2014述職報告-丁建軍

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1、2014年述職報告尊敬金總，俞總，各部門總監(jiān)大家好！一元復始，萬象更新。歷史又翻開了嶄新的一頁。過去的一年，是我店堅持品質(zhì)建設、豐富經(jīng)營內(nèi)涵、提升經(jīng)營水平的重要一年。在金總經(jīng)理與俞副總經(jīng)理的帶領下，我們緊緊圍繞全年經(jīng)營目標和任務，始終貫徹“樹品質(zhì)、創(chuàng)特色、鑄亮點、提水平”中心思路，克服了經(jīng)營總量壓縮、增收難度加大、成本支出增加等重重壓力和考驗，使經(jīng)營全局持續(xù)平穩(wěn)、向好。辭舊迎新的時刻已到來，回顧首過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，積極的服從領導安排，以開元大酒店利益為重，

2、2014年句容余坤開元大酒店廚房在各級領導關懷、幫助下和各位同事的理解與大力支持下，廚房在這一年里又邁上了一個新的臺階，取得了喜人的成績。較好地完成了各項服務保障工作。同時本年度被集團授予開元酒店總監(jiān)，經(jīng)理職業(yè)資格，更是我成長的一年，在這里我首先感謝集團各級領導對我工作的指導，感謝金總給我一個展示自我的機會以及對我工作的肯定與認可，將我從中餐廚師長晉升為行政總廚。其次，感謝各位部門總監(jiān)經(jīng)理對我工作上的支持。最后，我更要感謝我的團隊，是你們的配合以及支持才是我們的工作做得更加完善，取得進步。，總結經(jīng)驗，克

3、服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：日常工作的要求一如既往，如堅持召開部門例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，嚴格遵從酒店規(guī)章制度，每月堅持做好與員工談心工作。嚴格要求員工，實行獎罰制度：表現(xiàn)優(yōu)秀給予獎勵，表揚。反則給予處罰，批評。例如勞動紀律、儀容儀表、工作服統(tǒng)一、留樣管理、操作安全、財產(chǎn)安全管理等等，這些都是本部門員工必須要遵守的制度。要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。使得現(xiàn)在廚房的廚師著裝整潔美觀，精神飽滿的投入工作。在新菜的研發(fā)方面，也取得相對可觀的成績。

4、今年對廚房菜譜進行了10次更新以上。共推出新菜100多道，其中像石鍋小蔥豆腐、筍干菜排骨、小米燴鮮鮑，徽式臭鮭魚，紅燒農(nóng)家蘿卜等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如蔥油麥糊燒、金網(wǎng)生煎包、紫薯鮮奶酪等也都受到了好評。利用空閑時間到市場上進行調(diào)研，研究其它酒店的亮點，集眾家之長，經(jīng)常派人到其他酒店學習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進行認真分析，及時了解市場新的原料、菜品，每月對餐廳更新一次菜譜，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并不斷購置

5、新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。讓賓客每次體驗多有不一樣的感覺，使得客戶滿意度逐步提升。積極參加集團和酒店組織的各項活動。為了豐富員工的生活，集團和酒店組織了很多活動，例如開元文化節(jié)，技術比武，中秋晚會，學習開元特色菜，表彰大會等等，每項活動都能看見廚房廚師積極的身影，在2014年技術集團比武取得良好的成績：西廚廚師長王國慶，爐臺領班汪偉，中廚廚師譚川。這幾人都取得了較為可喜的成績！這些形式多樣、內(nèi)容豐富、注重實效的比賽活動大大地增強了酒店的凝聚力和向心力，對內(nèi)豐富了酒店員工的文化業(yè)余生活，陶冶

6、了員工情操，增強了員工團隊合作意識，對外弘揚了酒店精神，展現(xiàn)了酒店風貌，營造了一種積極向上的酒店文化氛圍。在市場營銷方面做得也是如火如荼，酒店為了招攬顧客相繼推出了一系列優(yōu)惠活動，如浪漫婚禮，開元宴席，1488福享大禮包，商祺會優(yōu)惠活動，四季軒優(yōu)惠活動，包廂滿就送，星級外賣，湘菜美食節(jié)，南美洲美食節(jié)，徽菜美食節(jié)，百姓美食節(jié)，小火鍋美食節(jié)，內(nèi)蒙羊肉美食節(jié)，圣誕大餐；節(jié)日性推銷活動，網(wǎng)絡營銷：微信小店，都取得了較好的響應效果，例如:湘菜美食節(jié)，2014年5月15至6月15日，創(chuàng)收54.98萬元，上座率為44

7、.77%，同上月相比上升25.20%，包廂共計接待412桌，平均每天接待16.84桌對于廚房原材料保管：根據(jù)菜品落實班組管理人負責制，各班組員工對各自烹調(diào)品種負責，嚴格按照標準食譜卡進行加工，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行有效控制，配菜時按照人數(shù)合理切配。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購

8、標準，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看對餐具的破損，原材料的浪費情況，這樣可以更好了解成本控制的實際落實情況。在保證出品質(zhì)量的情況下，身為行政總廚，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本