資源描述：
《水解蛋黃粉研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、食品科學(xué)前沿專題結(jié)課論文水解蛋黃粉的研究學(xué)生姓名何林芳學(xué)號7051210103所屬學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院專業(yè)食品質(zhì)量與安全班級14-1指導(dǎo)教師艾明艷日期2013年11月21日塔里木大學(xué)教務(wù)處制食品科學(xué)前沿專題結(jié)課論文水解蛋黃粉的研究何林芳（塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾，843300）摘要：雞蛋是營養(yǎng)價值較高、營養(yǎng)齊全的食品。雞蛋在溫暖的條件下21d就孵化成小雞。雞蛋中含有構(gòu)成生命體的所有成分,孵化期間蛋殼中的鈣慢慢的溶解,被利用到小雞的骨的成分中。此時由于蛋黃中肽的作用,促進(jìn)鈣形成小雞的骨骼。其中,特別關(guān)注形成小雞骨骼的成分,開發(fā)了來源于雞蛋蛋黃的骨代謝改善物質(zhì)-
2、水解蛋黃粉。骨骼在正常情況下是由骨芽細(xì)胞和破骨細(xì)胞來維持骨形成和骨吸收的平衡,通過破壞舊骨、制造新骨來保持一定的骨量。我們通過動物試驗調(diào)查了水解蛋黃粉對骨代謝的影響。給成長期大鼠攝取水解蛋黃粉后,調(diào)查對骨形成的影響,確認(rèn)了攝取水解蛋黃粉有意地促進(jìn)脛骨的伸長度。給絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥模型-小鼠長期攝取水解蛋黃粉,調(diào)查對骨吸收的影響,確認(rèn)了水解蛋黃粉攝取群比非攝取群明顯地抑制骨密度的減少。關(guān)鍵詞:蛋黃來源;骨代謝改善物質(zhì);水解蛋黃粉;骨形成;骨吸收Abstract:Eggisahighernutritionalfoodwithcompletednutrition.Hene
3、gghatchesintochickafter21days.Itmeansthatheneggcontainseveryelementtoformingalife.Duringthehatching,thecalciumintheeggshellslowlydissolvedandutilizedbythechickbody.Thecalciumisusedtoformchickbonesbythepeptidesinaneggyolk.Wefocusedononeparticularelementforbonesformationanddevelopment-/
4、Bonepep0.Bonenormallyisbalancedbe-tweenboneformulationandabsorptionofosteoblastandosteoclast.Itconstantlykeepsacertainamountofbonemasstobreakoldbone,andcreatenewbone.TheeffectofBonepeponbonemetabolismwasstudiedbyobservingthegrowthofrats.OnestudyconfirmedthatoralingestionofBonepepsigni
5、ficantlypromotedanelongationrateoftibiaeamongrats.Furthermore,anotherstudywithovariectomizedmouse(OVX),asamodelofpostmenopausalosteoporosisontheinhibitoryeffectofboneabsorptionshowedthatoralingestionofBonepepsignificantlyinhibitedthelossofboneden-sityamongOVX.Keywords:drivenfromeggyol
6、k;bonemetabolism-improvingingredient;bonepep;osteogenesis;boneabsorption4食品科學(xué)前沿專題結(jié)課論文前言：水解蛋黃粉是以蛋黃為原料，經(jīng)過反復(fù)的提取，酶解，精制過程而開發(fā)出來的。其對骨骼形成及骨質(zhì)改善的效果是經(jīng)過了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某晒羌?xì)胞及破骨細(xì)胞培養(yǎng)實驗，小白鼠等動物實驗、以及志愿者參加的人體臨床試驗得到了充分的證實特別是人體臨床試驗，是在日本最著名醫(yī)療機(jī)構(gòu)松下紀(jì)念醫(yī)院（松下集團(tuán)的直屬大型綜合醫(yī)院）實施的。試驗通過對65名志愿者連續(xù)6個月的多項指標(biāo)跟蹤測試，得到了大量第一手研究成果，并在權(quán)威性學(xué)術(shù)會議進(jìn)行
7、研究發(fā)表，同時在學(xué)術(shù)期刊投稿發(fā)表論文。通過這樣的仔細(xì)研究和不懈努力，水解蛋黃粉的骨質(zhì)保健作用得到廣的泛認(rèn)可，目前已經(jīng)在日本，韓國市場被眾多產(chǎn)品采用。1.水解蛋黃粉的定義近年來人們對骨骼的健康越來越關(guān)注了，也意識到預(yù)防骨質(zhì)疏松的重要性。人們都知道雞蛋在適合條件下，21天后就能孵化成雛雞，說明雞蛋里含有生命成長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。人們對該現(xiàn)象進(jìn)行深入的研究并取得成果，發(fā)現(xiàn)雞蛋黃中含有促進(jìn)骨骼成長的成分。通過特殊技術(shù)將其提取并制造而成的產(chǎn)品稱之為水解蛋黃粉。水解蛋黃粉就是提取自雞蛋黃的一種的功能性物質(zhì)，雞蛋黃中含有促進(jìn)骨骼成長的成分，水解蛋黃粉是以雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)蛋
8、白酶處理、
