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《魚肚非油炸膨化技術研究 畢業(yè)論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、畢業(yè)論文題目名稱：魚肚非油炸膨化技術研究題目類別：畢業(yè)論文學生：***學院(系)：生命科學學院專業(yè)班級：*********指導教師：*****輔導教師：時間：2011年11月至2012年6月目錄畢業(yè)論文（設計）任務書I開題報告II指導老師評審意III評閱老師評語IV答辯會議記錄V中文摘要VI英文摘要VII1前言11.1魚肚及其功能簡介11.2國內外研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢31.3本課題研究的意義和目的32材料與方法42.1實驗材料42.2魚肚的含水量測定42.3膨化方法42.4魚肚膨化后的判定指標53結果與分析53.1微波的膨化時間對魚肚膨化的影響53.2微波對不同含水量的魚肚膨化的
2、影響63.3微波的膨化功率對魚肚膨化的影響73.4鹽炒、沙炒對不同含水量的魚肚膨化的影響73.5鹽炒、沙炒的時間對魚肚膨化的影響83.6鹽炒、沙炒的溫度對魚肚膨化的影響94結論9參考文獻10致謝12魚肚非油炸膨化技術研究[摘要]該文以魚肚為原料，并采取直接干燥法測定魚肚的含水量，研究魚肚在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進行膨化，膨化之后的魚肚進行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實驗室采用膨化度測定，利用魚肚膨化前與膨化后的體積比，來確定魚肚膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚肚的膨化程度，比例越小，膨化度越高；
3、反之，膨化度則越低。結果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚肚的膨化溫度、膨化時間和所含水量，即為魚肚在這一方法膨化過程中的最佳膨化溫度、時間和含水量。本實驗得到魚肚在微波膨化的最佳功率、時間和含水量分別為700W、100s和15%；在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時間和含水量分別為160℃、5min和13%；而鹽炒相對于沙炒后的魚肚來說，香味更濃。[關鍵詞]魚肚；非油炸；膨化VIStudyOnNon-friedPuffingTechnologyOfFishBladderStudent:HanYuling,CollegeofLifeSciences,YangtzeUni
4、versitySupervisor:WuGuangxu,CollegeofLifeSciences,YangtzeUniversity[Abstract]Thispapertakestheswimbladderoffishastherawmaterial,andconductsthedirectdryingmethodtodeterminatethemoisturecontentofthefish,andtoresearchpuffedeffectofthefishafterbeinginthemicrowave,saltyfried,andsandyfried.Thefish
5、waspuffedineachoftheextrusiontemperatureandbulkingtime,thenwasmeasuredforpuffingdegreemeasurement,whetherthecolorisnormalornotandtheshapeisfullornot.Thelaboratorytakesthepuffingdegreedetermination,thatisusingthevolumeratiobetweenbeforeexpandedandafterexpanded,todeterminetheoptimumtemperature
6、,timeandwaterinpuffingprocessofswimbladder.Thevolumeratiocanreflecttheexpandeddegreeofswimbladder:thesmallertheratio,thehigherthepuffingdegree;conversely,thelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegree,the
7、bestcolorandplumpappearancearemeanwhiletheoptimumpuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofafishintheexpansionprocess.Theexperimentworksouttheoptimalpower,timeandmoisturecontentoffishinthemicrowavepuffingwere700W,100sand15%;theoptimumtempe
