《發(fā)酵技術(shù)》PPT課件

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1、復習提問1、什么是生物多樣性？2、生物多樣性包括哪三個層次？3、列舉我國特有的珍稀野生動植物（至少六個）4、生物多樣性的使用價值。（注意區(qū)分使用價值）5、生物多樣性面臨著哪些威脅？6、列舉生物多樣性的保護對策，其中最根本的措施是什么？第七單元生物技術(shù)什么是生物技術(shù)一般意義上來講，是以生命科學為基礎(chǔ)，利用生物體系和工程學原理生產(chǎn)生物制品和創(chuàng)造新物種的一門綜合技術(shù)。它包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程等，有利的解決了人類的糧食、能源、健康和環(huán)境等難題。第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)學習內(nèi)容：1、掌握發(fā)酵技術(shù)的概念2、掌握乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的原理3、了解釀酒

2、的過程4、了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)：運用微生物對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法。常見的有乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵。一、乳酸發(fā)酵定義：利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。酸奶就是利用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)制成的一種乳酸飲品，它不僅具有鮮牛奶的營養(yǎng)成分，而且酸甜爽口、容易消化、還能降低膽固醇?？凑n本P79—P80了解酸奶的制作條件1、為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？答：殺菌，防止其它雜菌的污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖。2、哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？答：蓋蓋的玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶；酸奶需要在無氧的條件下制作。乳酸發(fā)酵原

3、理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下會大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。乳酸發(fā)酵的應(yīng)用：酸泡菜酸黃瓜酸奶奶酪二、酒精發(fā)酵定義（原理）：酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將糖轉(zhuǎn)化為酒精，因此，酵母菌的發(fā)酵作用又被稱為酒精發(fā)酵。釀酒的過程主要就是依靠酵母菌的發(fā)酵進行的。制曲糖化發(fā)酵蒸餾白酒的釀造過程實際上就是霉菌和酵母菌這兩類微生物進行發(fā)酵的過程，又由于選用霉菌和酵母菌的種類不同以及生產(chǎn)工藝的不同因而酒的味道和芳香不同。三、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用酵母菌的發(fā)酵：酵母菌在無氧的條件下呼吸可以產(chǎn)生酒精和二氧化碳，應(yīng)用于釀酒；在有氧條件下可以產(chǎn)生二氧化碳和水，應(yīng)用于生

4、面團的發(fā)酵。蘋果或果酒放置時間較長會變酸也是由于酵母菌的發(fā)酵而引起的。要點鞏固:1、發(fā)酵技術(shù)的定義2、乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵的定義3、在酸奶的制作過程中為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？4、乳酸菌發(fā)酵原理5、白酒的釀造過程和哪兩種微生物有關(guān)？思考與練習：1、（1）說明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生二氧化碳量的？答：在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在３５℃左右酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的能力最強。（2）解釋用酵母菌做面包時用溫水和面的原因。答：將酵母菌放入溫水中可以保持酵母菌較大的活性提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面團放到冰箱里（２－５℃）它還會發(fā)酵嗎？請解釋原

5、因。答：酵母菌可以分解淀粉但分解速率很慢　，如放置較長時間，生面團也可以發(fā)酵。作業(yè)（做在作業(yè)本上）:1、發(fā)酵技術(shù)的定義2、乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵的定義3、在酸奶的制作過程中為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？4、乳酸菌發(fā)酵原理5、白酒的釀造過程和哪兩種微生物有關(guān)？6、解釋用酵母菌做面包時用溫水和面的原因。另：1、晚自習前完成同步學習80頁－94頁２、沒交同步學習答案的寫好名字交上來（我這有名單）３、擦黑板的和教室掃地的值日生留下來打掃衛(wèi)生。