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《果蔬真空預(yù)冷過程及捕水器特性的研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、中文摘要真空預(yù)冷技術(shù)的研究和應(yīng)用在我國還剛剛起步，真空預(yù)冷裝置的設(shè)計制造沒有一套成熟的計算方法和檢測標(biāo)準(zhǔn)，真空預(yù)冷果蔬也沒有一套現(xiàn)成的預(yù)冷工藝，基本上是憑經(jīng)驗(yàn)。因此，迫切需要對真空預(yù)冷裝置中的關(guān)鍵技術(shù)和預(yù)冷工藝迸行研究，為真空預(yù)冷裝置的設(shè)計和使用提供理論依據(jù)。本文開展了以下幾個主要方面內(nèi)容的研究:1、果蔬蒸發(fā)冷卻規(guī)律的研究不同果蔬都有各自不同的最佳儲藏條件，因此，真空冷卻后的果蔬必須滿足儲藏要求，溫度過低易引起果蔬凍傷，過高則達(dá)不到預(yù)冷的目的;濕度過低易引起干耗，減輕重量;過高則易引起腐爛變質(zhì)。果蔬的形狀極不規(guī)
2、則，本文將果蔬形狀簡化成平板形、柱形和球形三種形式，建立不同形狀的果蔬在不同條件下蒸發(fā)冷卻的通用數(shù)學(xué)模型，得到不同菜品、不同品溫、不同真空度下果蔬蒸發(fā)冷卻速率和失水的變化規(guī)律。2、捕水器捕水特性的研究捕水器是真空預(yù)冷裝置中的關(guān)鍵部件，真空泵抽出的帶有水蒸汽的空氣需經(jīng)過捕水器，將水捕集下來，否則會降低真空泵的性能，影響整個真空預(yù)冷裝置的性能。捕水器還是制冷系統(tǒng)的重要組成部分(即蒸發(fā)器)，捕水器設(shè)計得合理也是制冷系統(tǒng)運(yùn)行良好的關(guān)鍵。因此捕水器捕水性能的好壞直接關(guān)系到真空預(yù)冷裝置能否正常運(yùn)行的關(guān)鍵。本文對不同捕水器面
3、積、不同空氣含水率、不同冷阱溫度下捕水器捕水性能進(jìn)行了研究。3、真空預(yù)冷裝置能耗分析真空預(yù)冷裝置需配置兩套動力裝置，即:制冷系統(tǒng)(用來捕水)和真空泵系統(tǒng)(用來抽真空)。目前真空預(yù)冷裝置的生產(chǎn)廠家并沒有一套成熟的理論作指導(dǎo)，大都是憑經(jīng)驗(yàn)或按寧大勿小的原則來設(shè)計，使裝置龐大，動力配置過剩，造成能源浪費(fèi)，沒有達(dá)到節(jié)能的目的。本文對真空預(yù)冷裝置進(jìn)行了能耗分析，提出了能耗評價指標(biāo)(單位時間溫度降、單位時間能耗及不同預(yù)冷物品預(yù)冷P)T需妥的時間)，為真空預(yù)冷裝置的優(yōu)化設(shè)計和真空預(yù)冷操作工藝提供了理論依據(jù)。4、建立了實(shí)驗(yàn)裝置
4、，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究選擇幾種有代表性的果蔬，在不同的工況下進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。并與理論研究進(jìn)行了對比，確定其最佳的真空預(yù)冷工藝條件;同時對捕水器的捕水性能進(jìn)行了實(shí)測，驗(yàn)證了理論研究的可靠性。關(guān)鍵詞:食品冷鏈果蔬田間熱產(chǎn)地預(yù)冷真空預(yù)冷捕水器能耗分析ABSTRACTThestudyandapplicationofthevacuumprecoolingtechnologyareinthefirsttimestep,andtherearenoaccuratecalculatingmethodsandtestingstandar
5、dsaboutthedesignandmanufactureofvacuumprecoollinginstalling.Theprecoolingprocessofvegetableandfruitbyvacuumprecoolingareoperatedbasedonexperienceswithoutanexistingartsandcrafts.Sothereisaneedtostudythekeytechnologiesandprocessesinthevacuumprecoolingunitandto
6、providethetheoreticalbasisforthedesignandapplicationofvacuumprecoolingunit.Thedissertationpresentssomecontentsaboutthevacuumprecoolingasfollows:1.StudiesontheevaporationcoolingprinciplesoffruitandvegetableTherearediferentoptimalstoringconditionsfordiferentve
7、getablesandfruits.Andthevegetableandfruitprecoolndbyvacuummustbefitwiththestoringcondition.Alowtemperaturewillresultinthefrozenscald,andahightemperaturewillnotmeettheprecoolingobjective.Alowhumiditywillresultinahighweightlossofvegetableandfruit,andahighhumid
8、itywillresultindecay.Fortheirregularshapeofvegetableandfruit,theshapesweresimplifiedasplate,cylinderandsphere,andbasedonthesesimplifications,theuniversalmathematicalmodelofevaporationcoolingofdi
