星光幼兒園食堂食品安全各項管理制度

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1、星光幼兒園食堂食品安全管理責任制1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)

2、境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，胡力榮（園長）為第一責任人。星光幼兒園負責人：星光幼兒園食堂衛(wèi)生崗位責任制1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放，不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑，使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、二清洗，三過水、四消毒、五保

3、管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬，無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分，及時放入食具保管柜內(nèi)，嚴禁直接放到地上，已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、C消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無嶂螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi)，無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈，保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位，上班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補救措施星光幼兒園負責人

4、：1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。4、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。5、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。6、搞好個人衛(wèi)生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須

5、將工作服脫下。星光幼兒園星光幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責任制1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農(nóng)藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌

6、后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結(jié)束后豎放。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。星光幼兒園負責人：星光幼兒園食堂食品采購崗位衛(wèi)生責任制1、采購的食品原料及成晶，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。3、米購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品

7、名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用星光幼兒園負責人：星光幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透,使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮

8、焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間,防止再污染。5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物,不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒