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《日本納豆食品工業(yè)發(fā)展對我國的啟示》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、糧油食品科技第16卷2008年第4期專論日本納豆食品工業(yè)發(fā)展對我國的啟示12123李輝尚,陳明海,李志強(qiáng),李里特,王彥(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所,北京100081;2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,北京100083;3.天津百德生物工程有限公司,天津300385)摘要:納豆在日本居民的食物消費和營養(yǎng)健康中扮演著重要角色,日本納豆食品工業(yè)的發(fā)展對我國納豆食品工業(yè)的健康發(fā)展、居民健康狀況的改善具有重要的借鑒意義。簡述了納豆的營養(yǎng)健康作用,分析了日本納豆食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及成功經(jīng)驗;分析了我國納豆食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,并提出了大力發(fā)展納豆食品工業(yè)的建議。關(guān)鍵詞:日本;納豆;食
2、品工業(yè);啟示中圖分類號:TS21文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1007-7561(2008)04-0001-05ThedevelopmentofnattofoodindustryinJapangivesinspirationtoChina12223LIHuishang,CHENMinghai,LIZhiqiang,LILite,WANGYan(1.AgriculturalInformationInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100081;2.CollegeofFoodScienceandNutritionEn
3、gineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083;3.TianjinPederBioticEngineeringCo.,Ltd.,Tianjin300385)Abstract:NattoplaysanimportantroleinJapanesefoodconsumptionandtheirhealth,whichprovidesasuccessfulexperiencefordevelopingNattofoodindustryinChinaandimprovesthepeopleshealth.Thenutritionand
4、healthyfunctionsweresimplyilluminated.TheNattofoodproductionandconsumptioninChinaandJapanwereanalyzed.ThesuccessfulexperiencesinJapanweresummarizedandsomesuggestionswereproposedtodevelopNattofoodindustryinChina.Keywords:Japan;natto;foodindustry;inspiration納豆源于中國,是日本一種獨特的大豆傳統(tǒng)食等,可清除體內(nèi)自由基、延緩衰老等,并可提
5、高食物品,類似中國的豆豉。納豆是大豆經(jīng)枯草桿菌(納豆的消化率;含有的納豆激酶能夠溶血栓、軟化血管,菌)發(fā)酵而成的一種功能性食品。經(jīng)過納豆菌的發(fā)有效改善人體微循環(huán)體系,減少心血管疾病的發(fā)病酵作用,大豆蛋白等成分分解成更利于消化吸收的率;含有的納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,預(yù)防痢小分子化合物,并產(chǎn)生其他生理活性物質(zhì),表現(xiàn)出很疾、腸炎和便秘;含有的維生素K2能夠有效增加機(jī)多獨特的營養(yǎng)特點和生理功能。納豆相關(guān)科學(xué)研究體對鈣含量的吸收,增加骨密度,減少骨質(zhì)疏松的發(fā)在近年來取得了巨大進(jìn)步,其營養(yǎng)保健作用已經(jīng)得生等。到了證實。納豆的消化率高達(dá)85%(煮熟大豆的效日本人食用納豆至少有上千年的歷史,早在江率為
6、68%),蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B1和維生素B12戶時代的日本時鑒!中就已經(jīng)有關(guān)于納豆的記載。等成分含量增高,其中纖維、鈣、鐵、鉀的含量甚至超[1]隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們對健康需求的增加,納過雞蛋。研究表明,納豆的保健功能主要與其中豆食品越來越受到更多的人的重視。日本至寶的的納豆激酶、異黃酮、皂青素、維生素K2等功能因子傳統(tǒng)食品???納豆!一書將納豆稱為#世界上最好的有關(guān)。納豆中富含的皂青素能改善便秘,降低血脂,健康食品?。日本將納豆作為日常飲食的必備食物,預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和納豆科學(xué)研究和食品工業(yè)在近年來發(fā)展迅速,取得動脈硬化等;含有的游離異黃酮類物質(zhì)及酶類,
7、如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶了巨大成績;而我國有關(guān)納豆的研究從上個世紀(jì)90年代中后期才逐步開始,納豆食品工業(yè)的發(fā)展也是收稿日期:2008-03-25作者簡介:李輝尚(1979-),男,河南魯山人,碩士研究生,助理研究員.剛剛起步。因此,有必要研究日本納豆食品工業(yè)的1專論糧油食品科技
