平菇與雞腿菇栽培技術(shù)

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1、第五章平菇生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容第一節(jié)概述第二節(jié)理論基礎(chǔ)第三節(jié)主要品種及栽培場(chǎng)所第四節(jié)栽培管理技術(shù)第五節(jié)異?，F(xiàn)象及應(yīng)對(duì)措施一、生產(chǎn)特點(diǎn)二、食療價(jià)值第一節(jié)概述第一節(jié)概述返回本章一、概述分類地位擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬代號(hào)：Pl（一）生產(chǎn)概況1.發(fā)展1900年起源于德國(guó)我國(guó)始于20世紀(jì)40年代1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展世界總產(chǎn)量位居雙孢菇之后，排第2位我國(guó)總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位返回本節(jié)2.栽培特點(diǎn)栽培最廣、消費(fèi)量最大原料廣泛、抗逆性強(qiáng)容易成功、出菇快成本低、產(chǎn)量最高糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳（紫孢側(cè)耳）佛羅里達(dá)、白

2、黃側(cè)耳、粉紅平菇金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、鳳尾菇同屬種類：白靈菇、杏鮑菇、鮑魚菇3.主要種類返回本節(jié)二、食用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)肉質(zhì)肥嫩蛋白質(zhì)含量達(dá)25%18種氨基酸、多種維生素、礦質(zhì)元素等返回本節(jié)藥效抑制癌細(xì)胞、舒筋活血（舒筋散）降血壓、降膽固醇返回本節(jié)一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性返回本章一、形態(tài)特征（一）菌絲體多數(shù)潔白、濃密、粗壯、氣生菌絲旺。返回本節(jié)（二）子實(shí)體叢生單生疊生菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側(cè)生，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)。返回本節(jié)二、生活史屬異宗結(jié)合四極性菌類原基期白色瘤狀物桑

3、椹期粒狀物珊瑚期長(zhǎng)短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實(shí)體發(fā)育過(guò)程返回本節(jié)返回本節(jié)三、生活條件（一）營(yíng)養(yǎng)屬木腐菌自然：長(zhǎng)于闊葉樹(shù)的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放返回本節(jié)玉米芯稻草木屑返回本節(jié)（二）溫度菌絲生長(zhǎng)：最適24~28℃變溫結(jié)實(shí)性：分化時(shí)需8~10℃晝夜溫差子實(shí)體生長(zhǎng)分化、發(fā)育最適溫度低溫型：10~15℃中溫型：15~20℃高溫型：20~28℃廣溫型：10~28℃返回本節(jié)（三）濕度65%左右培養(yǎng)料濕度空氣

4、濕度菌絲生長(zhǎng)期：60%~65%分化期：80%~85%子實(shí)體生長(zhǎng)期：85%~90%補(bǔ)水器返回本節(jié)最適pH:6.0左右調(diào)制8.5左右（四）酸堿度返回本節(jié)（五）空氣發(fā)菌期：較少分化期生長(zhǎng)期充足返回本節(jié)（六）光線發(fā)菌期：黑暗分化期生長(zhǎng)期需一定散射光返回本節(jié)一、主要栽培品種（一）按顏色分（二）按出菇溫度分三、栽培場(chǎng)所（一）要求（二）類型第三節(jié)品種與栽培場(chǎng)所返回本章（一）按顏色分顏色隨其生長(zhǎng)逐漸變淺一、主要栽培品種返回本節(jié)中國(guó)栽培平菇的酯酶同工酶分析鄭素月,張金霞,黃晨陽(yáng)(2003)采用電泳技術(shù)對(duì)我國(guó)大規(guī)模栽培的64個(gè)平菇商業(yè)菌株進(jìn)行酯酶同工酶分

5、析，結(jié)果表明，我國(guó)栽培平菇菌種多樣性豐富，64個(gè)菌株有44個(gè)酶譜類型，不同菌株有各自特有的酯酶同工酶酶譜”聚類分析表明，供試菌株在60%相似水平上分為6大類：第一類：包括以白黃側(cè)耳（10號(hào)）為代表的21個(gè)菌株；第二類：包括以德國(guó)引進(jìn)菌株為代表的6個(gè)未定種名菌株；第三類：包括7個(gè)白黃側(cè)耳與佛羅里達(dá)側(cè)耳雜交的雜交種及4個(gè)未定種名菌株；第四類：包括以佛羅里達(dá)側(cè)耳（4號(hào)）為代表的5個(gè)菌株；第五類：包括以糙皮側(cè)耳為代表的14個(gè)菌株；第六類：包括以肺形側(cè)耳（7號(hào)）為代表的7個(gè)菌株。64平菇菌株同工酶酶譜紅、黃系列返回本節(jié)榆黃側(cè)耳榆黃側(cè)耳榆黃側(cè)耳紅平菇紅、

6、黃系列黑色系列返回本節(jié)白色系列返回本節(jié)灰色系列返回本節(jié)灰色系列返回本節(jié)低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色柄短肉厚、品質(zhì)上乘如糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等耐貯運(yùn)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)如佛羅里達(dá)、鳳尾菇等中溫型品種高溫型品種味鮮美、售價(jià)高如紅平菇、鮑魚菇等返回本節(jié)佛羅里達(dá)鳳尾菇姬菇返回本節(jié)鮑魚菇紅平菇榆黃蘑返回本節(jié)二、栽培場(chǎng)所（一）要求近水源、利排水清潔、遠(yuǎn)離污染源保溫保濕通風(fēng)好用前殺蟲(chóng)消毒（二）場(chǎng)所類型地上菇房地下菇房半地下菇房返回本節(jié)特點(diǎn):通風(fēng)透光？保溫保濕性？1.地上式返回本節(jié)通風(fēng)透光？保溫、保濕性？特點(diǎn)地下式返回本節(jié)兼有地上及地下菇房的優(yōu)點(diǎn)半地下式返回本

7、節(jié)注意！重茬易失敗合理?yè)裼镁N（根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)需求等）理想的場(chǎng)所在于結(jié)構(gòu)合理利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)品種或場(chǎng)地應(yīng)適當(dāng)更新以免降低菌種的抗逆性返回本節(jié)第四節(jié)栽培管理技術(shù)（以玉米芯栽培為例）一、工藝流程二、技術(shù)關(guān)鍵河南省是我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)之一，每年都有豐富的玉米芯資源。由于沒(méi)有更好的出路，玉米芯多被白白燒掉，造成嚴(yán)重空氣污染。為了充分利用這一資源，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)，開(kāi)辟食用菌栽培新原料，我們利用玉米芯進(jìn)行平菇等食用菌栽培的研究，實(shí)踐證明這是一條實(shí)現(xiàn)農(nóng)民脫貧致富奔小康的新途徑。玉米芯營(yíng)養(yǎng)豐富，100g干玉米芯含水分8.7g，有機(jī)物91.3g

8、，其中粗蛋白2.0g，粗脂肪0.7g，粗纖維（含木質(zhì)素）28.2g，可溶性碳水化合物58.4g，粗灰分2.0g。碳氮比約為100:1。其特點(diǎn)為質(zhì)地疏松，顆粒性狀好，