食品行業(yè)質(zhì)量安全管理體

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1、食品行業(yè)質(zhì)量安全管理體系文件精編第一部分質(zhì)量安全管理手冊(cè)案例術(shù)語(yǔ)1.1食品：指供人飲食或咀嚼的物品及其原料1.2.1原材料：指原料和包裝材料1.2.1..1原料：指成品可食部分的構(gòu)成材料，包括主原料和食品添加劑。1.2.1.2成品添加劑：指食品在加工、配粉過(guò)程中，用以增加白度，筋力或其他用途而添加或接觸與成品的物質(zhì)。1.2.2包裝材料:指與成品直接接觸的成品容器如瓶、罐、盒、袋等，幾直接包裹或覆蓋成品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，起材質(zhì)、應(yīng)符合衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定。1.3產(chǎn)品：包括半成品最終半成品及成品。1.3.1半成品：指任

2、何成品加工過(guò)程中所的的產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后的加工過(guò)程，可制成成品者。1.3.2成品：指經(jīng)過(guò)完整的加工過(guò)程并包裝標(biāo)示、完成的產(chǎn)品。1.4廠房：用于成品的加工、包裝、加工及成品包裝場(chǎng)所。1.4.1加工作業(yè)場(chǎng)所：包裝原料清洗、加工及成品包裝的場(chǎng)所。1.4.1.1原料處理廠：指從事原料清理等處理作業(yè)的場(chǎng)所。1.4.1.2：加工：指從事研磨、篩理、和配粉等處理作業(yè)的場(chǎng)所。1.4.1.3包裝：指從事成品包裝的場(chǎng)所。手冊(cè)的控制2.1手冊(cè)編制說(shuō)明2.1.1本手冊(cè)依據(jù)GB/T（idt19001:2000)要求為主線，增加HACCP的要求而編制

3、的綜合手冊(cè)，本質(zhì)量/HACCP手冊(cè)闡述了從配方、生產(chǎn)到服務(wù)的所有階段的管理要求，預(yù)防和糾正不合格事項(xiàng)，采取有效的措施。確保不合格得到糾正并取得顧客滿意。2.1.2本公司建立的質(zhì)量安全體系，涉及的過(guò)程是糕點(diǎn)（糕點(diǎn)、面包、中點(diǎn)、月餅等）產(chǎn)品的配方和工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)。2.2總則《質(zhì)量/HACCOP手冊(cè)》是本公司質(zhì)量安全管理體系的綱領(lǐng)性文件，手冊(cè)的編制、更改由管理者代表負(fù)責(zé)，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布實(shí)施，文秘室負(fù)責(zé)管理。2.3質(zhì)量/HACCP手冊(cè)管理a）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效版本在封面注明為受控，而且只對(duì)控版本才進(jìn)行跟蹤更改

4、，以保證質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效性。b）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)發(fā)放前由管理代表提出發(fā)放清單，報(bào)總經(jīng)理審批，然后按發(fā)放清單發(fā)放，領(lǐng)用人或領(lǐng)用單位辦理領(lǐng)用手續(xù)。c）持有者應(yīng)妥善保存質(zhì)量/HACCP手冊(cè)未經(jīng)批準(zhǔn)不得對(duì)外借閱。d）發(fā)放給認(rèn)證機(jī)構(gòu)的手冊(cè)2.4質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的評(píng)審與修改。a)管理代表根據(jù)管理評(píng)審的結(jié)果及質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的變更情況每年組織一次對(duì)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的評(píng)審，修改其中不適合的內(nèi)容。質(zhì)量/HACCP手冊(cè)采用活業(yè)裝訂，修改時(shí)以新業(yè)換去舊業(yè)，修改次數(shù)0.1.2。。。表示。“0”為首次發(fā)行“1”為第一次修改等

5、修改次數(shù)分別幾如每個(gè)章節(jié)的標(biāo)題欄和封面更改提示業(yè)，以顯質(zhì)量/HACCP手冊(cè)各個(gè)章節(jié)的現(xiàn)行修改狀態(tài)。b)當(dāng)更改達(dá)5次以上或公司質(zhì)量安全體系環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，對(duì)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)實(shí)行換版，版本號(hào)以A、B、C。。。。表示，首次發(fā)行為A版。2.5手冊(cè)的保存文秘室應(yīng)保存/HACCP手冊(cè)正版及修改換改捕版的全部記錄。手冊(cè)發(fā)放清單。QM01名稱編號(hào)使用部門持有人備注質(zhì)量/HACCP管理手冊(cè)QM01QM02QM03QM04QM05QM06QM07QM083概況3.1公司簡(jiǎn)介3.2公司質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標(biāo)3..2.1質(zhì)量安全方針（略）

6、3.2.2質(zhì)量安全目標(biāo)3.2.3樹立質(zhì)量管理全員性理想，通過(guò)培訓(xùn)、宣傳、文件規(guī)范使每個(gè)員工充分理解公司質(zhì)量安全方針和對(duì)質(zhì)量安全目標(biāo)的貢獻(xiàn)。3.3公司主要業(yè)務(wù)流程下圖新產(chǎn)品配方客戶定單現(xiàn)有產(chǎn)品再生產(chǎn)產(chǎn)編制生產(chǎn)計(jì)劃采購(gòu)計(jì)劃及采購(gòu)組織生產(chǎn)售后服務(wù)成品交付客戶合格成品入庫(kù)相關(guān)檢驗(yàn)3.4公司組織機(jī)構(gòu)圖如下：3.5職責(zé)和權(quán)限本公司應(yīng)建立有效的管理制度，具有具體性和協(xié)調(diào)性。機(jī)構(gòu)設(shè)置見組織機(jī)構(gòu)圖，各部門職責(zé)權(quán)限如下：a)總經(jīng)理（1）負(fù)責(zé)指定質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標(biāo)，采取有效形式使全體員工理解、掌握并堅(jiān)持執(zhí)行；（2）（2組織建立質(zhì)量安全體

7、系，并組織貫徹實(shí)施；（3）任命關(guān)管理者代表，為其工作提供必要的條件。（4）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量安全方針、法規(guī)；（5）定期進(jìn)行管理評(píng)審（6）批準(zhǔn)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，配制相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量保證機(jī)構(gòu)，分配個(gè)部室質(zhì)量職責(zé)并提供資源；（7）負(fù)責(zé)解決全公司存在的重大質(zhì)量問題和分歧。b)管理者代表（1）確保質(zhì)量安全管理體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施、和分歧。（2）向最高管理者報(bào)告質(zhì)量安全管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；（3）確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識(shí)。（4）主持內(nèi)部體系審核；（5）審批質(zhì)量安全管理體系程序文件

8、；（6）對(duì)外聯(lián)絡(luò)與質(zhì)量安全管理體系有關(guān)的適宜。c）生產(chǎn)副總（1）負(fù)責(zé)系列產(chǎn)品的開發(fā)，對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備的使用、維修、提出相關(guān)措施。（2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的管理和協(xié)調(diào)實(shí)施；（3）協(xié)助內(nèi)部質(zhì)量審核，組織并落實(shí)糾正和預(yù)防措施；c）生產(chǎn)部（1）在生產(chǎn)副總的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)活動(dòng)，使車間有序運(yùn)作。保證質(zhì)量的完成任務(wù)，