合川桃片市場信息調(diào)研報(bào)告

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1、合川桃片市場信息——調(diào)研報(bào)告前言為了更好了解合川桃片市場信息，使合川桃片的生產(chǎn)者，銷售者更有針對地生產(chǎn)，銷售能滿足消費(fèi)者需求的桃片，從而更好地提高合川桃片的市場份額，并為以后合川桃片開拓更廣的市場，提高桃片的知名度的工作進(jìn)行鋪墊，故我進(jìn)行這次調(diào)研活動(dòng)，來了解合川桃片的市場信息。一.調(diào)研原因當(dāng)今合川桃片的市場占有率和知名度并不高，而且它的定位模糊，還有其他等等原因阻礙了合川桃片銷量的增加。雖然合川桃片是合川的特色產(chǎn)品，它歷史悠久，口感純正，營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且它曾多次獲得過中外大獎(jiǎng)但是它大多是在重慶地區(qū)銷售，而重慶以外的其他消費(fèi)者對合川桃片的認(rèn)識則較少，

2、而且很難方便的購買。二.調(diào)研目的本次調(diào)研時(shí)為了更好的了解消費(fèi)者對合川桃片的需求特點(diǎn)，購買動(dòng)機(jī)，消費(fèi)觀念，習(xí)慣和偏好，還有合川桃片的優(yōu)缺點(diǎn)以及生產(chǎn)的方式，從而使桃片的生產(chǎn)者和消費(fèi)者的需求來生產(chǎn)，銷售，提高桃片的市場競爭力。三.調(diào)研對象合川區(qū)居民和三合桃片廠四.調(diào)研方法通過上街詢問過路人，對桃片的各種看法和喜愛程度，判斷消費(fèi)者的消費(fèi)觀。以及通過去生產(chǎn)廠家觀察生產(chǎn)過程了解生產(chǎn)者的觀念。五.調(diào)研內(nèi)容1.生產(chǎn)過程：（1）選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。（2）炒米：將捂好的糯米，

3、以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”時(shí)，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。（3）磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時(shí)間在3天以上，直到手捏粉子成團(tuán)，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。（4）制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆?jié){提純，除去雜質(zhì)、糖泡子，加飴糖(數(shù)量為川白糖的5%)繼續(xù)熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí)，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直至糖

4、油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細(xì)糖粉，過篩后即可使用。（5）制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。（6）拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合后，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最后捶緊，走平。（7）燉糕：將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時(shí)間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質(zhì)綿軟緊密時(shí)，即可切片。（8）切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機(jī)器切片。2.居民購買情況：（1）買桃片的消費(fèi)者中以敢于嘗試，有好奇心的年輕人

5、為主，他們愿意去品嘗這比較有名的合川桃片，這是合川桃片的重要目標(biāo)市場之一。（2）消費(fèi)者并不是經(jīng)常購買桃片，桃片并不能滿足他們的消費(fèi)需求，桃片的味道和包裝他們不是很喜歡的，并且他們不是很看好桃片的市場前景。六.調(diào)研分析1.桃片沒有一個(gè)比較好的品牌經(jīng)營戰(zhàn)略，生產(chǎn)者，消費(fèi)者對品牌重視程度不夠。2.合川桃片這種傳統(tǒng)食品一直沒有太大的改變，沒有創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)它發(fā)展。3.合川桃片口味比較單一，只有兩三種味道，消費(fèi)者食用時(shí)間長后會(huì)有厭煩情緒。七.建議1.桃片的生產(chǎn)與銷售的經(jīng)營者應(yīng)具有創(chuàng)新精神，滿足當(dāng)今消費(fèi)者需求多樣化的形式，對桃片這種傳統(tǒng)食品進(jìn)行保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上生產(chǎn)具有

6、時(shí)代氣息能滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。2.制定符合桃片銷售的品牌戰(zhàn)略，打造一個(gè)在市場上具有很高知名度，美譽(yù)度的品牌。3.對產(chǎn)品的包裝，口味進(jìn)行改革，使之與市場要求相符合，讓消費(fèi)者感受到桃片的與眾不同，進(jìn)而有購買欲望。4.很多消費(fèi)者購買桃片是為了送禮，桃片經(jīng)營者應(yīng)針對這部分消費(fèi)者而進(jìn)行高檔的禮品裝。