．曲霉菌屬產(chǎn)生的重要的霉菌毒素有哪些？曲霉菌屬產(chǎn)生的重要的霉菌毒素包括黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2、赭曲霉毒素A、柄曲霉素和環(huán)匹克尼酸。4．單端孢霉烯有多少種主要包括哪些毒素？單端孢霉烯有100多種不同的化學結(jié)構的毒素包括T-2毒素、蛇形菌素（DAS）、嘔吐毒素（DON
2、）等。5．對人類和動物有潛在影響的真菌毒素有過少？據(jù)估計，至少有300種這類真菌代謝物對人類和動物具有潛在毒性，但是為大眾熟知并被廣泛研究的只有黃曲霉毒素B1（AFB1），玉米赤霉烯酮（ZON），嘔吐毒素(DON)，T-2毒素，赭曲霉毒素(OTA)以及煙曲霉毒素(FUM)。6．影響霉菌毒素毒性的因素？霉菌毒素的結(jié)構、化學、生物和毒理性是多種多樣的。它們的毒性在不同情況下也完全不同，這些影響因素包括攝入量、攝入時間長短、動物種類、性別、年齡、品系、生理狀態(tài)、營養(yǎng)狀況、環(huán)境條件（包括衛(wèi)生狀況、溫度、空氣狀況、濕度、生產(chǎn)密度）以及最終同時存在于飼料和食品中的霉菌毒素之間的協(xié)同作用。6．
3、我國對食品中黃曲霉毒素的含量有何要求？世界上已有70多個國家和地區(qū)對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標準（GB2761-81）規(guī)定為玉米、花生仁、花生油中不得超過20μg/kg，玉米及花生仁制品（按原料折算）中不得超過20μg/kg，大米、其他食用油中不得超過10μg/kg，其它糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5μg/kg，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標準執(zhí)行；牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標準（GB9676-88）規(guī)定為：牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1不得超過0.5μg/kg。7．美國聯(lián)邦政府規(guī)定人類消費食品和奶牛飼料中的黃曲霉
4、毒素含量？美國聯(lián)邦政府有關法律規(guī)定人類消費食品和奶牛飼料中的黃曲霉毒素含量(指B1+B2+G1+G2的總量)不能超過20ug/kg，人類消費的牛奶中M1的含量不能超過0.5ug/kg，其他動物飼料中的含量不能超過300ug/kg；8．歐盟規(guī)定人類消費食品和奶牛飼料中的黃曲霉毒素含量？歐盟于1999年1月1日開始執(zhí)行的ECNo.1525/98法規(guī)，規(guī)定直接提供給人類食用的食物及組成食品的組分中的黃曲霉毒素B1的含量不能超過2ug/kg，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的總量不得超過4ug/kg；9．我國目前對哪幾種毒素作了在動物飼料的規(guī)定？我國早在2001年飼料衛(wèi)生標準GB1307
5、8-2001中對黃曲霉毒素B1的安全限量做了規(guī)定。2006年5月規(guī)定了對赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量標準，隨后也就是2007年3月對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的限量標準作了補充。10．我國霉菌毒素的允許量及其檢驗方法我國霉菌毒素的允許量及其檢驗方法霉菌毒素種類來源產(chǎn)品名稱允許量AFB1，ug/kgGB13078-2001玉米、花生餅（粕）、棉籽餅（粕）≤50豆粕≤30肉用仔雞后期、生長雞、產(chǎn)蛋雞配合飼料及濃縮飼料≤20肉用仔雞前期、雛雞配合飼料及濃縮飼料≤10肉用仔鴨后期、生長鴨、產(chǎn)蛋鴨配合飼料及濃縮飼料≤15鵪鶉配合飼料及濃縮飼料≤20NOV，mg/㎏GB13078.3—
6、2007家禽配合飼料≤5OTA，Ug/kgGB/T1953-2006配合飼料，玉米≤100ZEA，Ug/kgGB/T1953-2006配合飼料，玉米≤500T2，Mg/kgGB/T21693-2008豬、禽配合飼料≤1霉菌毒素種類來源產(chǎn)品名稱允許量檢驗方法黃曲霉毒素B1（ug/kg）GB13078-2001玉米、花生餅（粕）、棉籽餅（粕）≤50酶聯(lián)免疫吸附法（GB/T17480）-1998或薄層色譜法（GB/T8381）-2005世界大多數(shù)國家制定了在家禽飼料中黃曲霉毒素的最大允許含量是20ug/kg（CAST,2003）。歐盟規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品中總黃曲霉毒素的最大允許含量是4ug/kg
7、，黃曲霉毒素B1的最大允許含量是2ug/kg。日本規(guī)定小雞料中黃曲霉毒素10ug/kg，大雞料中黃曲霉毒素20ug/kg。豆粕≤30肉用仔雞前期、雛雞配合飼料及濃縮飼料≤10肉用仔雞后期、生長雞、產(chǎn)蛋雞配合飼料及濃縮飼料≤20肉用仔鴨前期、雛鴨配合飼料及濃縮飼料≤10肉用仔鴨后期、生長鴨、產(chǎn)蛋鴨配合飼料及濃縮飼料≤15鵪鶉配合飼料及濃縮飼料≤20脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）mg/㎏GB13078.3—2007家禽配合飼料≤5薄層色譜法GB/T8381.6-2005赭曲霉毒素A(
