《救命飲食》

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1、《救命飲食》目錄2010-06-1312:07:26擔(dān)心素食不夠營養(yǎng)健康？請閱讀《救命飲食》《中國健康調(diào)查報告》作者簡介T·柯林·坎貝爾（T.ColinCampbell），康奈爾大學(xué)終身教授，被譽為“世界營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。40年來，坎貝爾教授一直身處營養(yǎng)科學(xué)的最前沿。在該領(lǐng)域中，每個人都站在坎貝爾教授這個巨人的肩上。他是全球最受敬重的營養(yǎng)學(xué)權(quán)威，由他主持的中國健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上規(guī)模最大的，關(guān)于營養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。而根據(jù)這次調(diào)查完成的《救命飲食》被《紐約時報》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”。編輯推薦全國政協(xié)委員，中國工程院院士，中國疾病控制中心研究員陳君石隆重推薦

2、！中國疾病預(yù)防控制中心、美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)20年流行病學(xué)研究的巔峰之作。你知道嗎？·動物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能顯著增加癌癥的發(fā)病幾率?！づＤ毯腿橹破窋z取最多的國家，骨折率最高，骨骼也最差。·以肉食為主的美國男性，死于心臟病的比例是以素食物為主的中國男性的17倍！·醫(yī)生會動手術(shù)和開藥，卻不懂營養(yǎng)，因為他們根本沒受過營養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練。·沒有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病?！緯亲髡呓?jīng)過數(shù)十年研究，終于發(fā)現(xiàn)「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關(guān)聯(lián)，以下是原文部分重點節(jié)錄……好書筆記:1.最容易患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面

3、效果。2.酪蛋白(在牛奶蛋白質(zhì)中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會致癌。3.酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物質(zhì)，只要調(diào)整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌癥生長。4.每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌癥；降低動物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動。5.即便有明顯罹癌基因體質(zhì)，只要改變動物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開啟或關(guān)閉6.動物性食品會促進腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生。7.飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風(fēng)險。8.人體發(fā)育和蛋白質(zhì)有關(guān)，而植物

4、性蛋白質(zhì)和動物性一樣有效；植物性蛋白質(zhì)雖然合成新蛋白質(zhì)的速度較慢，但比較穩(wěn)定。9.沒有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻。10.無論科學(xué)研究人員、醫(yī)師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食。11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。12.飲食最西化的地區(qū)(攝取高動物性蛋白質(zhì)、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高。13.乳癌風(fēng)險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監(jiān)測。14.雌激素和提高乳癌風(fēng)險有關(guān)，而低脂全植物飲食可

5、降低雌激素。15.我們會接觸環(huán)境中有毒化學(xué)物，90%至95%是因為吃了動物性產(chǎn)品。16.動物性蛋白質(zhì)、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關(guān)。17.專業(yè)協(xié)會、醫(yī)生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌癥、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現(xiàn)骨折。19.現(xiàn)在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質(zhì)疏松癥、多發(fā)性硬化癥、或其他自體免疫疾病有關(guān)。20.縱然證據(jù)顯示乳制品增加骨質(zhì)疏松的危險，但因攸關(guān)大筆金錢，業(yè)者或?qū)＜胰怨膭钊硕嗪扰Ｄ獭?1.黃斑病變和白內(nèi)障這兩種眼疾，都是因為未攝

6、取足夠深綠色蔬菜。22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機率，尤其是阿茲海默癥。23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行制造，不需從食物中攝取。24.肉類真正的危險是造成營養(yǎng)失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養(yǎng)成分相似。25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。26.任何手術(shù)或藥丸，都不能有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。27.在疾病早期階段(診斷前)能預(yù)防疾病的營養(yǎng)物質(zhì)，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情。28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，制造的污染減少，也讓農(nóng)場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，并影響全

7、球環(huán)境。29.最營養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質(zhì)。31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳制品、肉類、精致糖和脂肪對人類有益。32.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質(zhì)，代替體內(nèi)定期流失的蛋白質(zhì)(像胺基酸)。33.飲食含有越多動物蛋白，會使血