不同栽培藍莓品種抗氧化與抑菌功能的研究

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1、學校代碼：10264研究生學號：M120208456上海海洋大學碩士學位論文不同栽培藍莓品種抗氧化與抑菌功能的題目：研究DeterminationofAntioxidantcapacitiesand英文題目：antimicrobialactivitiesofdifferentcultivatedblueberrycultivarsobtainedinChina專業(yè)：食品科學與工程研究方向：食品微生物與檢測姓名：姜文潔導(dǎo)師：潘迎捷教授二0一五年三月十五日上海海洋大學學位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：我恪守學術(shù)道德，崇尚嚴謹學風。所呈交的學位論文，是本人在導(dǎo)

2、師的指導(dǎo)下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)明確注明和引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品及成果的內(nèi)容。論文為本人親自撰寫，我對所寫的內(nèi)容負責，并完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔。學位論文作者簽名：日期：年月日上海海洋大學學位論文版權(quán)使用授權(quán)書學位論文作者完全了解學校有關(guān)保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱或借閱。本人授權(quán)上海海洋大學可以將本學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學位論文。保密

3、□，在年解密后適用本版權(quán)書。本學位論文屬于不保密□學位論文作者簽名：指導(dǎo)教師簽名：日期：年月日日期：年月日I上海海洋大學碩士學位論文答辯委員會成員名單姓名工作單位職稱備注答辯地點答辯日期II上海海洋大學碩士學位論文不同栽培藍莓品種抗氧化與抑菌功能的研究摘要藍莓，作為一種保健水果受到越來越多研究者的關(guān)注，我國藍莓種植面積呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，而關(guān)于不同地區(qū)不同藍莓品種功能研究的文獻較為少見。本研究以中國栽培藍莓為研究對象，20種不同栽培藍莓來自中國三個地區(qū)，分別為山東省青島市、浙江省杭州市以及上海市。文中涉及了藍莓活性成分提取技術(shù)、微生物菌落鑒定技術(shù)、體外

4、抑菌效果測定、體外抗氧化測定以及細胞水平抗氧化技術(shù)等研究方法。主要研究內(nèi)容有藍莓提取物的體外抗氧化研究，不同藍莓提取物細胞水平抗氧化能力以及體外抑菌效果的對比研究。體外抗氧化實驗共采用了五種方法，包括DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、OH自由基清除法、氧化自由基吸收能力（ORAC）以及還原能力測定方法。研究結(jié)果顯示，采用不同體外方法測定的20種藍莓的抗氧化能力不同。園藍（杭州）具有最強DPPH自由基清除能力，清除率可達52.09%，緊隨其后的為杭州的森吐里昂、杰兔等，而青島的北高叢藍莓DPPH自由基清除能力較差，其中尼爾森DPPH清除能力最差

5、，僅為16.48%。ABTS法測定結(jié)果顯示各品種之間并無差異，因此本文未選用此種方法作為評價標準。OH自由基清除能力測定結(jié)果表明，尼爾森（青島）OH自由基清除率最高為53.07%，杭州森吐里昂、園藍等OH自由基清除能力處于中等水平。ORAC實驗結(jié)果顯示森吐里昂（杭州）ORAC值最高，達7583μmolTE/100gFW，杭州杰兔、園藍等品種ORAC值較高，最低的為愛國者（青島）。還原能力測定顯示森吐里昂（杭州）的還原能力最強，綜上所述，20種藍莓中，杭州森吐里昂體外抗氧化能力最強，與上海和青島的藍莓品種相比，杭州的藍莓品種具有較強的體外抗氧化能力。不同

6、的生長環(huán)境及藍莓品種本身不同極有可能是導(dǎo)致這些差異的原因。近年來，CAA（cellularantioxidantactivity），一種基于細胞的生物方法被建立起來并且得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。本實驗中，采用人體肝癌細胞HepG2作為細胞介質(zhì)，其研究結(jié)果顯示，產(chǎn)自三個不同種植基地的20種栽培藍莓品種具有不同的CAA值。CAA值以μmolQE/100g樣品表示，兔眼藍莓巨豐（杭州）的CAA值最高，高達1302?28.35μmolQE/100g。杭州的森吐里昂、頂峰、園藍以及杰兔（上海）均具有相對較高的CAA值，它們的值分別為553?19.70μmolQE/

7、100g，739?5.03μmolQE/100g,771?12.17μmolQE/100g和III上海海洋大學碩士學位論文580?8.58μmolQE/100g。園藍（上海）和北高叢藍莓尼爾森（青島）則具有最低的CAA值，其值分別為284?19.52μmolQE/100g和289?21.34μmolQE/100g，其值僅為巨豐的四分之一。本文中還采用二倍稀釋法測定了20種藍莓對副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌（革蘭氏陰性）以及金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌（革蘭氏陽性）的抑菌能力。結(jié)果顯示，不同品種藍莓對副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌以及單增李斯特

8、菌四種致病菌的抑制作用各不相同。杭州的頂峰、粉藍以及上海的粉藍、巴爾德溫對副溶血性弧菌的抑制作