ktv酒水知識培訓(xùn)

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1、.服務(wù)員酒水知識培訓(xùn)第一節(jié)酒水介紹（2課時）酒吧常用：洋酒1、白蘭地有：a、人頭馬XO、軒尼詩XO、藍(lán)帶馬爹利、人頭馬特級、軒尼詩2號、人頭馬VSOP、軒尼詩VOSP。b、主銷：軒尼詩、人頭馬VOSP。2、威士忌有：芝華士12年、銀選杰克尼、杰克丹尼、紅方、黑方、占邊、時代波本、加拿大卡頓、格蘭菲迪。3、金酒有：哥頓金酒、將軍金。4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得檸檬、美雅士。5、伏特加有：皇冠、紅牌、羅夫。6、特基拉有：金奧美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士銀、金豪帥。7、利口酒、君度香橙、

2、咖啡甜、百利甜?！〉诙?jié)　杯具介紹（1課時）酒吧常用：凈飲杯、白蘭地杯、啤酒杯、高森杯、雞尾酒杯、利口酒杯、香檳杯、葡萄酒杯、　水杯、大型白蘭地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、愛爾蘭咖啡杯、帶柄茶杯、一口杯、果汁杯。第三節(jié)　酒水知識（2課時）一　洋酒類1、白蘭地：a、白蘭地是一種以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的烈酒。有些優(yōu)質(zhì)白蘭地也以蘋果、櫻桃、杏仁等為原料。..b、世界最為著名的白蘭地大多數(shù)在法國。其中以法國南部科濕克工區(qū)最為出名，被稱為“白蘭地之王”。c、酒的顏色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。2、威士忌：

3、a、威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、玉米等谷物為原料。經(jīng)發(fā)酵蒸餾后放入橡要桶中醇化而釀成的高酒度飲料酒。b、最著名也最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。由于所用谷物、水質(zhì)、蒸餾方法等的不同，使得每種威士忌有具特別的顏色和味道，其中以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。c、中國黃酒的色澤，清澈透明，氣味焦香，略有煙熏味。3、荷式金酒與英式金酒a、英式金酒：它是淡體金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒與杜松子和其他香料共同蒸餾。b、尤以英國產(chǎn)的倫敦干金酒享譽最高。c、顏色：透明無

4、色、酒香調(diào)料香濃郁、口感干冽、醇美、爽適。4、蘭姆酒：a、蘭姆酒是一種帶有浪漫色彩的酒，具有冒險精神的人都喜歡用蘭姆酒作為他們的飲料。b、蘭姆酒有“海盜之酒”的雅號（英國）。c、蘭姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，發(fā)酵、蒸餾取酒的。根據(jù)種類不同，需在木桶中陳釀，以使酒液染上其色、香、味，有些則不需要貯存。釀制過程非常復(fù)雜，同時也是一種機(jī)密。d、蘭姆酒的種類：白蘭姆酒、老蘭姆、淡蘭姆酒、傳統(tǒng)姆酒、濃香蘭姆。e、酒精度40％－54％。5、伏特加：a、蘇聯(lián)伏特加、波蘭伏特加b、伏特加消費比較廣泛，又譯作俄得克

5、酒，最初的用料是大麥，以后逐漸改用含淀粉的玉米、土豆，兩次蒸餾，不需要陳釀。c、酒液無色，透明職晶體，除酒香外，幾乎沒有什么別的香味，口味兇烈、勁大沖鼻、咽后腹暖，但飲后絕無上頭的感覺。6、特基拉：..a、特基拉酒產(chǎn)于墨哥的特基拉小鎮(zhèn)，是墨西哥的主要烈酒。它是以龍舌蘭植物為原料的蒸餾酒。b、經(jīng)粗餾和精餾，某酒精度為45度至53度。c、酒液銀白色、金黃色。二洋酒的飲用方法及杯具使用的基本知識：1、出品標(biāo)準(zhǔn)以一盎司／杯為標(biāo)準(zhǔn)。2、飲用方法：a、外國人飲用方法：凈飲，加二之三塊冰塊（一般在外國比較實用）。b、中國

6、飲用方法：混合飲用，加蘇打水、湯力水、綠茶、紅茶、可樂、雪碧、橙汁?！?、杯具：a、外國人一般使用白蘭地杯、凈飲杯。b、中國人一般使用扎壺＋一口杯+冰塊＋軟飲及碳酸飲。4、特基拉飲用方法：a、在墨西哥非常喜歡的酒品，常用于凈飲，飲用方式獨特；飲酒時，墨西哥人總是右手執(zhí)杯，特基拉酒左手拿半片檸檬，用指沾些食鹽，然后擠出檸檬汁，放入口內(nèi)，再喝一口特基拉酒。這種飲法有利于消除墨西哥淡熱的暑氣，在中國常用來泡妞。b、杯具：古典杯。c、吧臺出品規(guī)則：古典杯＋鹽＋檸檬角＋杯墊帶雪碧。第四節(jié)葡萄酒　（1課時）一、酒吧常見

7、:波爾多干紅、云南滇紅（產(chǎn)于中國云南彌勒云南紅酒莊，果香芬芳，晶瑩剔透，酒質(zhì)醇厚，口感細(xì)膩，是上乘葡萄美酒中的一株奇葩；原料為葡萄；酒精度12％；）。一般葡萄酒的最佳貯存條件10－20度，避免陽光直射，臥置。二、葡萄酒是用新的、成熟的葡萄釀制而成的酒。三、葡萄酒的分類：1、按顏色分：紅、桃紅、玫瑰紅、白；2、按含糖量分：干、半干、半甜、甜。四、常見飲用法：1、在外國一般加冰或者純飲；2、在國內(nèi)一般加冰　加雪碧或加檸檬。五、吧臺出品原則：紅酒＋扎壺＋冰塊＋檸檬＋雪碧＋紅酒杯。..第五節(jié)　啤　酒（1課時）一1、

8、啤酒的原料:大麥,水,啤酒花,醇母,香料。2、酒吧常用：a、百威、喜力、加士伯、太陽、科羅娜、虎牌、青島純生；b、女士汽酒：紫星、藍(lán)精靈。3、啤酒的產(chǎn)地：a、百威（主產(chǎn)：美國；分產(chǎn)：武漢）、喜力（荷蘭新加坡）、加士伯（丹麥）、太陽和科羅娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）、青島純生（深圳）；b、紫星（新西蘭）、藍(lán)精靈（澳大利亞）。二啤酒的分類:1、生啤:又稱鮮啤,是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒,但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)