最地道的廈門特色小吃吃貨必來的

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1、土筍凍  土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動物,學名蟲,身長二、三寸,經(jīng)過熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風味小吃。沙茶面  沙茶面的制作過程,是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后,扣在熟水面上,再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的,先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻,置旺火上燒沸后,改用中火保持小沸,加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐干等輔料,最

2、后淋上一直在大鍋里滾開的湯料即可。蝦面  蝦面的主要原料是蝦和面,它最好吃的地方在于它的湯,鮮美無比。先把蝦去殼水煮,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍后,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦面湯頭。要吃時,將面用清水煮熟撈置碗中,放上幾個蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,一碗可口的蝦面就做成了。春卷  烹制過程及原料:春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細越好,用油

3、炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養(yǎng)豐富。廈門燒肉粽  味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃時配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實?! 』ㄉ鷾 ∮昧虾唵?,煮法卻考究?;ㄉ紫忍奕ゴ昧?,用開水浸泡后去膜,加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續(xù)水熬至花生爛透為止。然后食用時配佐甜咸點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

4、韭菜盒  用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜,冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。油蔥粿  中秋節(jié)俗稱“七月半”,有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是:將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀,放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。海蠣煎  海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥

5、黃。吃時,以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達到香脆細、美昧可口之功效。炒面線  炒面線為廈門獨特名菜,系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。面線糊  面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯,與面線煮成糊。煮時要掌握好火候,達到糊而不亂,糊得清楚。加工時,除了海鮮作配料外,還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉,使油脂融入其中,大腸

6、也爛熟,再配上油條,炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味,氣味更濃烈可口。炒粿條  寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料,是一盤色、香、味俱全的美食,嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿(蘿卜糕)將處理過的白蘿卜以豬油煎炸,配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。阿卿春卷  廈門的春卷很有意思,不是油炸的,把切小切碎的各種蔬菜放在像茯苓餅樣的皮子內(nèi)包裹起來,就是春卷了。哈哈,嘗嘗鮮。局口街的這家阿卿春卷味道確實是好吃,這分量實在,味道不錯,價格也便宜,生意相當火爆。薄餅確實是有廈門特色,特別是里面的海苔絲,其他地方少見哦,而且這家的菜燜得夠爛,溫度

7、也剛好,不燙也不涼,皮子還不容易破,超級好吃!  地址:局口入口,靠近中山路的第一家春卷店。炸棗  廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈,用清水浸漲12小時,撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿,灌入布袋,扎緊袋口,榨干水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,邊揉搓邊加入白糖,反復揉,至揉透后,搓成長條。將花生仁炒熟,去膜,壓碎。冬瓜糖切成丁狀,放盆內(nèi),加入白糖,拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片,放入餡心,包緊搓成圓形坯,如此反復。將花生油倒入鍋中,置火上燒至五成熱時,將圓形坯放入油鍋,炸一會兒即浮起,用筷子翻面,炸至表面呈金黃色時撈起,入漏勺瀝去油即成。此炸

8、棗圓形,色澤金黃,外脆里軟,餡香甜,是泉俗過年過節(jié)常做的食品。注:還有一種炸棗是包成橢圓形的,

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