《葡萄酒斟酒》PPT課件

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1、酒水服務(wù)----葡萄酒斟酒大邑職高王莉教學(xué)目的：1.掌握葡萄酒酒水斟到的程序和方法2.了解葡萄酒酒水的服務(wù)注意事項(xiàng)斟酒該怎樣持瓶和站位？怎樣把握斟酒標(biāo)準(zhǔn)？斟酒的方式有哪些？斟倒葡萄酒的方法是？斟酒時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些？握瓶操作時(shí)，操作者應(yīng)用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)相背的部分，即不能握住酒標(biāo)，必須把酒標(biāo)露出來斟酒時(shí)需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。站位斟酒是從主賓位開始，操作時(shí)站在每一個(gè)餐位右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立。斟酒量不同的服務(wù)場(chǎng)所對(duì)斟酒量的要求是不一樣的。1．紅葡萄酒.斟倒量為1/2杯，現(xiàn)在一般為1/3。2．白葡萄酒.斟倒量為2/3杯。

2、斟酒方式斟酒的基本方式有三種：桌斟捧斟托盤斟酒斟酒“四字訣”1．快2．穩(wěn)3．慢4．旋注意：收酒時(shí)為了讓最后一滴酒液掛在瓶口，需向內(nèi)旋轉(zhuǎn)酒瓶的動(dòng)作和過程。斟酒注意事項(xiàng)斟白葡萄酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊，以免手溫使酒升溫影響口感。斟紅葡萄酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可進(jìn)行斟酒服務(wù)。使用酒籃時(shí)，酒瓶的頸背下應(yīng)襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時(shí)酒液滴漏。斟酒時(shí)機(jī)在宴會(huì)開始前5min之內(nèi)將葡萄酒依次斟入斟酒安全端平走穩(wěn)，不倒不灑不滴質(zhì)量要求量適度、不灑、不滴、不溢、不濺。謝謝大家！