不同鹽析劑對羔羊皺胃酶鹽析效果的影響

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1、維普資訊http://www.cqvip.com第36卷第4期陜西師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)Vo1.36No.42008年7月JournalofShaanxiNormalUniversity(NaturalScienceEdition)Ju1.2008文章編號:1672—4291(2008)04—0106—03不同鹽析劑對羔羊皺胃酶鹽析效果的影響吳海王月,張富新,昝林森。,李傳揚(yáng)(1陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院,陜西西安710062;2西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院,陜西楊凌712100)摘要:以NaC

2、1、NaSO、MgSO和(NH)。SO為鹽析劑,對影響羔羊皺胃酶的鹽析飽和度、鹽析pH、鹽析溫度和鹽析時間進(jìn)行了研究.結(jié)果表明,不同鹽析劑對羔羊皺胃酶鹽析效果各不相同,(NH)SO是鹽析羔羊皺胃酶較適宜的鹽析劑.(NH)SO飽和度95、鹽析pH值為4.60、鹽析溫度為4℃下鹽析14~2Oh,鹽析活性回收率可達(dá)到92.86.關(guān)鍵詞:鹽析劑;羔羊皺胃酶;鹽析條件中圖分類號:O426.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼:AInfluencesofdifferentsalting-outreagentsoneffectofkidrenn

3、etWUHai—yue,ZHANGFu—xin,ZANLin—sen,LIChuan—yang(1CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xian710062,Shaanxi,China;2CollegeofAnimalScience,NorthwestScienceTechnologyUniversityofAgricultureandFrestry,Yangling712100,Shaanxi,China

4、)Abstract:UsingNaC1、Na2SO4、MgSO4and(NH4)2SO4assalting—outreagents,somefactors,suchassaturationpH,temperatureandtime,influencingsalting—outeffectsonkidrennetwerestudiedsystematically.Theresultsshowedthatdifferentsalting—outreagentshavedifferenteffectonsalti

5、ng—outand(NH4)2SO4isaoptimalsalting—outreagent,bywhichenzymeactivityrecoverycanreached92.86under(NH4)2SO4saturation95、pH4.60,temperature4℃andtime14~2Ohours.Keywords:salting—outreagent;kidrennet;salting—outcondition皺胃酶是從反芻動物幼畜第四胃(皺胃)中提取鹽析是在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽以的

6、一種凝乳酶,是制造干酪過程中起凝乳作用的關(guān)破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì),使蛋白質(zhì)溶解度降低而從鍵性酶.其起作用的是水解乳中.c一酪蛋白的溶液中析出的現(xiàn)象.本文選用蛋白質(zhì)鹽析中常用的Phel05一Met106肽鍵,它可形成para—K一酪蛋白和水NaC1、NaSO、MgSO和(NH)SO作為鹽析劑,溶性糖巨肽,使酪蛋白膠粒失去穩(wěn)定性,在Ca阡參研究不同鹽析條件對羔羊皺胃酶鹽析效果的影響,與下使乳凝固,形成凝乳l1,.近年來,我國羔羊肉為羔羊皺胃酶的進(jìn)一步開發(fā)利用和工業(yè)化生產(chǎn)提供消費(fèi)量不斷增加,羔羊屠宰數(shù)量大幅度提高,

7、其下參考依據(jù).腳料——羔羊皺胃中含有大量的皺胃酶.采用1材料與方法現(xiàn)代技術(shù)提取羔羊皺胃中的皺胃酶并將其鹽析后干燥制成產(chǎn)品,不僅可以緩解目前干酪生產(chǎn)中皺胃酶1.1試驗材料的供應(yīng)緊張狀況,而且可以提高山羊業(yè)深加工產(chǎn)品選用2~3周齡哺乳羔羊,屠宰后取出皺胃,上的附加值,同時解決環(huán)境污染問題].部從第三胃末端切取,下部從十二指腸上部切取,流收稿日期:2007—10—08基金項目:國家“十一五”科技支撐計劃奶業(yè)重大專項研究基金資助項目(2006BAD04A11)作者簡介:吳海明,女,碩士研究生,研究方向為畜產(chǎn)品加工與

8、貯藏.維普資訊http://www.cqvip.com第4期吳海明等:不同鹽析劑對羔羊皺胃酶鹽析效果的影響107水沖洗除去皺胃中內(nèi)容物,剝?nèi)グ櫸副砻嬷炯敖Y(jié)時酶活性回收率變化不大(P>0.05),當(dāng)飽和度大締組織,一40℃冷凍保存.于60時,酶活性回收率迅速增高,飽和度為951.2羔羊皺胃酶提取時酶活性回收率最高達(dá)到92.86,且明顯高于相將冷凍羔羊皺胃在4℃下解凍后,刮取皺胃黏同飽和度其他鹽析劑.膜并充分混合,

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