炒菜時(shí)怎樣減少油煙對(duì)人體的危害？

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1、炒菜時(shí)怎樣減少油煙對(duì)人體的危害？很多女性不肯下廚的原因，都來自于廚房里那惱人的油煙。記得大學(xué)時(shí)代流行看瓊瑤小說，記得其中某男主人的日記中有這樣一個(gè)情節(jié)：太太下廚之后，無比擔(dān)心地問，油煙有沒有污了我的清純？于是，愛她的老公再不讓她下廚......油煙會(huì)讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的污濁味道，的確與清純和清香的少女情調(diào)格格不入。不過，油煙的害處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。上篇博文中已經(jīng)說到，油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而

2、對(duì)于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個(gè)溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時(shí)代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害，對(duì)維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。據(jù)我個(gè)人了解，大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中，無

3、論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。不過，要想減少炒菜時(shí)的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少。1用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一

4、次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。2不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)超過300度油溫。這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取！煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。3炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜扔進(jìn)去。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。4

5、不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時(shí)，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。5買一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。（恕我不推薦任何品牌?。?在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，就該及時(shí)抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)，實(shí)

6、在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。省那么一點(diǎn)電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌，花錢受罪不值得！7用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會(huì)延長溫度上升的時(shí)間，故可以減少油煙。不過無論如何號(hào)稱“無油煙”的鍋，只要燒的時(shí)間夠長，溫度夠高，還是會(huì)產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識(shí)哦！雖然抽油煙機(jī)能幫不少忙，但千萬不要因?yàn)橘I了個(gè)有效的油煙機(jī)就放心大吃煎炸食品和爆炒食品！因?yàn)槌擞蜔熡泻χ?，過度受熱的食品中也會(huì)產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預(yù)防癌癥的效用！如果把以上措施做好，再裝

7、備幾套漂亮的圍裙，帶花邊軟帽那種，把少數(shù)漏網(wǎng)的油煙遮擋在秀發(fā)之外，估計(jì)美麗的女孩子們，也該對(duì)下廚少了很多抗拒吧？畢竟做美食是一件多么溫馨多么快樂的事情??！　　很多人在做菜時(shí)還習(xí)慣等到油冒煙了，才覺得油熱了，才開始放菜。其實(shí)這是一種不科學(xué)的舊觀念，是非常有害健康的?！　∪绻严@種物質(zhì)的任務(wù)全寄托于抽油煙機(jī)上，那幾乎是不可能的。目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45cm處有效，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比人在一小時(shí)內(nèi)抽了兩包香煙還多，這也正是總會(huì)有一些患者在本人與家庭成員均無吸煙史的情況下卻患上癌癥

8、的原因之一?！　∧敲慈绾螠p少廚房油煙對(duì)人的危害呢?　　基本原則是提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或