資源描述：
《基于響應(yīng)面的酶法酯交換制備烏桕脂油類可可脂》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、’94第31卷第3期食凝品瑟露研l(wèi)究與-J拜7r發(fā)應(yīng)用技術(shù)基于響應(yīng)面的酶法酯交換制備烏桕脂油類可可脂胡芳，韋富香。王志成，劉云，閏云君(華中科技大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，湖北武漢430074)摘要：在無(wú)溶劑狀態(tài)下，研究LipozymeTLIM催化烏桕脂油酯交換反應(yīng)制取類可可脂。采用三因素五水平響應(yīng)面法／Lie．：r-藝參數(shù)，獲得最優(yōu)工藝條件為：酶用量9wt．％，反應(yīng)溫度52．5℃，反應(yīng)時(shí)間3h。在最優(yōu)條件下，類可可脂得率為(85．111±0．475)％。高溫氣相色譜和紅外光譜分析表明類可可脂中甘油三酯組成和結(jié)構(gòu)與天然可可脂類似。關(guān)鍵詞：烏桕脂油；類可可脂；
2、脂肪酶；酯交換反應(yīng)；響應(yīng)面法EnzymaticPreparationofCocoaButterEquivalent(CBE)fromChineseTallowOilUsingResponseSurfaceMethodology(RSM)HUFang，WEIFu-xiang，WANGZhi-cheng，LIUYun，YANYun-jan(CollegeofLifeScienceandTechnology，HuazhongUniversityofScienceandTechnology，Wuhan430074，Hubei，China)Abstract：Coc
3、oabutterequivalent(CBE)couldbepreparedfromChinesetallowoilbyinteresterificationcatalyzedbylipozymeTLIMinsolventfreesystem．Thevariableswereoptimizedby3一flactor一5一levelresponsesurfacemethodology(RSM)，andtheoptimumconditionswere：theamountoflipase9wt．％(basedonoilweight)，reactiontempe
4、rature52．5℃，reactiontime3h．Undertheoptimumconditions，theyieldofCBEwas(85．111±0．475)％．Theanalysisofhightemperaturegaschromatography(GC)andInfrared(IR)spectrumshowedthatCBEwasverysimilartonaturalcocoabutterinstructureandcompositionoftriglyceride．Keywords：Chinesetallowoil；cocoabutte
5、requivalent(CBE)；lipase；interesteri6cation；responsesurfacemethodology(RSM)非水相中的酶促酯交換反應(yīng)廣泛應(yīng)用于油脂的以烏桕脂油為原料，酶促酯交換反應(yīng)制備類可可改性。該反應(yīng)通過(guò)酯交換替換甘油三酯中的酰基基團(tuán)脂已有文獻(xiàn)報(bào)道，不同研究者報(bào)道結(jié)果差異較大。來(lái)改善油脂性質(zhì)。類可可脂(CBE)作為天然可可脂不同反應(yīng)體系和不同評(píng)價(jià)指標(biāo)等均為影響試驗(yàn)結(jié)果。(CB)的良好替代品，在食品工業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛的然而，基于響應(yīng)面法在無(wú)溶劑體系下酶促酯交換制備應(yīng)用【。烏桕脂類可可脂工藝優(yōu)化至今鮮見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。烏
6、桕作為我國(guó)特有的木本油料植物，資源豐富，本文以湖北大悟產(chǎn)烏桕脂油為原料，在無(wú)溶劑體其籽油(又名梓油)可用作生物柴油原料[51。烏桕脂(皮)系條件下，響應(yīng)面法優(yōu)化影響酶促酯交換反應(yīng)制備類油中甘油三酯結(jié)構(gòu)同天然可可脂相似，第二位置上幾可可脂的主要參數(shù)，獲得回歸預(yù)測(cè)模型方程，并用紅外乎全部與油酸?；鶊F(tuán)相連，其中對(duì)稱型甘油三酯POP光譜分析烏桕脂類可可脂的結(jié)構(gòu)，為烏桕脂類可可脂含量豐富。因此，烏桕脂油是改性制取類可可脂的優(yōu)的深度開(kāi)發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。質(zhì)原料。1材料與方法基金項(xiàng)目：湖北省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(2008CDB359)1．1材料作者簡(jiǎn)介：胡芳(1987一)，女
7、(漢)，本科，主要從事脂肪酶工程及其應(yīng)LipozymeTLIM脂肪酶：購(gòu)于丹麥Norvisk公司；用研究。通訊作者天然類可可脂對(duì)照品、硬脂酸甲酯(sME)：購(gòu)于山東青應(yīng)用技術(shù)霞品研究與羿發(fā)第20310卷年第33月期95島；烏桕脂油：購(gòu)于湖北省大悟縣某油脂廠；THZ—D臺(tái)FID檢測(cè)器，載氣為高純氮?dú)?。采用程序升溫。柱溫式恒溫振蕩器：?gòu)于太倉(cāng)市實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；ALl04電子天200oC，維持3rain后以10~C／min的速度升至350oC，維平：購(gòu)于上海梅特勒一托利多集團(tuán)。持1min，再以2~C／min的速度升高至365oC，維持10min。1．2酶促酯交換反
8、應(yīng)進(jìn)樣口溫度320℃，檢測(cè)器溫度365cc。類可可脂產(chǎn)品分別稱取1g烏桕脂油和2
