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《燒既有營(yíng)養(yǎng)又美味》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、怎么燒既有營(yíng)養(yǎng)又美味?(t??{0X4N$Y)^ 吃魚清蒸清燉最營(yíng)養(yǎng)+E9?!a)M1@8}3_4t 烹飪海魚的方法很多,有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,清蒸和清燉這兩種烹飪方法,保證了海魚中的營(yíng)養(yǎng)不容易流失,而且味道鮮美,也容易操作。盡量不要吃油炸海魚,因?yàn)樵谶M(jìn)行高溫處理時(shí),會(huì)將魚中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸,飽和脂肪酸會(huì)促使心腦血管血栓和血管壁斑塊的形成。)X+{$V9{3_$p 蒸魚要用開水并在魚身上倒一些油3x;~.I??s5F,V 用蒸的方式能最好地保存海鮮的營(yíng)養(yǎng),但不少
2、市民蒸魚有誤區(qū)。蒸魚時(shí)應(yīng)先將鍋內(nèi)的水燒開,切忌用冷水蒸,因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可以鎖住內(nèi)部鮮汁,蒸之前最好在魚身上倒一些油,可使魚肉更加嫩滑。4c&v;X&L%S1w$_ 燒魚晚放姜出鍋前撒蒜末可去腥![(d??S8}*T0M.^ 燒魚時(shí)很多人喜歡把姜和魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥味,其實(shí)不然,過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果??梢园阳~在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,也可以在爆鍋時(shí)加入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺得有腥味,出鍋前撒點(diǎn)蒜末,效果非常好。$d
3、#I9y3k-n 鮮蝦白灼味道最好“醉蝦”最好別吃+m"K,r1K-F$W 鮮蝦白灼味道最鮮美,如果在開水里加兩片檸檬片,還能去除腥味;而冷凍蝦自身的蛋白質(zhì)已變性,產(chǎn)生胺類物質(zhì),因此不適宜白灼,為保證衛(wèi)生和口感,最好用烹炒或煎炸的方式烹飪。不少人喜歡吃“醉蝦”,即將活蝦鹽漬、酒腌后生吃,但這樣做很容易誘發(fā)食源性寄生蟲病,最好別這么吃。:o.U(a*O7t 根據(jù)新鮮程度選擇烹調(diào)方法,a,[!d'Z??e#D??k,@ 每天海鮮的新鮮程度都不會(huì)完全一致,老百姓可以根據(jù)海鮮新鮮程度選擇不同的烹調(diào)方法。如新鮮的
4、黃魚,可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法;稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法;不太新鮮的則可用醬燒、干炸的方法。同樣是大蝦,新鮮的可采用清蒸、白灼;差一點(diǎn)的可油燜、炸烹;再差一點(diǎn)的則可做成炸蝦段或軟炸蝦仁。(N4c%w??L)_"Y+i 螃蟹高溫蒸煮最營(yíng)養(yǎng)8E;L!S5D)s*l!r 如果是新鮮的螃蟹,高溫蒸煮最營(yíng)養(yǎng),既能保證衛(wèi)生又可保留螃蟹的美味,水開后至少再煮20分鐘,就能將蟹體內(nèi)的病菌徹底殺滅。蟹胃(背殼前部中央三角形小硬包)、蟹鰓(螃蟹腹部?jī)膳琶济珷钴涹w物)和蟹腸(由蟹胃到蟹臍的一條黑線)沒什么營(yíng)養(yǎng),
5、又可能藏有泥沙和細(xì)菌,因此吃前必須清除干凈。+`3z1["[6q)b 煮貝類先用鹽水泡1小時(shí)6u3x0z4o8w%W+f+_ 烹煮貝類前應(yīng)先用鹽水浸泡1小時(shí),使其吐凈泥沙;蒸煮時(shí)至少要煮沸5-7分鐘,如果發(fā)現(xiàn)入口的貝類食物有怪味,應(yīng)立即扔掉,其可能受到棲身海水的污染。1x8p1V1^9V 挑肥美海鮮有技巧7{.L4w6m6X(P 魚類&z4j3]5{){$Q 因海魚脫離海水環(huán)境會(huì)很快死亡,所以消費(fèi)者挑海魚應(yīng)掌握幾個(gè)技巧。:d3g2b:M:
6、 新鮮魚聞上去應(yīng)沒有腥酸味;魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的
7、;腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個(gè)身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片;整魚或者處理好的魚片,魚肉應(yīng)該有韌性,有光澤。)L??l$E!_??C2b;L 蝦類3b;y5I??n1d(O(m,q,e 新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),需要稍用一些力氣;蝦不時(shí)產(chǎn)生氣泡,也是新鮮的表現(xiàn);蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥的為優(yōu),殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗,頭腳脫落,肉松散的為劣。+s3r.j()S1L+B.d8M1o 選購(gòu)活蝦時(shí),看蝦在水里有沒有產(chǎn)生氣泡,若有氣泡就是新
8、鮮的表現(xiàn)。'u'B)}%],i6Y0b9_ 蟹類1
9、;}4p8c??x 方法A:8W3U-C*P.G 一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,則肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。&n3U-V!S2m4d;m'f3s+E 二看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。%}6f"y:F%[8m,_;i,z 三看螯足。若是大閘蟹,凡螯足上絨毛叢生,則健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。*g'p0Y"G)l$G"S7{9t 四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保
10、存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。&[6c*P-}.D3[-y1a 五看雄雌。農(nóng)歷八月、九月挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)間段性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。區(qū)分雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹,若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛,而雌蟹只有兩只螯有絨毛,其他腿上光滑無毛。5f)W7x??C3i 方法B:一看蟹腹,腹臍要白色,色澤光亮,而且腹臍上的槽紋顏