優(yōu)秀成果報告食品與添加劑—劉翔瑞

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1、四川省瀘縣第五中學(xué)優(yōu)秀課題成果報告活動名稱：食品與添加劑高一21班第2小組2013-12-10第5頁共5頁活動名稱：食品與添加劑【研究人員】：高一21班第2小組，組長：劉翔瑞組員：劉翔瑞何章健何莉朱雙雙魯雷溫和蕾廖欣等?！菊n題的來源】通過查閱相關(guān)書籍，和網(wǎng)上查閱。【目的意義】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應(yīng)用

2、某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。對于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑?！净顒舆^程】①上網(wǎng)查閱資料等。②尋求老師幫助二、本組人員馬上擬定出活動計劃與步驟：課題的確定組員分工上網(wǎng)查詢上網(wǎng)查詢圖書室查資料校外采訪老師幫助資料整理寫調(diào)查報告、提出合理建議總結(jié)第5頁共5頁三、具體過程：最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類。防腐劑：很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會威脅人體健康。可一些

3、食品如果不用防腐劑的話，可能引起致病菌大量滋生，更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點等食品中，按目前的資料顯示，可以認(rèn)為對人體無害?？寡趸瘎憾嗵砑佑谥参镉皖?如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點)。如果不適當(dāng)添加，此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味，不但使油的品質(zhì)下降，營養(yǎng)價值也會相應(yīng)降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E第5頁共5頁是從食物中提取的，成本相對較高，一般在品質(zhì)相對好點的產(chǎn)品中使用。著色劑：即食用色素，能改善

4、食品觀感，但既沒有營養(yǎng)價值、又無防腐作用，有人認(rèn)為它純粹只是為了好看，有一定道理。甜味劑：按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(口香糖中常見)，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用。膨松劑：膨松劑(疏松劑)是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。這些物質(zhì)對健康有害提醒：蘇丹紅：其實蘇丹紅并

5、非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)第5頁共5頁的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。其中蘇丹紅一號型色素是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。三聚氰胺：俗稱密胺、蛋白精，被用作化工原料。對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。第5頁共5頁