紅茶,白茶,烏龍茶的審評(píng)術(shù)語(yǔ)

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1、紅茶評(píng)語(yǔ)1.干茶形狀評(píng)語(yǔ)毫尖：金黃色茸毫的嫩芽。細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)挺直而緊卷，有鋒毫。用于上檔條紅茶細(xì)嫩：條細(xì)緊，金黃色芽毫顯。多見于小葉種高檔春季產(chǎn)的工夫紅茶如祁門紅茶細(xì)長(zhǎng)：細(xì)緊勻齊，形態(tài)秀麗。多用于高檔條紅茶，如祁門紅茶緊結(jié)：碎茶顆粒卷緊而結(jié)實(shí)緊卷：碎茶顆粒卷得很緊皺縮：顆粒雖卷的不緊，但邊緣折皺，是片型茶德較好形狀毛衣：茶葉中的細(xì)筋毛,紅碎茶中含量較多筋皮：嫩莖和茶梗揉破碎的皮肥嫩：芽葉肥壯。常用于滇紅功夫勻稱：大小一致，不含梗，雜。短碎：功夫紅茶的碎片，梗樸粗老：老茶粗壯：重實(shí)。嫩度中等工夫紅茶毛糙：粗

2、老。大多是筋皮毛衣或未經(jīng)精制的毛紅茶老嫩混雜：嫩茶，老茶不分清規(guī)格亂：多用于精茶中分檔不清花雜：大小不勻，正茶中含老片及梗，雜輕松：顆粒松,身骨輕2干茶色澤評(píng)語(yǔ)烏潤(rùn)：烏黑而光澤，有活力。多見于嫩度好的中小葉種高檔紅茶烏黑：烏黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小葉種紅茶的干茶色澤黑褐：色黑而褐，有光澤栗褐：褐中帶深棕色，似成熟栗殼色栗紅：紅中帶深棕色，似嫩栗殼色泛紅：色帶紅而無光澤枯紅：色紅而枯燥灰枯：色灰紅而無光澤3湯色評(píng)語(yǔ)紅艷：湯色紅而鮮艷，似琥珀色，金圈厚而艷。紅亮：紅而透明光亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底色澤。

3、紅明：紅而透明，亮度次于“紅亮”。深紅：湯色紅而深，而無光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色。淺紅：泛紅，深度不足。紅暗：湯色深紅而顯暗。冷后渾：茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評(píng)時(shí)表現(xiàn)的湯色。棕紅，粉紅：紅碎茶茶湯加牛奶后,湯色呈棕紅明亮類似咖啡色的稱為棕紅，呈粉紅明亮似玫瑰色的成為粉紅。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發(fā)小成都輕的大葉種紅碎茶?；野祝杭t碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。是湯質(zhì)淡薄

4、的標(biāo)志。金黃：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵輕的茶湯。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的抵擋紅茶。淺薄：湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少，濃度低。常用于抵擋紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過重或含水率過高，存放時(shí)間過長(zhǎng)的紅茶。4香氣評(píng)語(yǔ)鮮爽：香氣新鮮，活潑，嗅后爽快。鮮甜：鮮爽帶甜香。此術(shù)語(yǔ)也適用于滋味。高甜：香高，持久有活力，帶甜香。多用于高檔功夫紅茶高香：香高而持久焦糖香：烘干充足或火功高致使香氣帶有點(diǎn)糖甜香。足火茶特有的糖香

5、。多因干燥溫度過高、茶葉內(nèi)所含成分開始輕度焦化所致。甜純：香氣純和，雖不高但有甜感。高銳：香氣鮮銳,高而持久?；ü悖合銡怩r銳，類似某種花果的香氣，玫瑰香，蘭花香，蘋果香，麥芽香等強(qiáng)烈：刺激強(qiáng)烈，濃郁持久，具有充沛的活力鮮濃：香氣高而鮮爽。松煙香：帶有濃烈的松木煙香，為小種紅茶的向其特征秋香：某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的高檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)的紅碎茶。香莢蘭香：從香莢蘭豆中提取或化學(xué)合成的香莢蘭素所具有的特殊的香

6、氣。如海南的香蘭紅茶，用香莢蘭豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。季節(jié)香：在某一時(shí)間生產(chǎn)的茶葉具有的特殊香氣。如廣東英德在9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶香氣特別清香高銳。這種“特別”而有時(shí)期性的香氣，俗稱“季節(jié)香”。地域香：具有特殊地方風(fēng)味的茶葉香氣。如云南紅茶特殊的糖香。濃郁：香氣高銳，濃烈持久。多用于“滇紅”和“祁紅”。如一級(jí)滇紅茶香氣濃郁，滋味濃醇，品質(zhì)優(yōu)良。香短：香氣保持時(shí)間短，很快消失。香貧：香氣低弱。鈍熟：香氣熟悶。多見于茶葉嫩度較好，但已失風(fēng)受潮，或存放時(shí)間過長(zhǎng)、制茶技術(shù)不當(dāng)發(fā)酵偏重的

7、紅茶。純正：香氣正常。表明茶香既無突出的優(yōu)點(diǎn)，也無明顯的缺點(diǎn)。用于中檔茶的香氣評(píng)語(yǔ)。粗青味（氣）：粗老的青草味（氣）。萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶。如不萎凋紅茶，粗青味（氣）特別重。樟腦氣：茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種令人不快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣的物品混放所致。粗老味（氣）：茶葉因粗老而表現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)特征。多用于各類低檔茶，一般四級(jí)以下的茶葉，帶有不同程度的粗老味（氣）。煙味：茶葉在烘干過程中吸收了燃料釋放的雜異氣味。多見于烘干機(jī)漏煙產(chǎn)生煤或柴煙氣。純和：香氣純而正常，但不高。酸餿氣：腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)出的

8、一種令人不快的酸味。在紅茶初制中不當(dāng)?shù)牟糠治膊杩砂l(fā)生酸餿氣。平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見于低檔茶。青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見于夏秋茶揉捻和發(fā)酵不足的下檔紅茶。松煙香：茶葉中含有松脂燃燒的香氣。見于福建所產(chǎn)的小葉種紅茶。老火：焦糖香味；常因茶葉在干燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。異氣：非茶葉香氣。茶葉香氣中夾雜其他雜異的氣味。多因