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《冷藏雞肉計(jì)畫書例》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、雞屠宰場(chǎng)~冷藏雞肉HACCP計(jì)畫書範(fàn)例一：HACCP小組名單管理代表：OOO職稱:協(xié)理同意人*：OOO職稱：總經(jīng)理姓名職掌*HACCP專業(yè)訓(xùn)練及經(jīng)驗(yàn)學(xué)經(jīng)歷專長(zhǎng)OOO召集人廠長(zhǎng)工廠管理OOO文件整理品管課長(zhǎng)衛(wèi)生品管、檢驗(yàn)OOO教育訓(xùn)練生產(chǎn)課長(zhǎng)畜牧、獸醫(yī)OOO稽核研發(fā)課長(zhǎng)食品營(yíng)養(yǎng)OOO資料搜集加工課長(zhǎng)食品加工*職掌：係指在本HACCP小組中所負(fù)責(zé)之職務(wù)*同意人：係指決策層級(jí)日期：核準(zhǔn)者：二：產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述產(chǎn)品：冷藏全雞建立產(chǎn)品描述時(shí)，應(yīng)以最清楚的方式說(shuō)明，至少須回答以下的問(wèn)題。1.品名：QQ冷藏全雞2.使用方法：消費(fèi)者自行加熱烹調(diào)3.包裝方式：每隻雞個(gè)
2、別以塑膠袋封口包裝4.有效期限和保存條件：冷藏7℃以下﹐5天5.銷售地點(diǎn)：超級(jí)市場(chǎng)、西餐廳、量販店、醫(yī)院、中式燒烤店6.注意事項(xiàng)：儲(chǔ)存溫度應(yīng)在7℃以下凍結(jié)點(diǎn)以上﹐烹煮溫度﹐須加熱至肉中心溫度80℃以上7.消費(fèi)對(duì)象：家庭主婦、廚師、營(yíng)養(yǎng)師、肉品業(yè)者日期：核準(zhǔn)者：三：產(chǎn)品之原料描述產(chǎn)品之原料產(chǎn)品名稱：冷藏全雞1.主原料：生鮮全雞2.其他原料：無(wú)3.食品添加物：無(wú)日期：核準(zhǔn)者：四：產(chǎn)品製造流程活雞接收↓繫留↓上輸送機(jī)↓吊掛↓電昏↓割喉↓放血↓燙毛/清洗↓脫毛↓清洗↓去頭↓去爪↓轉(zhuǎn)換/重掛↓去尾脂腺↓切開頸部↓切腹↓打開腹腔↓掏內(nèi)臟↓展示內(nèi)臟↓屠宰衛(wèi)生檢查↓
3、屠體內(nèi)臟分開整理內(nèi)臟整理去頸稽留屠體清洗心臟取下心臟真空吸淨(jìng)腹腔切下可食部位心臟冷卻(敷冰)取下雞胗並去除其它其o3
