創(chuàng)業(yè)計劃書素食餐廳

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1、校園素食餐廳商業(yè)計劃書姓名:格江班級:工商管理一班學(xué)號:200807040124學(xué)校:成都理工大學(xué)日期:2011.06.2012一、摘要3二、餐廳基本情況31、基本介紹32、素食品種類3三、餐廳市場前景分析71、市場現(xiàn)狀分析72、顧客定位73、市場機(jī)遇7四、競爭分析8五、餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略91、經(jīng)營理念92、經(jīng)營模式93、經(jīng)營策略9六、店面選址及店面設(shè)計101、店面選址102、店面裝飾10七、餐廳員工團(tuán)隊構(gòu)成及其能力展示11八、財務(wù)計劃與預(yù)期111、初始階段112、運營階段113、每日經(jīng)營財

2、務(wù)預(yù)算及分析11九、存在的問題分析(含風(fēng)險分析)以及解決或應(yīng)對措施111、市場風(fēng)險112、應(yīng)對措施1212一、摘要最近幾年,一系列的飲食出現(xiàn)了衛(wèi)生及質(zhì)量的問題,而最受傷害的便是我們廣大的學(xué)生、教職工。食堂是一個做大鍋飯的地方,因此難免也會出些問題。其次,人們對于飲食已不再是只要求分量、解決溫飽,而更多的開始在乎味道、環(huán)境、以及營養(yǎng)健康的食品等等。而食堂可能無法滿足他們的這些較高需求。并且,隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求。雞、鴨、魚、肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導(dǎo)

3、地位正在退去,特別是經(jīng)歷非典和禽流感后,如何才能吃得健康成為人們思考的問題。這時,素食就成為人們的首選。因此根據(jù)這個特點,一個自助式的、環(huán)境干凈優(yōu)雅、有多種富有特色的素食品的餐廳開在學(xué)校的聚集地,必定會有一定的市場前景和發(fā)展空間。并且,食堂一般是按點吃飯,當(dāng)學(xué)生或老師們很忙的時候去晚了,飯菜幾乎就所剩無幾;又或者當(dāng)大多女生都開始在意自己的身材體重以及營養(yǎng)的均衡時,我的素食餐廳剛好可以滿足這個要求,同時也突出快餐的優(yōu)勢。食堂是各個學(xué)校的一個重心點,保證學(xué)生的健康、正常生活所必須的。在這個炎熱的夏天,吃素是個

4、不錯的的選擇哦。二、餐廳基本情況1、基本介紹首先,本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段,離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。主要針對的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營面積為200平方米,餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿,結(jié)合多種元素,有一定的特色。盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致。2、素食品種類本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣,要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào),那些制作工藝復(fù)雜、制作時間過長、有名無實的造型菜,如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做

5、;烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好,以求能保持原料的原汁原味;烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上;烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜;烹制水果、干果、堅果之類原料,要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法;而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料,采用生煎的烹制方法很受客人喜歡,只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的醬,即可達(dá)到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營種類如下: 第一:特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一,專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別,在此體現(xiàn),菜品不必非常多,但是美味是必須的

6、保證,同時,還可以考慮同一菜品的多種口味,滿足不同口味的人的需求。如圖:12繽紛鳳果飄松子花菜庚  第二:粥類。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時期,想用粥的話,是相當(dāng)麻煩的,或者無處可買,或者代價比較高,相對米飯、面飯來說,粥一方面可以解渴,另一方面入口也較其他品種更為適宜,也就是進(jìn)食的舒適度比較高,此外,粥的種類很多,營養(yǎng)價值也很出色,利用各種原料煮出來的混合粥,在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)?! 〉谌汗悺9愂蔷祁惖奶娲?,可以分為兩類果汁,一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價,盡可能采購盡可

7、能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個櫥窗專門用來展示這些飲品,必將十分醒目——畢竟相對超市來說,餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100%純榨果汁,可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作,以避免過多的果品積壓和損耗。12  第四:特色米飯、面飯。這方面也大有可為,比如紅薯米飯,南瓜米飯,蘿卜米飯,都十分的美味,成本低廉,即便比較低的售價也十分的可觀。  第五:收集各種便宜制作的特色小吃。12  第六:饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素,如果可以自己制作自然是沒有問題,如果不成,可以考慮與

8、這方面店鋪進(jìn)行合作,或者出于安全的考慮,不提供也是可以的。本餐廳將全年開放,為滿足學(xué)生以及上班族的早餐需要每天營業(yè)時間為6:30~22:00。抽樣調(diào)查表明,有48%的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好,飲食習(xí)慣正常,但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿,對餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐"一二三",即每位顧客進(jìn)餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食,實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。"素"食療保健主題

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